Syda Productions / Shutterstock

По некоторые из его сторонники онлайнНепастеризованное или «сырое» молоко может «исцелить кишечник», укрепить иммунную систему, предотвратить аллергию, сделать кожу более здоровой и даже способствовать бодибилдингу. Возможно, более распространенной является идея о том, что пастеризация - процесс нагревания, используемый для уничтожения вредных бактерий в молоке, - уменьшает количество витаминов и «полезных» бактерий в напитке, поэтому, возможно, сырое молоко лучше для вас. последний СМИ предположить, что это восприятие создает растущий спрос на сырое молоко, на которое некоторые фермеры с удовольствием отвечают.

Так что говорит научное доказательство? Есть некоторые данные, указывающие на то, что пастеризация может оказывать небольшое влияние на питательную ценность молока. Но употребление сырого молока сопряжено с риском заражения серьезными и потенциально смертельными инфекциями.

Пастеризация, названная в честь ученого Луи Пастера (1822-1895), включает в себя отопление некоторые виды пищи и напитков выдерживают при температуре около 72 ° C в течение минимум 15 секунд, а затем быстро охлаждают до 3 ° C. Этот процесс уменьшает количество потенциально вредных бактерий (патогенов) и других микроорганизмов, которые сокращают срок годности продукта.

Метаанализ 2011 сравнил результаты исследования 40 исследование влияния пастеризации на уровень витаминов в молоке. Он показал, что пастеризация действительно уменьшает количество витаминов B1, B2, C и фолата в молоке. Но авторы также пришли к выводу, что, кроме витамина B2, уровни этих витаминов были настолько низкими, что молоко не было их важным диетическим источником.

Они также обнаружили, что некоторые опубликованные научные данные свидетельствуют о том, что сырое молоко может обеспечить некоторую защиту от аллергии. Тем не менее, многочисленные факторы окружающей среды, связанные с сельским хозяйством, помешали сделать какие-либо четкие выводы.

Другой исследование от 2015 смотрел на то, как часто дети 983 в месяцы 12 страдали лихорадкой и инфекциями дыхательных путей, такими как простуда (как записано их родителями). Он сравнил тех, кому давали сырое молоко, и тех, кто имел UHT (обработанное сверхвысокой температурой) молоко, которое нагревают до гораздо более высокой температуры (135 ° C), чем при обычной пастеризации.

Авторы пришли к выводу, что употребление сырого молока в первый год жизни может снизить риск возникновения лихорадки и респираторных инфекций примерно на 30% по сравнению с UHT-молоком. Они заявили, что если будет найден метод удаления патогенных микроорганизмов из молока с минимальной обработкой, то это может оказать огромное влияние на здоровье детей, учитывая распространенность этих инфекций.

Но важно подчеркнуть, что это не то же самое, что сказать, что сырое молоко обладает защитными свойствами для тех, кто его пьет. Также стоит учесть, что обычно рекомендуют детей до 12 месяцев. грудное молоко или молочная смесь потому что они не могут получить все необходимые питательные вещества из любого коровьего молока. Возможно, наиболее важно, что такие молодые дети подвергаются особому риску от патогенов в сыром молоке, которые могут угрожать даже здоровым взрослым.

Вредные бактерии

Среднее человеческое тело содержит около 39 трлн отдельные бактериальные клетки - больше, чем общее количество клеток человека в организме. Нам нужна смесь микроорганизмов, возможно, широко известных как «хорошие» бактерии, чтобы бороться с плохими.

Поскольку микроорганизмы встречаются повсеместно, от Антарктики до дна моря, возможно, неудивительно, что они обычны на средней молочной ферме. Некоторые вредные бактерии, которые были связаны с сырым питьевым молоком, включают Mycobacterium bovis (возбудитель туберкулеза крупного рогатого скота), Campylobacter, Сальмонелла, листериоз и производство токсинов E. палочки.

Сырое молоко было связано с пищевым отравлением Campylobacter. royaltystockphoto / Shutterstock

Исследования показали, что употребление сырого молока может привести к заражению этими патогенами. В штате Колорадо, США, в 2015 люди 12 были заражены лекарственно-устойчивым штаммом Campylobacter jejuni после употребления сырого молока. Хотя никто не умер, один человек был госпитализирован, и у всех были симптомы от кровавой диареи до спазмов желудка и головных болей. По аналогии, в Уэльсе в 2017, 18 случаях Campylobacter инфекции поступили от людей, которые пили сырое молоко.

Из-за опасностей, связанных с сырым молоком, его продажа часто строго регулируется. Например, в большинстве Великобритании его можно продать только зарегистрированные производители которые используют утвержденные методы производства. Фермы должны проверяться два раза в год, а молоко должно быть маркировано предупреждением о вреде для здоровья и четыре раза в год проверяться на наличие патогенных микроорганизмов. Но в Шотландии продажа сырого молока для питья полностью запрещенов Канаде и Австралия.

Доказательства пользы употребления сырого молока неоднозначны, но исследование В целом предполагается, что потенциальное загрязнение сырого молока вредными бактериями является слишком большим риском по сравнению с любой предполагаемой пользой для здоровья.

Об авторах

Джеймс БлаксландПреподаватель микробиологии, ZERO2FIVE Центр пищевой промышленности, Кардифф Metropolitan University и Витти Аллендер, Старший преподаватель, Кардифф Metropolitan University

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Похожие книги:

Тело ведет счет: мозг, разум и тело в исцелении травмы

Бессель ван дер Колк

Эта книга исследует связи между травмой и физическим и психическим здоровьем, предлагая идеи и стратегии для исцеления и восстановления.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Дыхание: новая наука об утерянном искусстве

Джеймс Нестор

Эта книга исследует науку и практику дыхания, предлагая идеи и методы для улучшения физического и психического здоровья.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Парадокс растений: скрытые опасности «здоровой» пищи, вызывающие болезни и увеличение веса

Стивен Р. Гандри

Эта книга исследует связи между диетой, здоровьем и болезнями, предлагая идеи и стратегии для улучшения общего состояния здоровья и хорошего самочувствия.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Код иммунитета: новая парадигма настоящего здоровья и радикального омоложения

Джоэл Грин

Эта книга предлагает новый взгляд на здоровье и иммунитет, опираясь на принципы эпигенетики и предлагая идеи и стратегии для оптимизации здоровья и старения.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Полное руководство по голоданию: исцелите свое тело с помощью прерывистого, чередующегося и длительного голодания

д-р Джейсон Фанг и Джимми Мур

Эта книга исследует науку и практику голодания, предлагая идеи и стратегии для улучшения общего состояния здоровья и хорошего самочувствия.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа