Лед с кусочком истории. Мгновенные / Getty Images

Если когда-либо и был год, чтобы тосты подходили к концу, это 2020 год. В праздничный период люди во всем мире будут поднимая стакан за лучшие времена впереди.

Скорее всего, вздохам облегчения будет сопутствовать еле уловимый звон льда.

Изучая книгу о социальной, медицинской и нравственной истории джин-тоника, я впитал - умеренно - в барах из Отель Raffles в Сингапуре до Морс Бар в Оксфорде. В каждом месте мой G&T всегда подавали со льдом.

История охлажденных напитков восходит к глубокой древности. Но популяризацией льда стала новаторская торговля «замороженной водой» из Новой Англии в Индию в середине 19 века.

Холодная роскошь

К тому времени лед использовали для охлаждения напитков на протяжении тысячелетий - но только для избранных.

Охлажденное вино было вся ярость в Риме первого века. Куски льда были сбит с вершин от Везувия и Этны до охладить еду и питье богатых. Римский автор Плиний Младший приписывает императору Нерону изобретение ведерка со льдом и охлаждение воды.

Ассоциация Могольский император Хумаюн охлажденный летний фруктовый сок в замороженном шербете в середине 1500-х годов. Он использовал ледяную стружку с огромных глыб льда, которую возил на спине на муле из Кашмира в столицу Дели. Чтобы он не таял, лед обрабатывали нитратом калия, иначе известный как селитра. К 18 веку Великие Моголы настолько зависели от льда для охлаждения еды и дворцов, что построили большие «бараф-хана» или ледяные дома для хранения продуктов.

По всему миру во Флоренции 17-го века правящая семья Медичи устраивала сложные праздники с участием горных хребтов, вылепленных из льда, созданного холодной водой зимой. Они также выступали в качестве покровителей Бернардо Буонталенти, пионер современного мороженого.

Но до начала 1800-х годов охлаждающим действием льда пользовались только императоры и баснословно богатые.

Прикольные клиенты

Все изменилось с появлением молодого человека из Бостона. Фредерик Тюдор родился в 1783 году в богатой бостонской семье, которая проводила лето на пруду в Роквуде, к северу от города. Там они наслаждались мороженым и охлажденными напитками благодаря льду, который собирают зимой и хранят в леднике.

Когда его брат Уильям пошутил, что им следует собрать лед из пруда поместья и продать его в тропиках, Фредерик серьезно отнесся к этой идее. Он просил и занимал у своего социальные сети, в который входили герои Войны за независимость и торговая элита, для финансирования его ледового предприятия.

Согласно дневнику Тюдора, проведен в Гарвардской школе бизнеса, он начал доставлять лед в Карибский остров Мартиника в 1806 году. Но островитяне по-прежнему не были убеждены в преимуществах охлаждения. Лед на причале растаял, и Тюдор угодил в тюрьму должников, задолжав своим покровителям более 5,000 долларов.

Несмотря на эту неудачу, Предпринимательский дух Тюдоров было сказано, что он не потускнел. К 1826 году у него было достаточно бизнеса, чтобы нанять известного изобретателя. Натаниэль Джарвис Уайет в качестве мастера для своей компании - Tudor Ice Co. Wyeth создал новые типы пил, шкивов, железных решеток и подъемников, необходимых для эффективный сбор льда. Он вырезал огромные глыбы льда из Fresh Pond в Кембридже, используя ледорубы, запряженные лошадьми, и перемещал их по железной дороге на корабли в портах Бостона и Салема.

Оттуда мир ждал.

Ледяные домики Индии

В 1833 году к Тюдору обратился Сэмюэл Остин, торговец шелком и специями, чтобы отправить лед в Калькутту, современная Калькутта, в 16,000 XNUMX миль, в качестве балласта для увеличения веса его пустых кораблей. Остин знал, что колониальные британцы в Индии боялись тропическая жара, считая его смертельным, и в течение бесконечного лета часто убегали в холмы.

Итак, 12 мая 1833 года корабль Тоскана отплыла из Бостона в Калькуттупрошлой зимой его трюм заполнили 180 тонн льда. Когда он прибыл в Калькутте четыре месяца спустя на корабле все еще находилось 100 тонн льда. Это означало, что Тюдор мог продавать свой превосходный лед всего за 3 пенса за фунт, уступая своим конкурентам, которые продавали более грязный лед гораздо дороже.

Когда распространились новости о льдах в Калькутте, британские торговцы в Бомбее (современный Мумбаи) с энтузиазмом собрали деньги, чтобы построить ледяной дом в доках города. Первоначально спрос был ограничен британцами и парсами - персы поселились в Индии - но низкие цены Тюдоров и превосходные товары вскоре обеспечили большинству элитных индейцев доступ к холодным напиткам через свои дома, клубы и рестораны.

Бомбея ледовая торговля с США была прочной и продолжалась на протяжении большей части 19 века, когда во время Гражданской войны в США индийский хлопок использовался для заполнения пустых ледяных кораблей, возвращавшихся домой.

К 1853 году Индия стала самым прибыльным направлением Тюдоров, и только Калькутта. принося примерно 220,000 XNUMX долларов прибыли.

Некоторые из построек, построенных для торговли, существуют и сегодня. Десять лет назад я посетил ледяной дом в Мадрасе, современный Ченнаи, ныне известный как Дом Вивекананды. чудо инженерной мысли. Британский военный инженер полковник Дж. Дж. Коллингвуд позаимствовал сирийскую технику кровли для ледяной башни - куполообразной конструкции, построенной из глиняных цилиндров. Эта крыша сохраняла лед очень прохладным, поскольку имела двойную изоляцию.

На пруду Уолден

Американский натуралист Генри Дэвид Торо заметил торговлю зимой 1846 года. 100 ледорубов компании Tudor Ice Co. на Уолденском пруду, он написал«Изнуренные жители Чарльстона и Нового Орлеана, Мадраса, Бомбея и Калькутты пьют из моего колодца».

Шпионский пруд, Массачусетс, сбор льда с гравюры. Википедия

Это была не только Индия. Ледокол из Новой Англии был доставлен в Сингапур, Ямайку, Гавану, Новый Орлеан и Гонконг.

Помимо возможности доставки оптом, Тюдор также продвигал на рынок качество своего льда. Его заявление о том, что лед озера Уэнам - в 10 милях к северу от Бостона - самый «чистый» в мире, породило множество подражателей. В 1844 году конкурент, компания The Wenham Lake Ice Co., открыл ледяной магазин in Стрэнд, Лондон, где был изображен большой кусок льда, за которым была помещена газета, чтобы прохожие могли прочитать отпечаток сквозь замерзшую воду.

Ледяной король на скалах

Tudor Ice Co. процветала, несмотря на конкуренцию. В декабре 1847 г. Американец Санбери Газета сообщает, что в зарубежные порты отправлено 22,591 XNUMX тонна льда.

За 40 лет Тюдор построил ледяную империю, блок за блоком, за что получил прозвище «Ледяной король».

Но дул ледяной ветер перемен. В 1844 году американский изобретатель Джон Горри, врач, специализирующийся на лечении малярии - также связанного с рождением G&T - имел изготовлен прототип современного кондиционера.

В 1851, Горри получил патент США для одного из первых в мире устройств для производства льда, и к 1860 году ему удалось получить лед с помощью искусственного охлаждения. Между тем озера Новой Англии росли грязный с загрязнением от угольных железных дорог.

Рынок Tudor Ice Co. резко упал; то компания закрыта в 1887 г..

Тюдор умер раньше в Бостоне, в середине зимы 1864 года. К тому времени он создал то, что в ледовой индустрии сейчас определяют как «эффект звона»- способность кубиков льда вызывать множество положительных ассоциаций по всему миру.

Об авторе

Туласи Шринивас, профессор антропологии, религии и транснациональных исследований, Институт гуманитарных и междисциплинарных исследований, Emerson College

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

books_science