Практически в каждом американском сообществе есть китайские рестораны, и история о том, как это получилось, является увлекательной и высокопоставленной в отношении часто непреднамеренного воздействия иммиграционных правил США. Эта этническая пищевая промышленность начала быстро расти в начале XIVX века, когда антикитайские настроения были широко распространены. Как эти рестораны открылись в большом количестве, когда американская публика презирала китайцев и подозревала, что они едят мясо кошек, собак и крыс? Чтобы разгадать эту загадку, я сделал архивные исследования и проанализировал историческую статистику, чтобы объяснить китайские бизнес-решения в Соединенных Штатах. Мои выводы подчеркивают формирующее - и порой ироническое - влияние иммиграционного законодательства США и подчеркивают динамичное взаимодействие между исключающей правовой политикой и адаптивными стратегиями потенциальных иммигрантов.

Как антикитайские законы поощряли рестораны

Подавляющее большинство китайцев изначально приехало в Соединенные Штаты из небольшого скопления графств в Южном Китае, чья экономическая судьба стала связана с возможностями в Северной Америке после 1849 Gold Rush в Калифорнии. Молодые люди отправились в Соединенные Штаты на работу, отправили деньги родственникам в Китае и периодически отправляли домой домой. Но этот цикл работы и визитов стал намного сложнее выполнить после того, как Соединенные Штаты приняли Закон об исключении Китая в 1882. Это драконовское право запрещало въезд китайских рабочих, но также привело к стимулированию формирования китайского бизнеса через систему визовых предпочтений. Владельцы конкретных предприятий могли получить «статус торговца», что позволило им войти в Соединенные Штаты и спонсировать родственников. После того, как судебное дело 1915 предоставило эти особые иммиграционные привилегии китайским владельцам ресторанов, предприниматели в Соединенных Штатах и ​​Китае открыли рестораны в качестве способа обхода ограничений в иммиграционном законодательстве США. Потоки новичков из Китая были перенаправлены в ресторанную отрасль.

Число китайских ресторанов в Соединенных Штатах взорвалась во время раннего 20th века. Между 1910 и 1920 количество китайских ресторанов в Нью-Йорке почти в четыре раза, а затем более чем в два раза снова в течение следующих 10 лет. По 1920, рестораны Нью-Йорк генерироваться млн $ 77.9 продаж в год, поднявшись до $ 154.2 млн в 1930. Китайские прачечные был когда-то крупнейшими работодателями китайских рабочих, а 1930 рестораны стали более вероятными работодателями китайских рабочих - и сохранил это различие в дальнейшем.

Такой взрывной рост в ресторанах и ресторанах, несмотря на то, что китайцам очень трудно получить коммерческий статус. Требования США к статусу продавца были жесткими и произвольными. Бюро иммиграции присваивало этот статус только крупному инвестору в «высококлассном» ресторане, и эти люди также должны были управлять своими ресторанами полный рабочий день в течение по крайней мере одного календарного года, воздерживаясь в течение этого времени от любой грязной работы в качестве кассиров, официантов или т.п. Иммиграционные агенты предположили, что китайские заявители склонны лгать, поэтому политика бюро проводила собеседование с двумя свидетелями белого характера, чтобы установить доверие к их заявлениям. За немногими исключениями, иммиграционное бюро было охотно признано только одним торговцем за ресторан.

Китайцы адаптировались, создавая свои рестораны, чтобы соответствовать строгим правилам иммиграции в США. В 1910 и 1920, китайцы открыли роскошные рестораны под названием «chop suey дворцы» с начальным капиталом в размере $ 90,000 до $ 150,000 в валюте 2015. Поскольку у немногих китайских людей было так много денег, китайцы объединили свои ресурсы и открыли рестораны в качестве партнеров. Крупные инвесторы каждый год или год и полтора поворачивали управленческие обязанности между собой, создавая непрерывную последовательность людей, которые могут претендовать на юридический статус торговца. Кроме того, китайцы занимались бизнесом с белыми вендорами, которые хотели дать показания в поддержку иммиграционных приложений. С помощью таких методов китайцы максимизировали количество людей, которые получили статус торговца, причастность к каждому отдельному ресторану.

Тяжелая жизнь Китайский ресторан работников

Для рабочих китайские рестораны были сложными объектами цепной миграции и семейных обязанностей. Средний китайский ресторан в Нью-Йорке использовал пять официантов и четырех поваров, которые были связаны родством или дружбой с первичными инвесторами. Семейные облигации усложняют отношения между работодателями и сотрудниками, что делает конфликты между ними качественно отличными от тех конфликтов, которые встречаются в ресторанах, не связанных с семьей. Для семьи сотрудники китайских ресторанов должны были работать за низкую заработную плату и без труда подать физически трудную рабочую силу. Следовательно, средний работник в таких ресторанах зарабатывал на одну треть меньше заработной платы, чем средний показатель по стране для работников общественного питания. Это было правдой, хотя китайские работники ресторана должны были поддерживать в Китае кинфолков, которые зависели от них, чтобы позволить себе такие предметы первой необходимости, как одежда, еда и образовательные расходы.

Письма, отправленные туда и обратно по Тихому океану, помогли китайцам справиться с такими проблемами. Люди в крупных прибрежных городах, таких как Нью-Йорк или Сан-Франциско, получили пучки писем из Китая и передали много писем иммигрантам, живущим дальше вглубь страны. В письмах рассказывалось о новостях из дома, а сообщения китайских рабочих, отправленные вместе с деньгами, объясняли их разочарования тем, что они «не имеют свободного времени», зарабатывают слишком мало и страдают от плохого состояния здоровья. Письма разрешали китайцам обеспечивать соблюдение социальных ожиданий, что особенно важно, когда люди на одной или обеих сторонах Тихого океана нарушали взаимные соглашения. В переписке также поддерживались культурные традиции, такие как отправка поздравлений и денег, чтобы отпраздновать Лунный Новый год.

Южный Китай Также полезно

Помимо получения правового статуса США в эпоху отчуждения, иммигранты использовали прибыль от растущей американской китайской ресторанной индустрии, чтобы улучшить качество жизни семей на своей бывшей родине. Китайские рестораны в США выплатили своим инвесторам значительный годовой дивиденд в среднем от 8% до 10% вместе с годовой зарплатой, равной их инвестициям. Получив этот доход, крупные инвесторы могут значительно улучшить качество жизни родственников. В южном Китае семьи с родственниками за рубежом стали получать среднемесячные доходы в три раза больше, чем семьи без таких родственников.

Более того, китайские предприниматели и рабочие в Соединенных Штатах может сделать даже больше, чем помочь отдельным семьям платить за первой необходимости. Их денежные переводы и патронат также поддерживает более крупные начинания - самым грандиозным из которых включены современные западные стиле дома и общественные проекты, такие как школы, железные дороги, и больницы. Во многом поэтому, ресторан промышленности США Китайский создали свое состояние в двух огромных народов.

Об авторе

Хизер Р. Ли является Меллона постдокторант в глобальных исследований и языков, Массачусетский технологический институт. Она исследует транснациональные потоки людей и капитала между Северной Америки и Азии в течение девятнадцатого и двадцатого веков. Она особенно заинтересована во взаимодействии между мигрантами и иммиграционного правоохранительными органами, а также как мигранты разработки сложных систем, которые бросают вызов правовых норм.

Эта статья первоначально появилась на Журналист ресурсов

Связанные книги:

at

Спасибо за визит InnerSelf.comгде есть 20,000+ изменяющие жизнь статьи, пропагандирующие «Новые взгляды и новые возможности». Все статьи переведены на 30 + языки. Подписаться в журнал InnerSelf Magazine, публикуемый еженедельно, и в журнал Marie T Russell's Daily Inspiration. InnerSelf Magazine издается с 1985 года.