В то время как растительные молочные напитки, такие как соевое молоко, были на рынке в течение нескольких десятилетий и рекламируются как здоровые и полезные для тех, кто непереносится лактозой. Небольшие исследования сравнили преимущества и недостатки различных видов растительных продуктов, основанного на молоке.
В новом исследовании рассматриваются четыре наиболее часто употребляемых типа молочных напитков из растительных источников по всему миру - миндальное молоко, соевое молоко, рисовое молоко и кокосовое молоко - и сравнивает их питательные ценности с ценностями коровьего молока.
(Кредит: Макгилл)
Исследователи сравнили несладкие версии различных растительных молочных продуктов во всех случаях, а приведенные ниже рисунки основаны на обслуживании 240 мл. Соевое молоко является явным победителем в новом сравнении пищевой ценности заменителей коровьего молока.
Соевое молоко - самый сбалансированный пищевой профиль:
- Соевое молоко широко потребляется для его пользы для здоровья, связанной с антиканцерогенными свойствами фитонутриентов, присутствующих в молоке, известном как изофлавоны.
- Является заменителем коровьего молока в течение четырех десятилетий.
- Тем не менее, «аромат beany» и наличие анти-питательных веществ (веществ, которые уменьшают потребление питательных веществ и пищеварения).
Рисовый молочно-сладкий вкус и небольшое питание:
- Без лактозы и может выступать в качестве альтернативы для пациентов с аллергическими реакциями сои и миндаля.
- Помимо большого количества углеводов, потребление риса без надлежащего ухода может привести к недоеданию, особенно у младенцев, вызывает беспокойство.
Кокосовое молоко - без белка и немного калорий, но большинство из них из жира:
- Широко употребляется в Азии и Южной Америке.
- Потребление может помочь снизить уровень вредных липопротеинов низкой плотности (плохой холестерин), связанных с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
- Питательные ценности уменьшаются, если они хранятся в течение 2 месяцев.
Сравнение питательных элементов различных молочных продуктов, основанных на средних количествах для обслуживания 240 мл. (Кредит: Макгилл)
Миндальное молоко - потребность в дополнительных источниках пищи для обеспечения необходимых питательных веществ:
- Миндаль имеет высокое содержание мононенасыщенных жирных кислот (MUFA), которые считаются полезными при потере веса и управлении весом. MUFA также помогает в снижении липопротеинов низкой плотности (плохой холестерин).
Молочные преимущества и недостатки коровьего молока:
- Полезная, полноценная пища, обеспечивающая все основные питательные вещества, такие как жир, углеводы и белки.
- Может помочь людям, предоставляя широкий спектр протеинов для защиты хозяев, поскольку различные полезные антимикробные эффекты обнаруживаются как в молоке человека, так и в бычьи. (Например, исследование показывает, что в случае младенцев потребление коровьего молока значительно снижает риск развития лихорадки и респираторных инфекций).
- Но наличие различных патогенов, таких как Salmonella spp и Кишечная палочка O157: H7 в молоке были связаны с вспышками заболеваний во всем мире.
Аллергия на коровье молоко и непереносимость лактозы:
- Одна из самых распространенных аллергий среди младенцев и детей, поражающих 2.2-3.5 процентов детей (больший процент, чем те, кто страдает арахисом и аллергией на орехи деревьев). До 35-5 доля 6 процентов этих новорожденных составляет аллергия на молоко, и это может увеличиться до 80 процентов по возрасту 16.
- Непереносимость лактозы из-за отсутствия или дефицита фермента лактазы в пищеварительном тракте влияет где-то между 15-75 процентом всех взрослых в зависимости от расы, пищевых привычек и здоровья кишечника.
- В некоторых исследованиях было показано, что 80 процент людей африканского происхождения и 100 процентов от азиатского и коренного американского происхождения являются непереносимостью лактозы.
Исследователи добавляют, что требуется дополнительная работа, чтобы понять влияние различных традиционных и новых методов обработки на профиль питания, вкус и текстуру этих альтернативных молочных продуктов.
«Equol» может определить, защищает ли соя ваше сердце
Об авторах
Кандидат PhD Саи Кранти Ванга и его руководитель Виджая Рагхаван из отдела биоресурсов в Университете МакГилла написали обзор, который появляется в Журнал технологии пищевых наук.
Финансирование обзора было проведено Советом по естественным наукам и инженерным исследованиям Канады (NSERC).
Источник: Университет Макгилла
Похожие книги:
at Внутренний рынок самовыражения и Amazon