Одна из целей правительства Великобритании новая стратегия здравоохранения это соль. Ваше тело нуждается в соли, чтобы нормально функционировать, но избыток приводит к повышенному кровяному давлению и увеличению риска инсульт и болезни сердца, Поскольку профилактика лучше, чем лечение, правительство имеет амбициозные планы, чтобы заставить общественность потреблять меньше соли.
Рекомендация для приема соли заключается в том, чтобы ограничить ее только 6g в день (около нагроможденной чайной ложки). Однако среднее потребление ближе к 8g в день. статистические данные что если цель 6g в день достигнута, она предотвратит преждевременную смерть 8,000 каждый год и сэкономит NHS более £ 570m, ежегодно.
Но еда без соли мягкая, а продукты с низким содержанием соли часто мягкие по сравнению с их стандартными аналогами. Соль в пище дает нам очень желательный вкус к губам на языке, который делает пищу интересной и приятной. Это также повышает вкус пищи, и это то, что мы испытываем, когда смешиваем вкусы с языком с ароматами, которые мы обнаруживаем нашим носом.
Итак, можем ли мы уменьшить соль в нашем рационе, но сохранить все вкусные вкусы, которые мы жаждем? Это проблема, с которой пищевая промышленность работает уже много лет.
В течение последних 15 лет совместные усилия промышленных компаний и кампаний общественного здравоохранения показали, что среднее потребление соли в стране уменьшилось на 10%. Часть этого снижения сводится к тому, что мы постепенно привыкаем к еде с меньшей солью, а часть ее из-за исследования, чтобы больше понять восприятие солености.
Разнообразие специй и трав (Pixabay)
Приемы торговли
Один из подходов пищевой промышленности заключается в изменении размера и формы солевых частиц, так что многие из них достигают рецепторов на вкусовых почках на языке. Это объясняет отсутствие соленого вкуса, когда количество соли в обработанной пище сокращается. Но для устранения недостатка общего вкуса необходим другой подход.
Дома это можно преодолеть, добавив больше трав и специй, Другим трюком является добавление продуктов, которые содержат натуральные ароматизаторы, такие как томаты или сыр пармезан, и сочетают их с соленым соевым соусом или крошечным количеством соусов на основе рыбы, таких как соус Вустера, который содержит анчоусы. Это хорошо работает, потому что нуклеотиды, обнаруженные у рыб и в соевом соусе, работают вместе с глутаминовой кислотой, найденной в помидорах или в сыре, чтобы дать более сильный вкусный аромат.
Мы можем еще больше улучшить восприятие солености, добавляя низкие уровни ароматов, которые мы связываем с соленой пищей. Это пикантная версия добавления ванили к продуктам с низким содержанием сахара, чтобы создать впечатление, что они слаще.
Исследователи протестировали сложные ароматизаторы, а также отдельные ароматические соединения для их способности заставить нас поверить, что есть больше соли в пище, чем на самом деле, Ароматы, которые были испытаны, пахнут мясом, сардинами, сыром или анчоусом. И поскольку мы ассоциируем эти продукты с соленостью, мы воспринимаем продукт как более соленый, хотя соль не добавляется. Другими словами, мы можем обмануть мозг, думая, что мы пробуем соль.
Существует также план резервного копирования. Исследователи Университет Рединга показали, что чем больше мы потребляем соляной суп, тем лучше он на вкус. Участники этого исследования не особенно любили суп с солью, но после употребления его один раз в день в течение недели участникам понравился вкус больше, чем когда они впервые попробовали его. Таким образом, вы всегда можете тренировать свой мозг, чтобы наслаждаться диетой с низким содержанием соли. Это просто практика.
Об авторе
Джейн Паркер, доцент, Университет Рединга
Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.
Книги по этой теме
at Внутренний рынок самовыражения и Amazon
