Любимые угощения могут не иметь такого же вкуса, как когда-то, как мы с возрастом. Rawpixel.com/Shutterstock
Вкус - сложное явление. Мы не испытываем ощущения через одно чувство (как, например, когда мы видим что-то, используя, например, наше зрение), а скорее оно состоит из пяти чувств, работающих вместе, чтобы позволить нам ценить и наслаждаться едой и питьем. Первоначальный визуальный осмотр пищи показывает, рассмотрим ли мы ее потребление. Затем, когда едят, запах и аромат объединяются, чтобы позволить нам почувствовать вкус. Между тем, сочетание ингредиентов, текстуры и температуры может еще больше повлиять на наше восприятие.
К сожалению, это означает, что потеря любого из наших чувств, особенно запаха или вкуса, может уменьшить наше удовольствие от еды. Вспомните, когда в последний раз у вас был простуда или заложенный нос. Вероятно, временная потеря обоняния изменила ваши вкусовые ощущения от еды, снизила аппетит или даже вынудила вас чрезмерно потреблять пищу как средство удовлетворения и удовлетворения.
Подобное явление случается, когда мы становимся старше, То, как мы воспринимаем вкус, начинает меняться с возрастом 60 - когда чувствительность нашего обоняния также начинает уменьшаться - становится тяжелым с возраста 70.
Содействующие чувства
Как указано выше, когда наше обоняние функционирует меньше и не в состоянии обнаружить и различить различные запахи, оно влияет на наше вкусовое восприятие, Снижение чувствительности обоняния с возрастом обусловлено рядом факторов, в том числе уменьшением числа обонятельных рецепторов, которые распознают различные молекулы запаха, в задней части полости носа, а также снижением скорости регенерации рецепторные клетки.
Другая причина ухудшения вкусовых ощущений при старении связана со структурными изменениями вкусовых сосочков. Эти неровные структуры содержат вкусовые рецепторы во рту, на языке и небе. Один тип этих сосочков, грибовидных, которые содержат высокие уровни вкусовых рецепторов, уменьшается с возрастом и также меняется в форме, становясь более закрытым. Чем больше открыты сосочки, тем легче химическим веществам в пище вступать в контакт с рецепторами для создания вкуса. Закрытые папиллы уменьшить поверхность контакта между пищевыми соединениями и рецепторами, что приводит к меньшему восприятию вкусовых качеств пищи.
Youtube} {wGXoYippog8 / YouTube}
Изменение вкусов
Плохое жевание является еще одним фактором, который способствует низкому обнаружению вкусов. Из-за старения или плохого состояния полости рта некоторые люди теряют зубы, и многие обращаются к зубным протезам. Но зубные протезы, особенно при плохой посадке, могут повлиять на качество жевания и разрушения пищевых соединений. Это может затем уменьшить растворение пищевых соединений в слюне и снизить уровень контакта с сенсорными рецепторами во вкусовых рецепторах. Кроме того, секреция слюны также может отклониться в результате старения. Это означает, что имеется меньше жидкости для переноса пищевых соединений к рецепторам вкуса, и меньше жидкости для растворения пищевых соединений, поэтому вкус воспринимается хуже.
Общее здоровье также играет важную роль в нашем вкусе в любом возрасте. Травмы головы, лекарственные препараты, респираторные инфекции, Онкология, радиация и воздействие на окружающую среду, такие как дым и частицы могут способствовать ухудшению вкусовых ощущений, а воздействие многих из этих факторов возрастает с возрастом.
Однако не у всех чувство вкуса снижается одинаково. Известно, что изменения различаются у разных людей и полов, и не у всех наблюдается одинаковый уровень нарушений по мере старения. Хотя некоторые вещи неизбежны, есть вещи, которые мы все можем сделать, чтобы хотя бы уменьшить потерю вкуса. Например, наше предварительное исследование показало, что поддержание здоровой диеты, активного образа жизни и обеспечение потребления от пяти до умеренных пяти вкусов - сладкого, кислого, соленого, умами и горького - могут помочь замедлить изменения в сосочках ,
Об авторе
Анита Setarehnejad, старший преподаватель в области пищевой науки и технологии, Кардифф Metropolitan University и Рут Фэйрчайлд, старший преподаватель по вопросам питания, Кардифф Metropolitan University
Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.
Книги по этой теме
at Внутренний рынок самовыражения и Amazon
