Остерегайтесь, эта поваренная книга может дать вам сальмонеллу В недавнем исследовании около 10 процентов исследованных рецептов содержали небезопасные инструкции по приготовлению пищи. (Шаттерстки)

Пищевые патогены составляют около четыре миллиона болезней в Канаде ежегодно, затрагивающий каждого восьмого канадца.

Небезопасные процедуры обработки, охлаждения, приготовления пищи и очистки / санитарии в домашних условиях способствуют значительной доле этих инфекций. На самом деле, в Канаде со времен 2017 были несколько национальных вспышек сальмонеллезных инфекций связанный с замороженные сырые панированные куриные продукты.

Во многих случаях, поскольку люди могут верить, что куриные наггетсы уже приготовлены, они недоварят их или готовят в микроволновой печи - и то, и другое может привести к выживанию сальмонеллы и, следовательно, к человеческим заболеваниям.

Важно соблюдать безопасное пищевое поведение, чтобы вы и ваша семья не заболели. На самом деле, безопасное обращение на домашних кухнях имеет решающее значение для предотвращения заболеваний, вызываемых пищевыми патогенами.

графика подписки внутри себя

Одним из способов получения образования и руководства по безопасности пищевых продуктов являются журналы, кулинарные шоу, онлайн-рецепты и кулинарные книги. Вот почему, как директор Канадского научно-исследовательского института по безопасности пищевых продуктов, моя команда провела исследование для изучения информации о безопасности пищевых продуктов, содержащейся в ряде канадских кулинарных книг.

Исходя из общего количества изученных поваренных книг 30, 19 были включены в исследование, потому что рецепты включали различные виды мяса и морепродуктов, которые являются основными причинами болезней пищевого происхождения.

Ваш бургер готов в 71C

Примерно в 10 процентах проверенных рецептов содержались небезопасные инструкции по приготовлению пищи - в виде неправильных процедур размораживания и мытья мяса на домашней кухне.

Только около восьми процентов рецептов упоминали, что следует использовать пищевой термометр. Кроме того, большинство рецептов (приблизительно 96 процентов) обеспечивали неправильную температуру или не имели минимальной внутренней температуры для безопасного приготовления.

Остерегайтесь, эта поваренная книга может дать вам сальмонеллу Инструкции по приготовлению свинины, как правило, содержали небезопасные инструкции в исследовании автора. (Шаттерстки)

Никогда не следует использовать цвет в качестве индикатора готовности мяса. Например, когда вы готовите говяжий фарш, который был причиной ряд вспышек кишечной палочкимясо может на самом деле стать коричневым, прежде чем оно достигнет рекомендуемой внутренней температуры 71C.

Мы обычно используем лозунг, «Ваш бургер готов в 71».

Инструкции по приготовлению свинины, скорее всего, содержали небезопасные инструкции. И менее одного процента рецептов, на которые мы смотрели, советовали читателям мыть руки перед началом приготовления пищи или после прикосновения к сырой пище.

Как безопасно обращаться с едой в домашних условиях

Это шесть из самые важные меры безопасности что поваренные книги должны объяснить:

  1. Мойте руки до и после приготовления пищи, особенно при работе с сырыми продуктами, такими как мясо и рыба.

  2. Используйте разные тарелки и посуду для сырого и вареного мяса и рыбы.

  3. Проверьте мясо с помощью термометра для мяса, убедившись, что они достигают внутренней температуры 71C для гамбургеров, 74C для частей птицы и 82C для целых птиц.

  4. Размораживайте продукты в холодильнике или в кастрюлях с холодной водой, а не на прилавке.

  5. Не оставляйте продукты при комнатной температуре более двух часов.

  6. Не мойте сырое мясо, так как эта процедура распространяет только те патогенные микроорганизмы, которые будут устранены при правильном приготовлении пищи.

Помогла бы даже одна вводная страница в каждой кулинарной книге, содержащая эти важные рекомендации по безопасности пищевых продуктов.

Повара знаменитости должны привести в порядок свои действия

С точки зрения информирования о рисках, я считаю, что канадские кулинарные книги не используются эффективно для информирования потребителей о безопасных методах обработки и приготовления пищи.

Остерегайтесь, эта поваренная книга может дать вам сальмонеллу Всегда мойте руки до и после приготовления пищи. (Unsplash / Maarten Van Den Heuvel), CC BY

Возможно, что авторы кулинарных книг пропускают информацию о безопасности пищевых продуктов, потому что они мало обучались в этой области. В таких случаях важно, чтобы авторы поваренной книги обращались к специалистам по безопасности пищевых продуктов, чтобы информация в их книгах была полезной и точной.

Кулинарные шоу могли бы также лучше информировать зрителей о том, как правильно обрабатывать, готовить и хранить продукты. Знаменитые повара имеют большое влияние на распространение знаний о безопасности пищевых продуктов, и все же недавно было найдено исследование кулинарных шоу многие демонстрируют поведение, которое может привести к перекрестному загрязнению пищевых продуктов - например, добавление еды руками, прикосновение к волосам и облизывание пальцев.

Вы играете очень важную роль в безопасности продуктов, которые вы потребляете. И домашняя кухня - действительно последняя линия защиты, прежде чем вы на самом деле съедите еду!Беседа

Об авторе

Джеффри М. Фарбер, профессор безопасности пищевых продуктов, Университет Гвельфа

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Книги по этой теме

at Внутренний рынок самовыражения и Amazon