«Похоже, есть доказательства того, что домашняя кухня, садоводство и опора на стабильные продукты питания растут, а также растет зависимость от местных фермеров и сельскохозяйственных производителей, поддерживаемых сообществом, хотя пока рано различать, приведут ли эти изменения к изменяющимся привычкам. "говорит Брайан Дональдсон.

Пандемия может повысить осведомленность о производстве, переработке и распространении продуктов питания на новые высоты.

Закрытие ресторанов и мясных заводов из-за кризиса с коронавирусом вынуждает фермеров избавляться от своих продуктов - от убоя скота до сброса молока и вспашки под продуктами - в то время как покупатели стоят перед пустыми полками продуктового магазина.

Здесь, Брианна дональдсонДоцент кафедры философии и религиоведения и заведующая кафедрой джайнов в Калифорнийском университете в Ирвине обсуждает, как эти нарушения в цепочками поставок вызвали изменения в наших привычках питания. Исследование Дональдсона исследует предположения в научных, светских и религиозных мировоззрениях, которые маргинализуют растения, животных и некоторых людей - и часто оправдывают насилие.

Она также объясняет, как для многих пандемия привела к серьезному размышлению о глубоких связях между продовольственной системой США, фермерами, потребителями, здравоохранением и изменением климата:

Q

Что происходит с продовольственной системой США после пандемии?

A

Это привело к двум основным последствиям: сбросу продуктов и молока из-за значительного сокращения спроса в ресторанах в сочетании с невозможностью перенаправить упакованные в рестораны продукты питания для домашнего использования; и выбраковку животных из-за замедления и закрытия скотобоен в результате того, что работники дали положительный результат на COVID-19, а также из-за снижения заказов в ресторанах. Это означает, что животных, выращиваемых для уничтожения мяса в молодом возрасте и определенного веса, необходимо убивать другими способами, включая смертельную инъекцию, дробовик, аборт и сжигание. Закрытие скотобойни привело к нехватке мяса и нормированию.

Q

Как эти изменения влияют на общество, климат и личное здоровье?

A

Во-первых, нам нужно более четкое представление о существующей продовольственной системе. Нынешняя зависимость США от дешевого мяса, молока и яиц животного происхождения зависит от федеральных субсидий на зерно однодольных культур, таких как кукуруза и соя, подавляющее большинство которых неэффективно используется для кормления животных, а не людей. Это делает мясо и другие продукты животного происхождения ложно дешевыми по сравнению с другими продуктами и приводит к множеству негативных последствий. В обществе растет понимание этих затрат и нестабильности цепочки поставок продуктов питания на основе животных. Потребители видят, что производство мяса больше похоже на производство автомобилей на конвейере, чем идеализированное видение фермера в комбинезоне с сараем.

Пищевая система является одной из самых тяжелых климатические затратыПомимо того, что это серьезная моральная проблема, касающаяся живых существ и прав трудящихся. Он также оказывает пагубное воздействие на общественное здоровье с точки зрения хронических заболеваний, связанных с питанием, и является источником множества пандемий, включая свиной грипп, птичий грипп, сальмонеллу и E. палочки, Постоянное использование огромных количеств антибиотиков на сельскохозяйственных животных способствовало распространению устойчивости к антибиотикам. Закрытие скотобойни заставило некоторых людей запастись мясом, а других панически покупать живых цыплят для домашней поставки яиц или семян для садоводства. Мы можем сказать, что краткосрочные экологические последствия - с точки зрения водопользования, Выбросы CO2переработка отходов - упаковки мяса, конечно, в настоящее время уменьшилась, хотя долгосрочные сдвиги неясны.

Что касается личного здоровья, некоторые граждане сталкиваются с продовольственной безопасности связанных с нарушением программ школьного питания и потерей работы и доходов, которые влияют на закупку продуктов питания. Неясно, что сокращение производства мяса может означать для физического или социального здоровья на данном этапе пандемии.

Q

Люди по-разному едят во время этого кризиса со здоровьем?

A

До пандемии наблюдалась тенденция к росту потребления мясных продуктов на растительной основе, и данные свидетельствуют о том, что многие растительные компании испытывают ускоренный рост для удовлетворения более высокого спроса с момента появления COVID-19 в США, Европе, и материковый Китай. Кажется, есть доказательства большего количества домашней кухни, садоводствои зависимость от продуктов длительного хранения, а также возросшая зависимость от местных фермеров и сельскохозяйственных производителей, поддерживаемых местными сообществами, хотя еще слишком рано различать, приведут ли эти изменения к изменяющимся привычкам.

Q

Будут ли какие-либо устойчивые тенденции в еде?

A

Можно надеяться, что снятие завесы с промышленного производства мяса и его уязвимости к болезнетворным болезнетворным организмам животных, когда животные содержатся в огромных количествах в негигиеничных и небезопасных замкнутых пространствах, повысят спрос на более стабильную цепь поставок пищевых продуктов, не основанную на животных, во всем мире, а также сострадание к нашим родственникам и работникам скотобойни. Замена растительных альтернатив на мясо, молоко и яйца животного происхождения, вероятно, продолжится, поскольку это предшествовало появлению COVID-19 и только ускорилось во время пандемии. Все крупнейшие производители мяса в США - Tyson, Smithfield, Cargill и JBS - запустили собственную фабрику мясная альтернатива линий. Пока рано говорить, сохранятся ли другие привычки, связанные с домашней кухней, садоводством, поддержкой местных производителей или покупкой, хотя несколько организаций в США и Европе проводят исследования для сбора этих данных.

Q

Как будет выглядеть продовольственная система США, когда мы преодолеем пандемию?

A

Это зависит от того, как потребители и политики в США отреагируют на недостатки, выявленные COVID-19. Эта пандемия повысила осведомленность потребителей о некоторых из обсуждаемых выше проблем и, по-видимому, ускоряет тенденцию к отказу от мяса, молока и яиц животного происхождения, которая будет продолжаться по мере того, как учреждения и отдельные лица будут стремиться к более безопасным, здоровым и гуманное питание.

Источник: UC Irvine

Похожие книги:

Соль, жир, кислота, тепло: освоение элементов хорошей кулинарии

Авторы Самин Носрат и Венди Макнотон

Эта книга предлагает подробное руководство по приготовлению пищи, в котором основное внимание уделяется четырем элементам: соли, жиру, кислоте и теплу, а также предлагаются идеи и методы приготовления вкусных и хорошо сбалансированных блюд.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга Skinnytaste: меньше калорий, больше вкуса

Джина Хомолка

Эта поваренная книга предлагает коллекцию полезных и вкусных рецептов, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и яркому вкусу.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Корректировка еды: как сохранить наше здоровье, нашу экономику, наши сообщества и нашу планету — по кусочку за раз

доктор Марк Хайман

В этой книге исследуются связи между едой, здоровьем и окружающей средой, предлагаются идеи и стратегии для создания более здоровой и устойчивой продовольственной системы.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга босоногой графини: секреты специализированного продовольственного магазина Ист-Хэмптона для простого развлечения

Ина Гартен

Эта поваренная книга предлагает коллекцию классических и элегантных рецептов от любимой босоногой графини, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и простоте приготовления.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Как приготовить все: основы

Марк Биттман

Эта поваренная книга предлагает исчерпывающее руководство по основам приготовления пищи, охватывающее все, от навыков обращения с ножом до основных приемов, и предлагает коллекцию простых и вкусных рецептов.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа