Дворянки едят мороженое на французской карикатуре (1801 г.). Галлика

Линдси Миддлтон, Университет Глазго

В настоящее время English Heritage продает то, что она называет «лучшей вещью после нарезанного хлеба», на 13 своих сайтах. мороженое из черного хлеба, вдохновленный грузинским рецептом. В анонсе аромата упоминается еще несколько диковинных грузинских ароматов испытано Английским наследием, прежде чем оно попало на черный хлеб, такой как пармезан и огурец.

English Heritage не одинок в своих попытках развлечь посетителей историческими угощениями. В Эдинбурге Национальный фонд Шотландии Земля Гладстона есть кафе-мороженое, связанное с молочной фермой, стоявшей здесь в 1904 году. Здесь продается мороженое из цветов бузины и лимонного творога, приготовленное по рецепту 1770 года. гастрономические туры.

В то время как мороженое из черного хлеба, которое хвалят за его карамельно-ореховый вкус, может быть более привычным вкусом для современных едоков, чем другие исторические предложения, ледяные деликатесы, которые ели в Британии в предыдущие века, имели огромное разнообразие вкусов и форм.

Агнес Маршалл, специалист по мороженому в конце 19 века, опубликовал две поваренные книги специально о «мороженом» (1885 г.) и «мороженое(1894). Они включали ароматы из искусно формованного и окрашенного замороженный шпинат со сливкамидо мороженое в стаканчиках.

Последний состоял из куриного паштета с добавлением порошка карри и вустерширского соуса, яичных желтков и анчоусов, который затем смешивали с соусом, желатином и взбитыми сливками, а затем замораживали в декоративных чашках и подавали «на обед или второе блюдо». .

Более ранние тексты содержат еще больше диковинных вкусов наряду с типичными сладкими предложениями.

Французский гурман Месье ЭмиАвтора L'Art de Bien Faire les Glaces d'Office (1768) содержит рецепты трюфельного, шафранового и различных видов мороженого со вкусом сыра.

История мороженого

К моменту публикации Маршалла мороженое было гораздо более доступно для публики, чем в предыдущие века. До 1800-х годов лед собирали из замерзших водоемов и хранили в подземных ледяных домах, которые в основном ограничивались большими поместьями с необходимой землей, богатством и ресурсами.

Однако с 1820-х годов лед ввозился в Великобританию из Европы, а затем из США и хранился в ледяных колодцах и складах. Импорт больших запасов льда снизил затраты, в то время как новаторы одновременно разрабатывали аппараты для механической заморозки.

Пройдет много времени, прежде чем лед можно будет легко производить в домашних условиях, но более дешевый лед сделал мороженое более доступным, и были изобретены приспособления для его приготовления дома. В поваренных книгах Эми и Маршалла, изображающих производителей мороженого, и в запатентованном морозильнике Маршалла использовалась та же техника заморозки, что и у Эми. Сарботьер и сын Со (горшок морозильник и ведро).

Лед и соль помещали вокруг ведра, в котором смесь заварного крема или воды перемешивалась или вращалась до тех пор, пока она не замерзала. Нововведением Маршалла была неглубокая кастрюля, которая давала увеличенную площадь поверхности для более быстрого замораживания. Оснащенный такой морозильной камерой (а возможно Патент Маршалла «Ледяная пещера», для хранения мороженого), домохозяйки из среднего класса могли производить мороженое на собственной кухне.

Мороженое и отдых

Мороженое сегодня хорошо подходит для привлечения посетителей в объекты наследия не из-за истории его производства в доме, а из-за его праздничных коннотаций. Будь то «99», «устрица», которыми наслаждаются на пляже, или приближающийся звон грузовика с мороженым, мороженое имеет четкие культурные и эмоциональные связи с отдыхом и наслаждением. Это было верно и в прошлом.

В Британии 19 века уличные торговцы (многие из них были итальянскими иммигрантами) начали продавать пенни лижет, или «хоккей-поки» из ларьков или тележек на улицах. В отличие от безукоризненно вылепленных деликатесов из поваренной книги Маршалла, для приготовления которых требовалось несколько приспособлений, этим мороженым можно было наслаждаться на ходу. Кроме того, это было дешево, как следует из слова «пенни» в названии.

Покупатели покупали лед после «лизания» стакана, съедали его, а затем возвращали лизун продавцу для повторного использования. С ростом числа Приморские курорты и рост индустрии досуга в 19 веке, мороженым наслаждались во время отпуска или ежедневных экскурсий, а также на общественных мероприятиях, таких как выставки или ярмарки.

Именно портативность мороженого, а также его кулинарная привлекательность привели к тому, что оно прочно заняло место в нашем досуге — восхитительное лакомство, которым можно наслаждаться одной рукой, как часть большего опыта. Таким образом, акт поедания мороженого, приготовленного по грузинскому или викторианскому рецепту, связывает сегодняшних посетителей с давней традицией наслаждаться мороженым в развлекательных целях.

В то время как объекты наследия вряд ли примут более антисанитарные способы употребления мороженого раньше, подача мороженого по историческим рецептам дает посетителям возможность насладиться новым сенсорным слоем прошлого. Этот вкус может быть связан с более крупными историями. Из мороженого мы можем узнать о технологических разработках, изменении отношения к санитарии, путешествиях по миру, доступности ингредиентов во времени, тенденциях, моде и привычках отдыха.

Погружение в историю еды — от консервных банок в наших шкафах до чашки чая или мороженого на пляже — может по-новому взглянуть как на прошлое, так и на настоящее.

Об авторе

Линдси Миддлтон, специалист по кулинарии и специалист по обмену знаниями, Университет Глазго

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Похожие книги:

Соль, жир, кислота, тепло: освоение элементов хорошей кулинарии

Авторы Самин Носрат и Венди Макнотон

Эта книга предлагает подробное руководство по приготовлению пищи, в котором основное внимание уделяется четырем элементам: соли, жиру, кислоте и теплу, а также предлагаются идеи и методы приготовления вкусных и хорошо сбалансированных блюд.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга Skinnytaste: меньше калорий, больше вкуса

Джина Хомолка

Эта поваренная книга предлагает коллекцию полезных и вкусных рецептов, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и яркому вкусу.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Корректировка еды: как сохранить наше здоровье, нашу экономику, наши сообщества и нашу планету — по кусочку за раз

доктор Марк Хайман

В этой книге исследуются связи между едой, здоровьем и окружающей средой, предлагаются идеи и стратегии для создания более здоровой и устойчивой продовольственной системы.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга босоногой графини: секреты специализированного продовольственного магазина Ист-Хэмптона для простого развлечения

Ина Гартен

Эта поваренная книга предлагает коллекцию классических и элегантных рецептов от любимой босоногой графини, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и простоте приготовления.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Как приготовить все: основы

Марк Биттман

Эта поваренная книга предлагает исчерпывающее руководство по основам приготовления пищи, охватывающее все, от навыков обращения с ножом до основных приемов, и предлагает коллекцию простых и вкусных рецептов.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа