Хотя яблоки не считаются суперпродуктом, они считаются функциональной пищей. Катерина Олтин/500px Prime через Getty Images

Мы все слышали, что яблоко в день отпугивает доктора, но насколько это правда?

Яблоки не богаты витамином А и не так полезны для зрения, как морковь. Они не являются отличным источником витамина С и поэтому не борются с простудой, как это делают апельсины.

Однако яблоки содержат различные биологически активные вещества – природные химические вещества, содержащиеся в пищевых продуктах в небольших количествах и оказывающие биологическое воздействие на организм. Эти химические вещества не классифицируются как питательные вещества, как витамины. Поскольку яблоки содержат много полезных для здоровья биоактивных веществ, этот фрукт считается "функциональная пища.

В течение многих лет я вел университетские занятия по питательным веществам таких как витамины, минералы, углеводы, белки и жиры. Но недавно я разработал курс именно по функциональному питанию. Класс исследует различные биологически активные вещества в пище и то, как некоторые из них могут даже действовать как лекарства.

Определены функциональные продукты

Функциональные продукты — это не то же самое, что суперфуды. «Суперфуд» — модное словечко, которое маркетологи используют для продвижения таких продуктов, как капуста, шпинат и черника. Обозначение их как «супер» привлекает внимание публики и увеличивает продажи. Но под суперфудом обычно подразумевают продукты с превосходной питательной ценностью и высоким содержанием питательные вещества, полезные для здоровья. Например, лосось и тунец считаются суперпродуктами из-за содержащихся в них жиров омега-3. были связаны со здоровьем сердца.

В рекламе суперфудов утверждается, что употребление в пищу продуктов улучшает некоторые аспекты здоровья. Проблема в том, что большинство этих утверждений не основанный на научных исследованиях, как и критерии функциональных продуктов.

В дополнение к питательным веществам, которые необходимы нашему организму для роста и развития, функциональные продукты содержат множество биологически активных веществ, каждое из которых имеет уникальную функцию в организме. Биологически активные вещества могут быть естественным образом содержится в пищевых продуктах или добавляется в процессе обработки.

Список биоактивные компоненты в пищевых продуктах растет ежедневно по мере расширения исследований. Хотя сами компоненты не новы, исследования, основанные на фактических данных, подтверждающие их пользу для здоровья, являются новыми.

Ассоциация каротиноиды являются наиболее легко узнаваемыми примерами биологически активных веществ. Они представляют собой группу 850 различных пигментов которые придают желтым, оранжевым и красным фруктам и овощам их цвет. Каротиноиды в первую очередь действуют как антиоксиданты., что означает, что они укрепляют здоровье, помогая предотвратить повреждение клеток организма. Различные отдельные каротиноиды могут функционировать по-разному.

 Продукты с высоким содержанием каротиноидов часто представляют собой ярко окрашенные фрукты и овощи, в том числе сладкий перец, который бывает разных цветов. Nash Photos / Выбор фотографа РФ через Getty Images

Бета-каротин является наиболее известным каротиноидом из-за большое количество содержится в моркови. Бета-каротин превращается в витамин А в организме после его употребления. Витамин А необходим для нормального зрения.

Лютеин и зеаксантин желтые каротиноиды, содержащиеся в кукурузе и перце. Оба помогают поддерживать зрение, особенно у пожилых людей.

Исследования показывают, что каротиноиды из пищевых продуктов и другие категории биологически активных веществ может помочь предотвратить некоторые виды рака и улучшить здоровье сердца. Важно отметить, что фрукты и овощи, богатые каротиноидами, связаны со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака. каротиноиды в добавках приносят меньше пользы.

История движения за функциональное питание

Хотя поговорка про яблоки и здоровье возникла в 1800-х годах, питание — относительно молодая наука, а идея функциональных продуктов и биоактивных компонентов еще моложе.

С начала 1900-х до 1970-х годов исследования в области питания были сосредоточены на дефиците витаминов. Общественность призвали есть больше обогащенных витаминами, обработанных пищевых продуктов, чтобы предотвратить дефицит питательных веществ. болезни, такие как цинга, что вызвано тяжелым дефицитом витамина С, или рахит, вызванный длительным дефицитом витамина D.

Эта акцент на приеме пищи для восполнения дефицита питательных веществ имеет тенденцию заставлять людей сосредотачиваться на определенных питательных веществах, что может способствовать перееданию. Это, в сочетании с повышенная доступность продуктов с высокой степенью переработки, что привело к увеличению веса, что привело к увеличению показателей диабета, высокого кровяного давления и сердечных заболеваний.

В 1980 году правительство США опубликовало первую диетические руководящие принципы это побуждало людей избегать жиров, сахара и соли. Сообщения общественного здравоохранения побуждали людей заменять жирные продукты крахмалистыми продуктами, такими как хлеб и макароны.

Логика этой рекомендации заключалась в том, что если люди потребляют меньше жиров, им следует увеличить количество потребляемых калорий за счет углеводов, чтобы обеспечить адекватное количество калорий. Что рекомендации по питанию способствовали домен стремительный рост ожирения и показатели диабета который продолжить сегодня.

Япония делает акцент на продуктах для здоровья

Исторически японцы были одним из самые здоровые группы населения на земле. Однако с приближением 21 века многие японцы перешли на американскую диету. развились проблемы со здоровьем, подобные тем, что в США.

В результате правительство Японии забеспокоилось о своих гражданах. расширение талии и ухудшение здоровья. Чтобы решить эту проблему, Япония стала первая страна, которая ввела понятие of функциональные продукты в 1980s.

Сегодня в Японии используется фраза «Пищевые продукты для специализированных медицинских целей” для продуктов, которые могут быть научно доказаны для укрепления здоровья.

Это окупилось. Япония имеет одобрено более 1,000 продуктов и напитков в качестве пищи для специализированных медицинских целей, таких как гипоаллергенный рис. Аллергия на рис, хотя и редкость, является серьезной проблемой для японцев, у которых она есть, потому что рис является основным продуктом питания.

Около половины японских заявлений о пользе для здоровья связаны с улучшением пищеварения с помощью биоактивных веществ. пребиотические пищевые волокна.

Биологически активные компоненты яблок

Натуральные пищевые волокна яблока являются одним из биоактивных компонентов, благодаря которым яблоки классифицируются как функциональные продукты питания. Волокнистый пектин содержится в основном в мякоти яблока.

Пектин действует на уменьшить количество сахара и жира что усваивается организмом. Это помогает снизить риск диабета и сердечных заболеваний. Функциональные продукты, такие как пробиотический йогурт, обеспечивают дополнительную пользу для здоровья помимо основного питания.

Яблочная кожура также богата клетчаткой, которая действует как слабительное.

Кроме того, яблоки содержат большое количество природных химических веществ, известных как полифенолы, которые обладают жизненно важную роль в укреплении здоровья и сокращении хронических заболеваний, Больше, чем 8,000 полифенолов обнаружены в различных продуктах растительного происхождения. Потому что они в основном в кожуре, цельные яблоки являются лучшим источником полифенолов, чем сок или яблочное пюре.

Антоцианы являются подклассом полифенолов, которые придают яблочная кожура большей части красного цвета. Диета с высоким содержанием антоцианов помогает улучшить здоровье сердца и сейчас изучался для использования в лечении болезни Альцгеймера.

Еще одним из основных полифенолов яблок является флоридзин. Исследователи изучили Роль флоридзина в регулировании уровня глюкозы в крови более 100 лет. Недавние исследования подтверждают, что он играет важную роль в регулирование уровня глюкозы в крови уровни за счет уменьшения количества глюкозы, всасываемой из тонкой кишки, и увеличения экскреции из почек.

Возвращаясь к первоначальному вопросу

Итак, если яблоки являются функциональными продуктами, способствующими укреплению здоровья, действительно ли они помогают отвадить врача?

В этом пытались разобраться исследователи. Одна группа из США проанализировала привычки поедания яблок и количество посещений врача среди более чем 8,000 взрослых. Из них около 9% съедали по одному яблоку в день. С поправкой на демографические факторы и факторы, связанные со здоровьем, исследователи обнаружили, что те, кто ежедневно ест яблоки, используют немного меньше рецептурных лекарств, чем те, кто не ест яблоки. Но количество посещений врача было примерно одинаковым между двумя группами.

Если одного яблока в день недостаточно, чтобы сделать нас здоровыми, как насчет того, чтобы есть два или три?

Группа европейских исследователей обнаружила, что два яблока в день улучшают здоровье сердца у 40 взрослых. И бразильские исследователи обнаружили, что употребление трех яблок в день способствует снижению веса и уровень глюкозы в крови у 40 женщин с избыточным весом.

Хотя употребление одного яблока в день не обязательно существенно сократит количество рецептурных лекарств или визитов к врачу, это может стать одним из шагов в направлении перехода к более здоровому питанию. наполненный волокном, все продукты.

Яблоки не требуют варки или охлаждения по крайней мере в течение недели или около того. красное вкусное яблоко стоит около 50 центов США.

Так что в следующий раз, когда вы будете в продуктовом магазине, возьмите несколько яблок и, если вам так хочется, попробуйте съесть хотя бы одно яблоко в день.

Об авторе

Джанет Колсон, профессор диетологии и пищевых наук, Средний государственный университет Теннесси

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Похожие книги:

Соль, жир, кислота, тепло: освоение элементов хорошей кулинарии

Авторы Самин Носрат и Венди Макнотон

Эта книга предлагает подробное руководство по приготовлению пищи, в котором основное внимание уделяется четырем элементам: соли, жиру, кислоте и теплу, а также предлагаются идеи и методы приготовления вкусных и хорошо сбалансированных блюд.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга Skinnytaste: меньше калорий, больше вкуса

Джина Хомолка

Эта поваренная книга предлагает коллекцию полезных и вкусных рецептов, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и яркому вкусу.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Корректировка еды: как сохранить наше здоровье, нашу экономику, наши сообщества и нашу планету — по кусочку за раз

доктор Марк Хайман

В этой книге исследуются связи между едой, здоровьем и окружающей средой, предлагаются идеи и стратегии для создания более здоровой и устойчивой продовольственной системы.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга босоногой графини: секреты специализированного продовольственного магазина Ист-Хэмптона для простого развлечения

Ина Гартен

Эта поваренная книга предлагает коллекцию классических и элегантных рецептов от любимой босоногой графини, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и простоте приготовления.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Как приготовить все: основы

Марк Биттман

Эта поваренная книга предлагает исчерпывающее руководство по основам приготовления пищи, охватывающее все, от навыков обращения с ножом до основных приемов, и предлагает коллекцию простых и вкусных рецептов.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа