Рождественский пудинг, наследие Британской империи, едят во всем мире, в том числе в бывших британских колониях. esp_imaging/iStock через Getty Images Plus

Когда я был американцем, живущим в Британии в 1990-х годах, мое первое знакомство с рождественским пудингом было своего рода шоком. Я ожидал увидеть инжир или сливы, как в «Мы желаем вам счастливого Рождества» Кэрол, но их не было. Он также не напоминал холодный десерт с заварным кремом, который американцы обычно называют пудингом.

Вместо этого меня встретили вареной массой сала – сырого, твердого животного жира, который часто заменяют вегетарианской альтернативой, – а также муки и сухофруктов, которые часто замачивают в спирте и поджигают.

Ему не грозит опасность попасть в десятку моих любимых рождественских блюд. Но как историк Великобритании и ее империи, Я могу оценить рождественский пудинг за его богатую мировую историю. В конце концов, это наследие Британской империи, состоящее из ингредиентов со всего мира, в которых она когда-то доминировала, и которыми продолжают наслаждаться в местах, которыми она когда-то управляла.

Рождественский пудинг принимает свою форму

Рождественский пудинг — это относительно недавняя смесь двух старых, по крайней мере средневековых блюд. Первой была жидкая каша, известная как «сливовая похлебка», в которой могла присутствовать любая смесь мяса, сухофруктов и специй – съедобные продукты, которые можно было сохранить до зимнего праздника.

До XVIII века»слива» была синонимом изюма, смородины и других сухофруктов.. «Инжирный пудинг», увековеченный в гимне «Мы желаем вам счастливого Рождества», появился в письменных источниках в 14 веке. Смесь сладких и соленых ингредиентов, не обязательно содержащая инжир, ее засыпали мукой и жиром и готовили на пару. В результате получилась более плотная, округлая горячая масса.

В 18 веке эти два понятия пересеклись и стали более знакомым сливовым пудингом – приготовленным на пару пудингом, наполненным ингредиентами быстро растущей Британской империи правления и торговли. Ключом к успеху была не столько новая форма кулинарии, сколько доступность некогда роскошных ингредиентов, в том числе французского бренди, изюма из Средиземноморья и цитрусовых из Карибского бассейна.

Мало что стало более доступным, чем тростниковый сахар которые, благодаря труду миллионов порабощенных африканцев, к середине столетия можно было найти в самых бедных и отдаленных британских семьях. Дешевый сахар в сочетании с более широкой доступностью других сладких ингредиентов, таких как цитрусовые и сухофрукты, сделал сливовый пудинг культовым британским праздничным лакомством, хотя и не связанным исключительно с Рождеством.

Его популярность была такова, что английский сатирик Джеймс Гиллрей сделал его центральным элементом одной из своих знаменитых карикатур, изображающих Наполеона Бонапарта и британского премьер-министра, вырезающих мир в форме пудинга.

Связано с Рождеством

Как и другие современные рождественские праздники, Викторианцы взяли сливовый пудинг и изменили его определение к праздничному сезону., что делает его «Рождественским пудингом».

В 1843 году он получил всемирно известное «Рождественская песня" Charles Dickens почитал это блюдо как идеализированный центр рождественского застолья любой семьи: «Миссис Крэтчит вошла — покрасневшая, но гордо улыбаясь — с пудингом, похожим на крапчатое пушечное ядро, таким твердым и твердым, пылающим на половине четверти поджег бренди и прикрепил к верхушке постельное белье с рождественским остролистом.

Три года спустя, Шеф-повар королевы Виктории опубликовал свой любимый рецепт, готовя рождественский пудинг, как рождественская елка, стремление семей по всей Британии.

Рождественский пудинг во многом обязан своей непреходящей привлекательностью своей социально-экономической доступности. Рецепт Виктории, ставший классикойВ его состав входили засахаренные цедры цитрусовых, мускатный орех, корица, лимоны, гвоздика, бренди и небольшая гора изюма и смородины – все это доступные лакомства для среднего класса. Те, у кого меньше средств, могли либо выбрать меньшие суммы, либо заменить эль бренди.

Элиза Эктон, ведущий автор кулинарных книг того времени, который помог переименовать сливовый пудинг в рождественский пудинг, предложил особенно экономный рецепт который полагался на картофель и морковь.

Желание белых колонистов воспроизвести британскую культуру привело к тому, что версии рождественского пудинга вскоре появились по всей империи. Даже европейский землекопы на золотых приисках Австрии включили его в свои празднования к середине столетия.

Высокое содержание алкоголя давало пудингам срок годности год и более, что позволяло отправлять их даже на границы империи во времена правления Виктории. в том числе британским солдатам, служащим в Афганистане. Рождественские праздники для Британские солдаты воюют в Крыму в 1855 году был включен рождественский пудинг – долгожданная передышка от холодной зимы.

Империя пудинга

 Королевский рецепт рождественского пудинга. Библиоархивы / Библиотечные архивы через Flickr, CC BY

В 1920-х годах Патриотическая лига британских женщин активно пропагандировала его, назвав его «Имперским пудингом». глобальная маркетинговая кампания. Они восхваляли его как эмблему империи, которую следует изготавливать из ингредиентов британских колоний и владений: сухофруктов из Австралии и Южной Африки, корицы с Цейлона, специй из Индии и ямайского рома вместо французского бренди.

Освещение в прессе празднования Дня Империи в Лондоне в 1926 году. представители империи выливали ингредиенты в церемониальную миску и коллективно перемешивали.

В следующем году Совет по маркетингу Empire получил Разрешение короля Георга V на продвижение королевского рецепта, имевший все необходимое ингредиенты, полученные из империи.

Такие рекламные рецепты и массовое производство пудингов из знаковых продуктовых магазинов. как у Сэйнсбери в 1920-х годах объединились, чтобы положить рождественские пудинги на столы множества народов, проживавших по всей империи, над которой никогда не заходило солнце.

После империи

Деколонизация не уменьшила привлекательность рождественского пудинга. Пассажиры, следующие транзитом через аэропорты Лондона, могут найти их в изобилии в это время года. Их форма и плотность имеют сбитые с толку сканеры безопасности аэропорта в течение некоторого времени, что привело к просьбам перевозить их в качестве ручной клади.

В бывших колониях белых поселенцев, таких как Канада, эта традиция сохранилась, хотя в Австралии, где Рождество приходится на лето, трайфл и павлова по крайней мере одинаково распространены. В некоторых частях Индии, где его иногда называют «пудинг», он остается традиционным фаворитом, «погруженным в традиции», по мнению ведущей английской национальной ежедневной газеты «Время Индостана".

Отражая современные вкусы и тенденции, Джейми Оливер, знаменитый британский шеф-повар и писатель, в этом году предлагает безглютеновые и более современные варианты. Однако его «классический» рецепт не был бы лишним на столе королевы Виктории.

Как и многие другие варианты бывшей империи, он включает в себя некоторые американские ингредиенты: орехи пекан и клюкву, а также бурбон, заменяющий бренди – англо-американскую смесь – очень похожую на мою собственную семью. И я приму это.

Трой БикхэмПрофессор истории, Техасский университет A & M

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Похожие книги:

Соль, жир, кислота, тепло: освоение элементов хорошей кулинарии

Авторы Самин Носрат и Венди Макнотон

Эта книга предлагает подробное руководство по приготовлению пищи, в котором основное внимание уделяется четырем элементам: соли, жиру, кислоте и теплу, а также предлагаются идеи и методы приготовления вкусных и хорошо сбалансированных блюд.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга Skinnytaste: меньше калорий, больше вкуса

Джина Хомолка

Эта поваренная книга предлагает коллекцию полезных и вкусных рецептов, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и яркому вкусу.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Корректировка еды: как сохранить наше здоровье, нашу экономику, наши сообщества и нашу планету — по кусочку за раз

доктор Марк Хайман

В этой книге исследуются связи между едой, здоровьем и окружающей средой, предлагаются идеи и стратегии для создания более здоровой и устойчивой продовольственной системы.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга босоногой графини: секреты специализированного продовольственного магазина Ист-Хэмптона для простого развлечения

Ина Гартен

Эта поваренная книга предлагает коллекцию классических и элегантных рецептов от любимой босоногой графини, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и простоте приготовления.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Как приготовить все: основы

Марк Биттман

Эта поваренная книга предлагает исчерпывающее руководство по основам приготовления пищи, охватывающее все, от навыков обращения с ножом до основных приемов, и предлагает коллекцию простых и вкусных рецептов.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа