Американский исследователь в области сердца, похоже, пытается разжечь спор над насыщенными жирами. Уже давно была мантра здоровья, что слишком насыщенный жир, такой как сыр и масло, способствует более высокому холестерину и увеличивает риск сердечных заболеваний. Но редакционная опубликованный в Open Heart, говорит о том, что насыщенные жиры не так плохи, как нам верили.

Автор Джеймс Диниколантонио, ученый-сердечно-сосудистый исследователь Института сердца Америки Сент-Люка, утверждает, что связь между высокой долей жира в потребляемых калориях и повышенным риском дегенеративной болезни сердца была основана на выборочных данных из 1950, которые завысили риск , И рекомендации, которые он привел к тому, что мы понижаем потребление насыщенных жиров и холестерина и увеличиваем количество углеводов, вызвали бушующее ожирение.

Связь между жировыми калориями и риском развития сердечно-сосудистых заболеваний была впервые сделана Анклесом Киссом в 1950, который впервые предложил корреляцию между уровнями холестерина и сердечно-сосудистыми заболеваниями (ССЗ), которые он позже опубликовал в своем Изучение семи стран, DiNicolantonio утверждает, что другие страны 16 были исключены из данных, которые сделали бы ассоциацию менее ясной и привели к различным советам по диете.

«Считалось, что поскольку жир является наиболее« калорийно-плотным »из макро-питательных веществ, сокращение его потребления приведет к сокращению количества калорий и последующему снижению частоты ожирения, а также диабету и метаболизму синдром », - сказал он. Но обращение к углеводам, таким как сахар и кукурузный сироп, привело к параллельному увеличению диабета и ожирения в США.

Вместо этого существует «сильный аргумент в пользу того, что увеличение потребления рафинированных углеводов было причинным диетическим фактором для диабета и эпидемии ожирения в США», - сказал он.

В статье делается вывод о том, что, хотя диеты с низким содержанием насыщенных жиров могут снизить «плохой» уровень холестерина ЛПНП, переключение на углеводы может повысить уровень холестерина LDL другого типа. В исследовании, в котором сравнивались две низкокалорийные диеты, один нежирный и один низкоуглеводный, последний показал лучшие результаты. В целом, по его мнению, никакие крупные исследования в области наблюдения не показали, что диеты с низким содержанием жиров уменьшают риск сердечных заболеваний.

Изменение просмотров О Fat

Наш взгляд на жиры изменился с течением времени, а не одна однородная группа, они вписываются в ряд категорий, с некоторыми считающимися хорошими и плохими. Ненасыщенные (менее калорийные по сравнению с насыщенным жиром), полиненасыщенные (обнаруженные в орехах, семенах и рыбе) и мононенасыщенные (обнаруженные в красном мясе, маслинах, авокадо) имеют хорошую репутацию, когда речь идет о снижении риска холестерина и сердечной болезни, а насыщенные жиры (мясо, сыр) и искусственные транс-жиры, такие как гидрированное растительное масло, не так хороши.

В то время как транс-жиры по-прежнему очень часто считаются плохими, проблемы в отношении установленного убеждения в отношении насыщенных жиров и риска сердечных заболеваний всплыл в 2010 после того, как авторы метаанализа исследований 21 и почти 350,000-субъектов пришли к выводу, что «нет существенных доказательств», что диетический насыщенный жир ассоциировался с повышенным риском ишемической болезни сердца или сердечно-сосудистых заболеваний.

В октябре прошлого года британский кардиолог Асейм Малхотра опубликовал статью в BMJ под названием «Насыщенный жир - не главная проблема». В нем он призвал к переоценке того, как мы рассматриваем роль насыщенных жиров в сердечных заболеваниях. Он сказал, что, хотя существует универсальное соглашение о транс-жиры насыщенный жир был излишне демонизирован.

«Диеты с низким содержанием жиров парадоксальным образом заставляют людей страдать ожирением, потому что люди потребляют больше таких вещей, как сахар, которые обычно рассматриваются как низкая калория», - сказал он.

«Одна из проблем заключается в том, что у многих людей есть дезинформация ... Теперь мы узнаем, что это не работает: ракеточное ожирение и диабет типа 2. Нам нужны люди, чтобы вернуться к еде нормальной пищи, которая включает в себя употребление насыщенных жиров, таких как сыр ».

Он сказал, что «нормальный» означает избегать вещей, продаваемых как с низким содержанием жира и низким содержанием холестерина, и сказал, что средиземноморская диета станет идеальным; богатые оливковым маслом, орехами, фруктами и овощами и низким содержанием рафинированных углеводов. Насыщенный жир был частью здоровой диеты, сказал он, но не из фаст-фуда. «Если у вас есть диета с насыщенным жиром и не обработанными продуктами, тогда эффект будет номинальным и, возможно, даже немного полезным».

Он добавил: «Сообщение, выходящее, должно быть правильным сообщением, ясно, что реальность такова, что он не сработал».

Дебаты - борьба с диетической догмой

В то время как Брайан Ратклифф, профессор питания в Университете Роберта Гордона в Шотландии, похвалил Диниколантонио за «приятное дополнение к дебатам», которые бросили вызов «диетической догме», другие эксперты предупредили, что эта статья может привести лишь к путанице.

Дэвид Салливан, клинический адъюнкт-профессор Сиднейского университета, сказал:

«Эта статья и другие подобные ей выскакивают между неидентичными терминами в соответствии с их аргументом. Он переключается между общим и насыщенным жиром, а также общим холестерином и ЛПНП. Аналогичным образом, он выбирает и выбирает конечные точки в соответствии с так называемыми «суррогатами», такими как результаты анализа крови, вес, сердечно-сосудистые заболевания, рак и общая смертность ».

Салливан сказал, что были некоторые исследования, которые отличались от ожидаемого, но это было «понятно в сложной области питания». Он сказал, что метаанализ 2010 (поддержанный Национальным советом молочных продуктов) также показал, что данные исследований было последовательным в обнаружении того, что риск ишемической болезни сердца был снижен, когда насыщенный жир был заменен полиненасыщенным жиром. Другими словами, насыщенный жир многие не увеличивают ваш риск (как было найдено в исследовании), но замена его лучшим жиром может снизить его.

Салливан сказал диета в средиземноморском стиле рекомендованный DiNicolantonio, был «наиболее определенно диете с низким содержанием насыщенных жиров».

Том Сандерс, руководитель отдела диабета и питания в Королевском колледже Лондонской медицинской школы, сказал:

«Эта статья мучит отношения с насыщенным жиром и сердечно-сосудистыми заболеваниями, искажает научные данные, а затем продолжает обвинять сахар».

«Не вызывает сомнений, что повышенный холестерин ЛПНП является основным фактором риска для сердечно-сосудистых заболеваний. Насыщенные жирные кислоты пальмитиновая, миристиновая и лауриновая кислоты повышают холестерин ЛПНП в возрастающем порядке в метаанализе человеческих экспериментальных исследований. Потребление сахара не влияет на уровень холестерина ЛПНП или артериальное давление ».

Средиземноморская диета

Так что нам верить? Средиземноморская диета (по иронии судьбы, разработанная Keys), здоровые (но не обезжиренные), богатые жирными кислотами омега-3, много фруктов и овощей и менее красного мяса, похоже, каким-то образом преодолевают разрыв.

Тони Блейкли, профессор Университета Отаго в Веллингтоне, Новая Зеландия, предложил больше согласия, чем может показаться на первый взгляд. «Существует достаточно прочное ядро ​​соглашения, если вы посмотрите внимательно», - сказал он. Они включали «формирующийся консенсус в отношении того, что переедание рафинированных углеводов плохо для вас» и «соглашение о преимуществах употребления большего количества фруктов и овощей - особенно для замены других аспектов рациона».

Статья первоначально появилась на Беседа

Об авторе

До прихода в The Conversation UK Джо Адетунджи работал репортером и редактором Guardian, рассказывая о преступлениях британского ножа в арабской весне. Ранее она редактировала сети охраны здоровья и социального обеспечения Guardian и также писала для газет The Times, The Independent и Telegraph.

Рекомендуемые книги: 

Руководства Идиот: Кулинарная книга по Средиземноморью
Дениз "DedeMed" Hazime.

Средиземноморская диета считается одной из самых здоровых диет в мире и уже давно приемлема для людей с серьезными проблемами со здоровьем, такими как диабет и сердечные заболевания. С более чем 200 рецептами и простым руководством по приготовлению средиземноморского способа эта простая в использовании кулинарная книга является обязательной для любой домашней библиотеки. Из сердечно-сердечно-здоровых - завтраков до вкусных десертов рецепты в этой книге помогут принести хорошее здоровье и яркий аромат любому, кто ищет лучший способ поесть.

Открыть Для получения дополнительной информации и / или заказать эту книгу на Amazon.