Крысы очень полезны для изучения пищевого поведения человека. Обе крысы и люди всеядны, и оба используют вкус кондиционирования - обучение через вкус и опыт, какие продукты хорошо поесть и чтобы избежать. Таким образом, если конкретный аромат связан с желательным результатом, как ощущение сытости, это делает его более приемлемым, в то время как болезнь желудка бы сделать его горьким.

Крысы также делиться с людьми многие из нейробиологических и гормональных механизмов вкуса обучения и регуляции аппетита. Почти все, что мы узнали о неврологии и психологии кормления у крыс увеличилось наше понимание этих же процессов в организме человека. Это делает крыса чрезвычайно полезный способ изучения механизмов ожирения, которая достигая масштабов эпидемии в западном мире и более глобально.

Хотя известно, что люди будут потреблять больше калорий и больший объем пищи, когда есть больше разнообразия, например, найденное в столовой или буфете, трудно определить, есть ли еда в более широком ассортименте продуктов в каждом приеме пищи, переедая. Например, может случиться так, что люди, которые, как правило, потребляют больше калорий и более крупные объемы пищи во время еды, обычно ищут буфеты.

Подобные факторы всегда присутствуют в наблюдательных исследованиях и не позволяют нам делать выводы о том, можно ли сказать одно, чтобы вызвать другое. Именно здесь модель крысы становится очень полезной.

В новой статье опубликованы в Frontiers в психологии, крысы, полученные из одного и того же генетического аутированного штамма, были помещены на один из двух видов диеты. Обе группы крыс - Chow and Cafeteria - получили стандартную лабораторную пищу, идеально подходящую для здоровья крыс. Но группа Cafeteria также получила постоянный доступ к набору продуктов для людей, которые обычно считаются очень вкусными и обычно встречаются в коммерческих буфетах, включая мясные пироги, куки, тусклый сим и пирожные.

Обработанные пищевые продукты

Все эти продукты содержат высокопереработанные ингредиенты, такие как сахар и мука, промышленное масло семян (иначе называемые растительными маслами, хотя такие масла никогда не поступают из настоящих овощей), а также добавки, консерванты, красители и ароматизаторы.

Они обнаружили, что через две недели на этой диете крысы Cafeteria потеряли мотивацию для выполнения задач и оказались невосприимчивыми к нормальным сенсорным сигналам о том, что есть.

Авторы газеты называют его "с высоким содержанием жира" диета, но на самом деле была рассчитана диета, чтобы быть только умеренное жира, около 33% рациона. Он также был значительно ниже в белке, и меньше углеводов (хотя выше в простой сахар). Исходя из этого, она не может быть количество жира в кафетерии диеты, само по себе, что приводит к чрезмерному потреблению, но обработанные ингредиенты в кафетерии продуктов.

Работа в моей лаборатории опубликованные ранее в этом году поддерживает это - даже с низким содержанием жиров в основном из высокоочищенных ингредиентов может сделать крыс жирнее и влияет на мотивацию. Тем не менее, поскольку авторы ранее использовали эту диету, чтобы вызвать ожирение у нормальных, беспородных крыс, это, очевидно, диета, которая способствует переедание и отрицательные метаболические изменения.

Удовлетворение и мотивация

Когда мы едим определенную пищу, мы становимся насыщенными на эту пищу, и наша мотивация потреблять ее уменьшается. Это нормальный механизм саморегулирования, который контролирует наше потребление. Но часто это насыщение не обобщает на другие вкусы. Так, например, после еды еды соленых продуктов, мы часто находим, что наш аппетит на сладкие продукты остается высоким, даже если мы чувствуем, что больше не можем больше есть пикантного. Это называется чувственно-специфическим насыщением. И где приходит десерт.

Крысы в ​​исследовании были даны один из двух ароматизированных растворов - вишни или винограда. После того, как потребление одного из них, крысам давали две отдельные бутылки с двумя вкусами. Крысам в группе Chow потребляется намного меньше аромата они недавно, и намного больше другого.

Но, что интересно, крысы, которые только что провели две недели в кафетерийном диете, пили меньше ароматизированного раствора в одно бутылочной части теста и, казалось, были менее голодными или менее мотивированными в целом. Также не было никакой разницы в количестве любого из растворов, потребляемых во втором испытании с двумя бутылками, не проявляя сенсорной специфичности.

Поскольку они потребляют меньше решений в целом, чем крысы чау, возможно, они могут быть просто мотивированно ослаблены или не заинтересованы в ароматах.

В целом, однако, эти данные дают убедительное сравнение с наблюдением у людей, что люди, которые чрезмерно потребляют здоровую диету или страдающие ожирением, демонстрируют нарушенную реакцию на эти сенсорные сигналы. Авторы также обнаружили, что даже если принимать крыс с диеты в кафетерий в течение недели, эти изменения не изменяются, что свидетельствует о прочном эффекте.

Крыса Павлова

Авторы рассмотрели, как крысы кормили кафетерийую диету, реагируя на пищевые сигналы через павловское обучение, благодаря которым вкус (или запах) оценивается (желательно) при сочетании с улучшением калорийности (и сопровождающее гедоническое состояние, которое происходит от восстановление энергетического баланса). Таким образом, вкусы, которые удовлетворяет сигнал, становятся популярными.

Продукты с высоким содержанием легко усваиваемых калорий (обычно обработанные пищевые продукты) действуют как сверхъестественные стимулы, а ароматы, связанные с ними, становятся гиперпластичными и легко переносятся (помимо того, что необходимо для восстановления баланса энергии и нормального метаболического функционирования). Чтобы проверить это, авторы использовали звуки, действующие как слуховые стимулы, которые были соединены с ароматизированными веществами. Крыс помещали в ящик, содержащий два динамика - один с тоном и один с белым шумом - и чашку для питья, которая могла доставлять либо вишневое, либо виноградное вещество.

Используя павловское кондиционирование, крысам было обучено связывать каждый звук с ароматом. Хотя крысы-кафтерии проверяли фидер менее часто, что опять-таки означало ухудшение мотивации, интересная манипуляция здесь заключалась в девальвации одного из ароматов путем перекармливания крыс на нем перед контрольным тестом. Это должно уменьшить стремление крысы к этому вкусу, когда звуковой сигнал воспроизводится, не уменьшая высокой мотивации, чтобы искать другой вкус в ответ на другую звуковую метку. Это было так для крыс Chow, но не для их компаньонов, которые были безразличны.

Исследование показывает, что, хотя крысы, такие как люди, развивают пищевые предпочтения и демонстрируют одни и те же процессы регуляции аппетита, эти системы могут быть ослаблены и дезадаптированы за счет употребления в пищу высокодоходных, откормленных продуктов, разработанных пищевой промышленностью.

Нижняя линия? Придерживайтесь домашних, цельных продуктов для поддержания нормальной, хорошо функционирующей физиологии, которая может оптимально регулировать ваш вес, метаболизм, аппетит и энергетический баланс. Вы можете обнаружить, что есть много реальных продуктов, таких как натуральное мясо, устойчиво убранные морепродукты, органические овощи и фрукты, орехи и семена, которые еще более приятны и удовлетворяют, чем промышленно спроектированные frankenfoods, которые выстраивают внутреннюю полки продуктовых магазинов, переполнение на фуршетах и ​​заполнение торговых автоматов современного современного мира.

Эта статья изначально была опубликована в Беседа.
Читать оригинал статьи.

Об авторе

Аарон Блейсделл - профессор психологии Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе. Арон Блейсделл получил степень бакалавра в области антропологии из SUNY Stony Brook; магистр антропологии Кентского государственного университета; и его доктор философии. в психологии (фокус поведенческой неврологии) от SUNY Binghamton. Затем он провел два года в качестве докторанта по психологии в Университете Тафтса и стал профессором психологии в Лос-Анджелесе в 2001. Раскрытие информации Заявление: Аарон Блейсделл получает финансирование от Национального научного фонда. Он связан с обществом здоровья предков.

Рекомендуемые книги: 

Руководства Идиот: Кулинарная книга по Средиземноморью
Дениз "DedeMed" Hazime.

Средиземноморская диета считается одной из самых здоровых диет в мире и уже давно приемлема для людей с серьезными проблемами со здоровьем, такими как диабет и сердечные заболевания. С более чем 200 рецептами и простым руководством по приготовлению средиземноморского способа эта простая в использовании кулинарная книга является обязательной для любой домашней библиотеки. Из сердечно-сердечно-здоровых - завтраков до вкусных десертов рецепты в этой книге помогут принести хорошее здоровье и яркий аромат любому, кто ищет лучший способ поесть.

Открыть Для получения дополнительной информации и / или заказать эту книгу на Amazon.