Я хочу, чтобы люди думали о еде, которую они едят не просто «с поля на развилку», а с «семени в душу». Более 30 лет я изучал, как обеспечить устойчивое снабжение продовольствием в мире, поэтому люди часто спрашивают меня, какая диета лучше для планеты. Проблема в том, что большинству людей нужны простые ответы на этот вопрос. К сожалению, их нет.
Например, я часто думал о том, чтобы стать вегетарианцем по этическим и экологическим причинам. Но я не хотел бы есть сою или другие продукты питания, импортируемые из другой части мира из-за выбросов углерода, связанных с их транспортировкой. И если мы собираемся признать этическое затруднение поедания животных, то как насчет животных в почве? Почему дробление, нарезка и нарезание кубиками мини-зверей в сельскохозяйственных операциях хорошо, но не для больших зверей? Когда я следую этим аргументам до их полных выводов, я в конечном итоге становлюсь органическим, умеренным, плодовитым - я ем только фрукты, выращенные рядом с домом, без использования пестицидов.
Когда речь идет о поиске рационального питания, возникает много противоречий. Концепция, такая как мили мили может быть полезным для выяснения выбросов углекислого газа при доставке определенных продуктов на вашу тарелку. Это просто понять, но, скорее всего, это будет бессмысленно. В конце концов, речь идет не только о том, как далеко что-то проделано, но и об экологических издержках этого путешествия и о том, как оно было изначально произведено.
Можно утверждать, что новозеландский ягненок, потребляемый в Великобритании, оказывает меньшее воздействие на окружающую среду, чем ягненок местного производства. Производство ягненка в Новой Зеландии включает меньше «богатых» углеродом входов такие как удобрения. В Новой Зеландии также существует высокоэффективная транспортная система, основанная на более крупных фермах и больших грузовиках, которые производят и транспортируют больше мяса с меньшим количеством земли и меньшими выбросами. Это приводит к снижению парниковых газов за килограмм мяса.
Новозеландская баранина экспортируется по всему миру. Klanarong Chitmung / Shutterstock
Но только потому, что все сложно, это не значит, что мы должны сдаваться. Понятно, что наше здоровье и планета выиграют, если люди будут есть больше фруктов и овощей и меньше мяса. Употребление в пищу сезонных продуктов или свежих продуктов с полей также является хорошей идеей, особенно потому, что они воссоединяют людей с едой и землей, на которой они производятся. Это заставляет нас осознавать, что разные культуры производятся в разное время года. Клубника - это праздник лета, весенняя зелень весны.
Но как выглядит сезонная диета для человека, живущего в умеренном климате, например, в Великобритании? С помощью технологий мы можем выращивать много экзотических культур в Великобритании, которые иначе бы погибли в климате. Проблема заключается в том, что во многом это связано с углеродоемкими технологиями, такими как теплицы, обогреваемые горящим газом, или обширные поля пластиковых политуннелей.
Как бы выглядела наша диета, если бы мы выращивали всю нашу еду в естественное время года и в климате нашей местности?
Даты обеда
Лето великолепно, так как мы можем наслаждаться большим выбором фруктов и овощей. В этот сезон легче следовать советам здоровья, чтобы есть радугу. То есть есть как можно больше разнообразных красочных фруктов и овощей. Британское лето дает клубнику, редис, помидоры и чернику.
Есть салаты и летние пудинги, которыми можно насладиться для инъекций других цветов, особенно зеленого. Если люди умные, многие культуры могут быть сохранены на предстоящую зиму. По иронии судьбы, летом, когда много нашей натуральной продукции в изобилии, Великобритания все еще импортирует большую часть своей еды.
По мере того, как мы приближаемся к осени, если культуры не будут защищены путем выращивания их в теплице или политоннели, многие из более деликатных пищевых продуктов начнут отмирать. Мы становимся все более зависимыми от корней, таких как свекла, морковь, картофель, швед и пастернак, и листовой капусты, такой как брюссельская капуста, капуста, цветная капуста и капуста. Конечно, есть и другие ингредиенты - давайте не будем забывать лук-порей и мангольд - но сейчас самое время сесть на корточки и принять то, что скандинавы называют «гигиена». Становится уютно и комфортно с рагу, супами и бульонами.
Осень - время для корневых овощей и капусты. Арнальдо Алдана / Unsplash, CC BY
Вещи становятся более строгими, поскольку зима прогрессирует. Это одна из причин, почему наши предки устраивали праздники в середине зимы на Рождество и зимнее солнцестояние. Ночи были длинные, им нужно было устроить вечеринку, чтобы забыть зиму и с нетерпением ждать весны. Даже в конце февраля и марте, когда мы начинаем думать о весне, существует скрытая проблема - голод. Это когда осенние посевы, пережившие зиму, начинают отмирать, а яровые посевы еще впереди.
Маленькие вещи, такие как фиолетовая брокколи, также называемая спаржей для бедных людей, могут предложить некоторое утешение, поскольку они готовы к употреблению зимой. Конечно, мы также можем сохранять еду от одного сезона к другому, но это требует энергии. Существуют традиционные навыки, которые требуют меньше энергии, но в то же время требуют все более редких знаний и времени.
Например, сколько людей разливают излишки фруктов и овощей или маринованные яйца? Потребление местных сезонных продуктов питания в больших количествах в течение года будет означать реструктуризацию традиционных систем производства продуктов питания и цепочек поставок. Они были уничтожены концентрацией продуктов питания в руках все меньшего числа розничных продавцов и поставщиков по контракту. Зима проверит нашу способность сохранять щедрость лета и осени, но весна избавит нас от артишоков, свеклы, нового картофеля, ревеня, ракеты, щавеля и шпината. После этого цикл начинается снова.
Как я уже сказал, по-настоящему устойчивое снабжение продовольствием не будет простым. Во многом это связано с возрождением культурных знаний и процессов, которые заменили коммерческие сети супермаркетов. Но выгода от местного и сезонного питания очень полезна для природы и вашего здоровья. Воссоединение с землей и ее сезонными ритмами может принести нам всем много пользы.
Об авторе
Шон Бир, старший преподаватель сельского хозяйства, Борнмут университета
Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.
Книги по этой теме
Просадка: самый всеобъемлющий план, когда-либо предлагаемый для обратного глобального потепления
Пол Хокен и Том Стейер
Перед лицом широко распространенного страха и апатии международная коалиция исследователей, специалистов и ученых объединилась, чтобы предложить ряд реалистичных и смелых решений проблемы изменения климата. Здесь описаны сто методов и практик, некоторые из них хорошо известны; некоторые, о которых вы, возможно, никогда не слышали. Они варьируются от чистой энергии до обучения девочек в странах с низким уровнем дохода и практики землепользования, которая выбрасывает углерод из воздуха. Решения существуют, являются экономически жизнеспособными, и сообщества во всем мире в настоящее время принимают их с умением и решительностью. Доступно на Amazon
Проектирование климатических решений: руководство по политике для низкоуглеродной энергетики
Хэл Харви, Робби Орвис, Джеффри Риссман
Поскольку последствия изменения климата уже сказываются на нас, необходимость сокращения глобальных выбросов парниковых газов является не менее чем насущной. Это непростая задача, но технологии и стратегии для ее решения существуют сегодня. Небольшой набор энергетических политик, хорошо продуманных и реализованных, может направить нас на путь к низкоуглеродному будущему. Энергетические системы большие и сложные, поэтому энергетическая политика должна быть целенаправленной и рентабельной. Универсальные подходы просто не помогут. Директивным органам нужен четкий и всеобъемлющий ресурс, в котором излагается энергетическая политика, которая окажет наибольшее влияние на наше климатическое будущее, и описывается, как ее правильно разрабатывать. Доступно на Amazon
Это меняет все: Капитализм против Климатологической
Наоми Кляйн
In Это изменяет все Наоми Кляйн утверждает, что изменение климата - это не просто еще одна проблема, которую нужно аккуратно поставить между налогами и здравоохранением. Это тревога, которая призывает нас к налаживанию экономической системы, которая уже во многих отношениях подводит нас. Кляйн тщательно выверяет аргументы в пользу того, что массовое сокращение выбросов парниковых газов - это наш лучший шанс одновременно сократить неравенство, изменить наши разрушенные демократии и восстановить разрушенную местную экономику. Она разоблачает идеологическое отчаяние отрицателей изменения климата, мессианские заблуждения потенциальных геоинженеров и трагический пораженчество слишком многих основных зеленых инициатив. И она наглядно демонстрирует, почему рынок не смог - и не может - исправить климатический кризис, а вместо этого усугубит ситуацию, применяя все более экстремальные и экологически разрушительные методы добычи, сопровождаемые безудержным капитализмом бедствий. Доступно на Amazon
От издателя:
Покупки на Amazon идут, чтобы покрыть стоимость привлечения вас InnerSelf.comelf.com, MightyNatural.com, и ClimateImpactNews.com бесплатно и без рекламодателей, которые отслеживают ваши привычки просмотра. Даже если вы нажмете на ссылку, но не купите эти выбранные продукты, все остальное, что вы купите в этом же посещении Amazon, платит нам небольшую комиссию. Никаких дополнительных затрат для вас нет, поэтому, пожалуйста, внесите свой вклад. Вы также можете воспользоваться этой ссылкой использовать в Amazon в любое время, чтобы вы могли помочь поддержать наши усилия.
