Я обожаю ферментированные продукты. Я люблю их делать, есть и изобретать новые. Моя кухня постоянно переполнена микробами и новыми культурными творениями. Я даже зарезервировал один прилавок под ферментационную станцию.
Почти ежедневно мы едим хотя бы один вид сброженной пищи, от квашеной капусты до чизкейка и мороженого (да, чизкейк и мороженое, которые являются одними из моих любимых новинок ферментированной пищи!). Просто спросите моего мужа Кертиса, который так любит мою квашеную капусту, что я прозвал его Краутис. Он часто комментирует, что мы разделяем нашу кухню (а иногда и нашу гостиную и столовую, если я не могу найти кухонное пространство для своих черепков!) С миллионами микробов, творящих свое волшебство. Однако он не возражает, потому что знает, что наше маленькое микробное сообщество дает широкий выбор вкусных и полезных для здоровья продуктов, которыми мы оба наслаждаемся.
Вы можете это сделать!
Вы можете взять повседневные продукты и превратить их в вкусные суперпродукты дома на своей кухне с минимальными усилиями и почти без денег! Это правда! Просто перебродив овощи, орехи, бобы и другие продукты в квашеную капусту, йогурт, кимчи и многое другое, вы значительно увеличите их полезные свойства. Такие повседневные продукты, как йогурт и квашеная капуста, - это только начало того, что возможно.
Независимо от того, насколько вкусными могут быть эти культивируемые творения, реальность такова, что есть гораздо больше кушанья из ферментированных продуктов, чем их великолепный вкус - есть и невероятные преимущества для здоровья. И в то время как большинство людей знакомы с интуитивными свойствами этих культурных созданий, их целебные свойства выходят далеко за пределы кишечника.
Некоторые из этих преимуществ для здоровья включают профилактику и лечение рака, снижение диабета и повышение иммунитета против многих других заболеваний. Исследования показывают, что некоторые ферментированные продукты, такие как кимчи и квашеная капуста, могут даже помочь в борьбе с супербугами - теми вирулентными штаммами бактерий, вирусов и грибков, которые стали сильнее и теперь устойчивы к большинству наших лекарств - когда наши лучшие антибиотики не дают результатов!
Я, конечно, не утверждаю, что ферментированные продукты являются лекарством от всего, что вас беспокоит, но я был бы упущен, если бы не упомянул некоторые захватывающие исследования, которые показывают огромный потенциал ферментированных продуктов и многих пробиотиков, которые они содержат. Хотя пробиотики часто называют «полезными бактериями», это технически неполное описание.
Это правда, что многие полезные бактерии считаются пробиотиками, но это только часть истории: пробиотики могут также включать другие виды полезных микробов, таких как дрожжи. Пробиотики - это любое из огромного количества и разнообразия живых микроорганизмов, которые приносят пользу для здоровья при употреблении в пищу (или, если вы решите, принимать их в форме добавки).
Когда я упоминаю полезные дрожжи, люди сразу предполагают, что все дрожжи вызывают дрожжевые инфекции. Но это не так - пробиотические дрожжи не вызывают инфекций. На самом деле, все больше и больше исследований показывают, что пробиотические дрожжи могут помочь вашему организму справиться с вредными грибковыми инфекциями.
Разнообразие живых культур
Я также часто слышу, как люди, считающие себя «осведомленными», говорят мне: «Я получаю все необходимые мне пробиотики, ежедневно ем йогурт» или что-то в этом роде. Они утверждают, что им не нужны никакие другие ферментированные продукты в своем рационе. Хотя йогурт хорошего качества, содержащий живые культуры, безусловно, приносит определенную пользу для здоровья, на самом деле йогурта недостаточно, потому что он обычно содержит лишь несколько штаммов пробиотиков, а некоторые типы коммерчески доступных йогуртов не содержат живых организмов. культур вообще.
Даже если вы каждый день едите высококачественный йогурт с живыми культурами, вы выиграете от того, что в вашем рационе будет больше разнообразных пробиотических штаммов. Нашему организму, естественно, нужно много разных штаммов пробиотиков, чтобы поддерживать наше здоровье. Получение пары сортов йогурта - хороший первый шаг к восстановлению полезных микробов в организме, но это всего лишь первый шаг. Употребление в пищу широкого спектра пробиотиков из ряда ферментированных продуктов может помочь вам в вашем стремлении к крепкому здоровью.
На самом деле не имеет значения, пытаетесь ли вы предотвратить такие заболевания, как диабет и рак, или бороться с ними, или просто пытаетесь сохранить хорошее здоровье. Независимо от ваших целей в отношении здоровья, ферментированные продукты могут помочь, по крайней мере, в некоторой степени. Это связано с тем, что растущее количество захватывающих исследований показывает, что эти продукты и полезные пробиотики, которые они содержат, укрепляют вашу иммунную систему, повышают вашу энергию и даже предотвращают и излечивают многие болезни, включая болезнь Альцгеймера и другие заболевания мозга, беспокойство, рак, депрессию и т. Д. болезни сердца, и это лишь некоторые из них. Неудивительно, что ферментированные продукты сейчас являются самой горячей темой в области здравоохранения.
Что такое микробиом?
Большинство из нас считает себя личностями, а не экосистемами, но мы намного больше, чем просто «мы». С самого начала проекта «Микробиом человека» (HMP) - микробного эквивалента каталогизации ДНК в проекте «Геном человека» - исследователи обнаружили, что каждый человек на самом деле представляет собой обширную экосистему, в которой обитают целые сообщества микроорганизмов. Это в основном то, что имеют в виду ученые, когда говорят о наших микробиомом - различные микроорганизмы, которые живут в нашем рту и носу и на наших руках, запястьях, коленях и так далее.
На самом деле в каждой части нашего тела находится набор микроорганизмов. На данный момент HMP обнаружил, что, как и наши отпечатки пальцев, нет двух абсолютно одинаковых микробиомов - ваш отличается от моего. Даже ваша левая рука отличается от правой, а лицевая сторона ваших рук отличается от тыльной стороны. На этом продолжается каталогизация различных бактерий. Триллионы бактерий, населяющих наши тела, являются продуктом нашего жизненного опыта и уникальны для каждого из нас. Очевидно, что мы намного больше, чем просто бактериальные компиляции, но микробиом - это дополнительное измерение, которое мало кто из нас знает о себе.
Что происходит в кишечнике, не остается в кишечнике
В то время как исследователи каталогизируют бактерии в разных местах нашего тела, кишечник был центром их исследований, и на это есть веская причина: то, что происходит в вашей кишке, играет важную роль в определении здоровья всего вашего тела, потому что ваша кишка играет решающую роль в здоровье вашего мозга, иммунной системы, суставов, дыхательной системы, кожи и многое другое. В пищеварительном тракте больше микробов, чем клеток во всем теле.
Может показаться странным думать о бактериях, с которыми вы делитесь своим телом, но на самом деле вы зависите от большинства из них в своей жизни. Вы буквально не могли бы жить без многих из этих бактерий. Вместо того, чтобы быть «напуганным» ими, чувствуйте благодарность за работу, которую они делают, чтобы сохранить вас здоровым и живым. Но это также означает, что вам нужно уделять больше внимания своему здоровью кишечника, если вы хотите жить здоровой, энергичной жизнью.
Обычно в нашем кишечнике есть множество полезных микробов, а также некоторые вредные, с которыми мы могли столкнуться на этом пути. В большинстве случаев полезные микробы сдерживают вредные, но иногда наш выбор питания и образа жизни может нанести ущерб здоровью кишечника. Вот некоторые из основных виновников, которые нарушают наш микробный баланс.
Двадцать вещей, которые нарушают микробный баланс в нашем кишечнике
Есть много факторов, которые нарушают тонкий микробный баланс в нашем кишечнике. Вот лучшие двадцать:
- потребление алкоголя
- использование антацидов
- использование антибиотиков
- противозачаточные таблетки
- дисбаланс сахара в крови
- хлорированная вода
- потребление антибиотиков и синтетических гормоносодержащих продуктов
- диабет
- чрезмерное потребление сахара
- функция гипотиреоза
- подавляющие иммунитет препараты
- неадекватное производство соляной кислоты
- ртутные амальгамы зубные пломбы
- множественные сексуальные партнеры или секс с пострадавшим человеком
- дефицит питательных веществ
- Плохое питание
- использование рекреационных наркотиков
- стресс, особенно хронический стресс
- токсические воздействия
- ослабленный иммунитет
Как излечить кишечник после применения антибиотиков
Если вы когда-либо проходили курс антибиотиков, то, вероятно, знакомы с некоторыми из побочных эффектов этих препаратов, включая желудочно-кишечные расстройства, чрезмерный рост вредных бактерий в кишечнике и, как следствие, диарею. Для многих людей последствия приема антибиотиков столь же тяжелы, как и проблемы со здоровьем, которые заставили их в первую очередь принимать антибиотики.
Это потому, что антибиотики без разбора убивают бактерии в кишечнике - как хорошие, так и плохие. Вот почему так много людей страдают от диареи при приеме этих препаратов. Первым шагом к исцелению вашего организма после приема антибиотиков является восстановление здорового микробного баланса. Антибиотики, хотя и часто помогают в борьбе с вредными бактериальными инфекциями, также влияют на общий бактериальный баланс кишечника, убивая полезные микробы. Чтобы помочь восстановить микробный баланс, вам нужно увеличить разнообразие полезных бактерий, а также количество конкретных пробиотиков.
Лучший способ увеличить разнообразие полезных бактерий - есть больше ферментированных продуктов. Извините, любители йогурта: хотя йогурт может помочь увеличить общее количество полезных бактерий, он не очень хорош для улучшения разнообразия микробов, поскольку обычно содержит всего два-три штамма пробиотиков, если он вообще содержит живые культуры. Если вы выбираете йогурт, избегайте его сладких сортов, потому что сахар также питает вредные бактерии, которые уже разрослись. Лучший способ избежать избыточного количества сахара, а также обеспечить жизнеспособность пробиотиков в йогурте - это приготовить собственный.
Некоторые из лучших ферментированных продуктов для увеличения бактериального разнообразия в кишечнике включают кимчи, квашеную капусту (не пастеризованные сорта - выбирайте типы с живыми культурами в холодильном отделении вашего местного диетического магазина или продуктового магазина), соленые огурцы (не те, которые сделаны с уксусом - выбирайте естественно ферментированные варианты) и чайный гриб. Старайтесь каждый день есть небольшое, но увеличивающееся количество ферментированных продуктов.
Вы также можете получить пользу от добавки с пробиотиками, предпочтительно той, которая содержит штаммы пробиотиков, которые обладают доказанной пользой против симптомов, связанных с антибиотиками, включая L. acidophilus, L. casei, L. plantarum, L. bulgaricus, L. reuteriкачества S. thermophilus.
Исследования, опубликованные в Всемирный журнал гастроэнтерологии также показывает, что чем выше доза пробиотиков, тем меньше частота и продолжительность симптомов, связанных с антибиотиками, таких как диарея. В идеале лучше всего принимать пробиотические добавки и ферментированные продукты до или в начале курса антибиотиков, но если вы уже принимаете антибиотики или все еще страдаете от их эффектов, даже если вы больше не принимаете их, это все равно Хорошая идея для начала есть ферментированные продукты, богатые пробиотиками.
Хотя диарея во время или после использования антибиотиков может показаться не такой уж большой проблемой, она демонстрирует безудержное уничтожение важных кишечных бактерий, что может создать основу для других заболеваний. Растущее число заболеваний, от аллергии до артрита, связано со здоровьем кишечника, поэтому восстановление целостности кишечника и его колоний и разнообразия полезных бактерий имеет важное значение.
Повысьте свой микробиом для лучшего здоровья
Есть много способов улучшить свой микробиом, что, в свою очередь, обещает улучшить здоровье в долгосрочной перспективе. Вот несколько простых вещей, которые вы можете сделать, чтобы улучшить здоровье своего микробиома:
Ешьте богатые пробиотиками ферментированные продукты ежедневно, в том числе кимчи, квашеную капусту и йогурт, чтобы назвать несколько.
Соблюдайте растительную диету. Это не означает, что вам нужно полностью отказаться от мяса (если, конечно, вы этого не хотите), но это означает, что вы должны отдавать предпочтение растительным продуктам в своем рационе, включая овощи, фрукты, орехи, злаки, бобы и семена.
Уменьшите потребление сахара. Вредные бактерии и дрожжи питаются сахаром и могут быстро нарушить баланс микроорганизмов в кишечнике.
Пейте больше воды. Вода необходима для обеспечения регулярных движений кишечника и здоровья кишечника.
Ешьте много продуктов с высоким содержанием клетчатки, таких как бобовые (нут, фасоль пинто, фасоль, черная фасоль и т. Д.), Семена (лен, чиа, конопля, подсолнечник, кунжут, тыква и т. Д.) И цельнозерновые (коричневый рис, просо, амарант или лебеда - ищите экологически чистые продукты, отвечающие принципам справедливой торговли). Клетчатка поддерживает работу кишечника и предотвращает застой.
Если вы беспокоитесь об увеличении потребления пребиотиков, таких как инулин и ФОС, с пищей, то перечисленные ниже являются одними из лучших источников пребиотиков, которые вы найдете в Культурный повар и его рецепты:
Фрукты: яблоки, бананы, грейпфрут, нектарины, персики, гранат и арбуз
Овощи: спаржа, свекла, капуста, эндивий, фенхель, чеснок, топинамбур, лук-порей, лук, горох, радиккио, лук-шалот, снежный горошек.
Бобовые, орехи и злаки: черная фасоль, кешью, нут (фасоль гарбанзо), фасоль, чечевица, овсяная каша, овес, фасоль пинто, фисташки, соевое молоко, соевые бобы, тофу и белая фасоль.
Включение большего количества этих продуктов в ваш рацион значительно увеличит количество пробиотиков, улучшающих здоровье.
Copyright © 2017 Мишель Шоффро Кук.
Перепечатано с разрешения New World Library
www.newworldlibrary.com.
Статья Источник
Кулинарный повар: вкусные ферментированные продукты с пробиотиками для снятия воспаления, улучшения здоровья кишечника, похудания и продления жизни
Мишель Шоффро Кук PhD DNM
Детализируя все, что вам нужно, чтобы начать бродить на домашней кухне, Культурный повар предлагает рецепты и советы по приготовлению веганской, безглютеновой пищи. От вкусного растительного йогурта и сыра до таких основ, как квашеная капуста, соленые огурцы и чайный гриб, до заманчивых десертов - даже мороженого! - вы откроете для себя способы добавления ферментированных продуктов в каждый прием пищи. Ваше тело будет пользоваться преимуществами пробиотиков, а также все более узнаваемых пребиотиков, чтобы зарядить ваше здоровье.
Об авторе
Мишель Шоффо Кук является бестселлером на международном уровне, чьи работы включают Культурный повар и Быть вашим собственным травником, Она является сертифицированным травником, дипломированным врачом по естественной медицине и одним из самых популярных в мире блогеров по натуральному здоровью. Она имеет ученые степени в области здравоохранения, питания, ортомолекулярного питания и иглоукалывания. Она живет недалеко от Ванкувера, Британская Колумбия. Посетите ее онлайн на www.drmichellecook.com.
Книги по этой теме
at Внутренний рынок самовыражения и Amazon
