Shutterstock

Мясо делает еду, так гласит пословица. Но с большим количеством людей, чем когда-либо прежде, бросая мясо для растительных альтернатив, кажется, мясные блюда начинают выходить из моды.

По оценкам, % Вечерних блюд не содержали мяса или рыбы в 2017, согласно исследованию рынка Великобритании. И причина этого часто связана со здоровьем. Исследования показывают, что употребление в пищу красного и обработанного мяса связано с повышенным риском болезнь сердца, диабет типа 2качества рак кишечника.

Животноводство также вредно для окружающей среды, Это приводит к вырубке лесов, загрязнению воды и выделяет парниковые газы, которые нагревают нашу планету. Это воздействие на окружающую среду также сказывается на здоровье людей - например, более теплый климат позволяет комарам, переносящим малярию, распространяться быстрее и шире.

Но, несмотря на рост низкокалорийных диет, ученые продолжают призывать больше людей сократить потребление мяса, что необходимо для достижения целей в области окружающей среды и изменения климата.

Как есть меньше мяса

Может показаться, что поощрять людей есть меньше мяса - это просто: просто предоставьте информацию о последствиях употребления мяса, и люди начнут есть меньше. Но в нашем Недавняя статья опубликованные в Международном журнале поведенческого питания и физической активности, мы не нашли никаких доказательств того, что просто предоставление информации о последствиях употребления мяса для здоровья или окружающей среды приводит к тому, что мясо разрезается на тарелках людей.

Это может быть потому, что наш ежедневный выбор еды редко приводятся в движение так называемой «мозговой системой Эйнштейна», которая заставляет нас вести себя рационально и в соответствии с тем, что мы знаем о плюсах и минусах того или иного действия. Людям не хватает мозгового пространства, чтобы делать такие рациональные суждения каждый раз, когда они выбирают, что есть. Поэтому, когда дело доходит до выбора между ветчиной или сэндвичем с хумусом, скорее всего, мы не будем основывать это решение на информации, которую мы только что прочитали в последнем отчете об изменении климата.

Вместо этого, этот обычный выбор продуктов питания обычно определяется тем, что можно назвать нашей «мозговой системой Гомера Симпсона», названной в честь мультипликационного персонажа, известного своими импульсивными решениями. Эта система предназначена для экономии пространства мозга, позволяя нашему окружению быть руководством к тому, что мы едим.

В обзоре мы также опубликовали в Lancet Planetary Health нашу цель - понять, как можно изменить условия, в которых люди обычно едят или покупают продукты, чтобы сократить потребление мяса. Это исследование все еще находится на ранней стадии, но уже есть некоторые интересные результаты, указывающие, что может сработать.

Подумайте, сколько мяса вы едите, можете ли вы есть меньше или вообще не есть? Shutterstock

1. Уменьшить размер порции

Сокращение размера порции мясных продуктов по умолчанию является многообещающим способом продвижения вперед. Один Исследование Установлено, что уменьшение размера порции мясных блюд по умолчанию в ресторанах заставило каждого потребителя потреблять в среднем на 28g меньше мяса, не влияя на их общую работу в ресторане.

Другой Исследование Установлено, что добавление небольших колбас на полки супермаркетов было связано с сокращением закупок мяса на 13%. Таким образом, простое предоставление небольших порций мяса в супермаркетах может также помочь сократить потребление мяса.

2. Дизайн экологичных меню

То, как продукты отображаются в меню ресторана, также имеет значение. Исследования показали, что создание эксклюзивного вегетарианского раздела в конце меню ресторана на самом деле снижает вероятность людей пробовать растительные продукты.

Вместо этого, отображение вариантов мяса на отдельной доске объявлений ресторана и сохранение только опций на основе растений в бумажном меню по умолчанию повысило вероятность того, что люди в четыре раза предпочтут вариант без мяса, согласно исследовании проводится в симулированной столовой.

3. Расположите мясо вне поля зрения

В исследовании показало, что создание вегетарианских блюд более заметным, чем мясо в прилавке университетской столовой, было связано с увеличением на 6% выбора блюд без мяса. И когда дело доходит до установки фуршета, размещение вариантов мяса в конце прохода, вероятно, является подходящим вариантом. Один маленький Исследование обнаружил, что эта схема буфета может сократить потребление мяса людьми до 20%. Но учитывая небольшой размер выборки, необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить этот вывод.

4. Помогите людям сделать очевидную связь

Напоминание людям о том, откуда на самом деле происходит мясо, также может существенно повлиять на то, сколько мяса люди едят. Исследования показывают, например, что представление изображения жареной свинины с прикрепленной головой свиньи увеличивает спрос людей на альтернативу на основе растений.

5. Разработка вкусных продуктов без мяса

Конечно, хорошая идея сделать вегетарианские блюда такими вкусными, чтобы они могли составить конкуренцию мясным. И недавний Исследование обнаружили, что увеличение внешнего вида и привлекательности безмолвных блюд в меню имитируемой университетской столовой удвоило количество людей, которые выбирали безмолочные блюда вместо традиционных мясных блюд.

Так что, пока еще рано, и необходимо провести гораздо больше исследований, чтобы понять, как побудить людей есть меньше мяса, в конечном счете, сделать более привлекательными варианты без мяса будет ключом к сокращению долгосрочного потребления мяса.

Об авторе

Филиппо Бьянки, научный сотрудник (кандидат философских наук), Оксфордский университет

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Книги по этой теме

at Внутренний рынок самовыражения и Amazon