Shutterstock

Я чувствовал тошноту и головокружение. Моя попытка в течение недели следовать интенсивной диете с оливковым маслом не увенчалась успехом. Было восемь часов утра, и натощак я допил только половину небольшого стакана золотой жидкости, специально отобранного моими испанскими друзьями в качестве самого гладкого сорта оливкового масла Albequina. Окунуть в него хрустящий тёплый хлеб перед ужином - это одно. Пить его аккуратно утром было другое.

Ради науки и моя книга Я пытался подражать диете критских рыбаков из 1960, которые, как сообщается, выпивали стакан оливкового масла на завтрак перед тяжелым днем ​​рыбалки или выпаса коз. Эти высокие потребления масла были предложены как причина их замечательной долговечности, несмотря на большое количество насыщенного жира, которое они потребляли в результате.

Я решил заменить свой обычный йогурт и фруктовый завтрак золотым напитком, чтобы проверить историю. Через тридцать минут я лежал на полу после обморока в парикмахерской, что вряд ли было совпадением. Несмотря на то, что я понял, что, возможно, мне следовало сначала выровнять желудок, я отказался от своей героической попытки.

В Британии и США люди потреблять в среднем около 1 литра оливкового масла на человека в год, но не намного по сравнению с греками, итальянцами и испанцами, которые потребляют больше литра 13 на человека. Многие врачи когда-то считали, что оливковое масло с его высоким содержанием калорий и смешанными насыщенными и ненасыщенными жирами ужасно вредно для здоровья. Но обследования здоровья из европейского населения продолжали находить, что южные европейцы жили дольше и имели меньше болезней сердца, несмотря на более высокий уровень потребления жиров. Оказывается, оливковое масло было вероятной причиной.

Средиземноморская диета против нежирных

Десять лет назад в Испании было начато амбициозное и уникальное исследование с участием мужчин с умеренным избыточным весом 7,500 и их 60 с риском сердечно-сосудистых заболеваний и диабета. Они были случайным образом распределены на две диеты на пять лет: одну - диету с низким содержанием жиров, рекомендованную врачами в большинстве западных стран, а другую - средиземноморскую диету с высоким содержанием жиров, дополненную либо дополнительным оливковым маслом, либо орехами.

Ассоциация «ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЕ» исследованиеопубликовано в Медицинском журнале Новой Англии в 2013 окончательно показал что в группе средиземноморской диеты было на треть меньше сердечных заболеваний, диабета и инсульта, чем в группе с низким содержанием жира. Они также немного потеряли в весе и потеряли меньше памяти. самые последние результаты показали, что это также снижает вероятность рака молочной железы, хотя и у небольшого числа женщин.

Просматривая данные, исследователи обнаружили, что группа с оливковым маслом работала немного лучше, чем группа с орехами, но обе они явно превосходили диеты с низким содержанием жира. Исследование было также намного более надежным, чем многие исследования диеты, потому что это было рандомизированное контрольное исследование он рассматривал большую группу людей в течение длительного периода времени, а не просто наблюдал за людьми на одной диете в течение нескольких дней или недель.

Средиземноморские диеты: оливковое масло необходимо (проверенные скатерти не являются) Shutterstock

Преимущества не могут быть сужены до одного продукта или фактора, но к некоторым общим темам. Дополнительное волокно, разнообразные фрукты и овощи, цельное зерно и бобовые, йогурты и сыр, небольшое количество рыбы и мяса, красное вино, орехи и семена и оливковое масло хорошего качества - все это сыграло свою роль. тем не мение авторы считают, что само оливковое масло было самым мощным фактором.

Более дешевые формы оливкового масла (маркированные как обычное или девственное) не принесли никакой пользы - оно должно было быть экстра-девственным. Разница между сортами масла заключается не только в более низкой кислотности, свежести и насыщенности вкуса, но и в количестве выделяемых химических веществ. называется полифенолы, Высококачественное нерафинированное масло, особенно холодного отжима, содержит полифенолы 30, которые действуют как антиоксиданты, которые уменьшают воспаление, а также помогают уменьшить эффекты старения особенно на сердце и мозг.

До недавнего времени считалось, что эти антиоксидантные полифенолы действуют непосредственно на гены и кровеносные сосуды, Но оказывается, что они также работают через наши кишечные микробы, которые составляют наш микробиом. Это сообщество триллионов разнообразных бактерий, которые живут в нашем толстом кишечнике. Они питаются различными полифенолами и производят другие мелкие химические вещества (жирные кислоты с короткой цепью), которые ослабляют воспаление и помочь нашей иммунной системе.

Чем больше ошибок, тем лучше

Сложные продукты с высоким содержанием жиров, такие как оливковое масло первого отжима, при употреблении с большим количеством других полезных для здоровья продуктов, богатых полифенолами, обеспечивают основу для богатого и разнообразного сообщества кишечных микробов. Это разнообразие все чаще демонстрируется как важно для нашего здоровья, Первоначальное исследование PREDIMED не измеряло кишечные микробы напрямую (хотя последующие исследования так и делают), но поразительное преимущество средиземноморская диета и особенно оливковое масло высшего сорта состоит в том, что они являются превосходными кишечными микробными удобрениями и улучшают здоровье кишечника.

Критики оливкового масла, которые обычно продвигают непроверенные альтернативы, предполагают, что его более низкая температура горения делает его более вероятным канцерогены в кулинарии, Но испанские участники процесса регулярно готовили с маслом, обнадеживающе без явных последствий для здоровья.

Употребление оливкового масла как части разнообразной средиземноморской диеты явно полезно для испанских взрослых. И хотя гены частично контролируют предпочтения, нет никаких оснований полагать, что это не будет работать в других культурах и группах населения. Если мы начнем обучать людей использовать высококачественное оливковое масло экстра вирджин в раннем возрасте и изменить его стигму в качестве лекарства или наказания, мы сможем оздоровить население и кишечные микробиомы. Хотя мы вряд ли когда-либо соответствовали грекам.

Об авторе

Тим Спектор, Профессор генетической эпидемиологии, Королевский колледж в Лондоне

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.