Когда я рассказываю людям о том, чем я зарабатываю на жизнь (ученый-диетолог), я неизменно получаю ту же реакцию. Закатанные глаза и критика о том, что проблема науки о питании состоит в том, что она всегда говорит мне, что красное вино - хорошее, потом плохое, потом хорошее, в зависимости от дня недели. Правда в том, что в области эпидемиологии питания, изучения больших групп населения и того, как еда, которую они едят, влияет на их здоровье, в течение некоторого времени боролись с очень плохим PR.
Этот плохой PR связан с тем, что эти исследования обычно полагаются на то, что люди говорят нам, что они едят, а не на то, что они на самом деле едят. Это может хорошо сработать для некоторых аспектов диеты - например, режимов питания - но не для других, особенно для отдельных продуктов или компонентов пищи.
Есть две основные проблемы: во-первых, люди не всегда правильно сообщают о том, что они едят, и обычно заявляют, что едят больше того, что считается здоровым, и меньше того, что считается нездоровым. Это влияет на наблюдаемую нами корреляцию, а иногда даже меняет результат.
Например, самооценка потребления сахара связана с более низким индексом массы тела (ИМТ), тогда как ранее мы показали, что фактическое потребление сахара неудивительно. связано с более высоким ИМТ. Эта проблема хорошо известна и десятилетиями обсуждается диетологами. Есть несколько сложных методов решения этой проблемы, но их не всегда можно использовать.
Со вторым труднее справиться, но, возможно, он имеет гораздо большее влияние при исследовании отдельных соединений, таких как витамины, минералы или биологически активные вещества, такие как кофеин или флаванолы - еда не стандартизирована. Различия в составе пищевых продуктов огромны, даже в продуктах, собранных с одного растения.
В 1960-х годах исследователи проанализировали состав яблок на одном дереве и обнаружил более двух отличий в составе этих яблок. Также состав меняется в процессе хранения и, конечно же, приготовления. Однако в исследованиях питания нам часто приходится полагаться на опубликованные данные о составе пищевых продуктов и использовать одно значение. Например, мы предполагаем, что каждое яблоко содержит 9 мг витамина С, хотя на самом деле это может сильно отличаться.
Что это значит? Это означает, что невозможно оценить фактическое потребление соединения, основываясь только на диетических данных и данных о составе пищи. Чашка чая содержит от 1 до 600 мг флаванолов. Тем не менее, в большинстве анализов это будет стандартизовано до 125 мг на чашку. Это имеет огромные последствия, так как предполагаемое потребление флаванолов больше не зависит от фактического потребления, а просто от потребления определенных продуктов. Большинство проведенных к настоящему времени исследований имеют этот недостаток.
Почти десять лет
Лучший способ решить эту проблему - измерить то, что поглощается организмом, с помощью так называемых биомаркеров. Мы можем сделать это, например, с мочой, но также с кровью и волосами. Этот метод сообщает нам, что именно съел человек, и не полагается на данные о составе пищи или на человека, рассказывающего нам, что он ел. Но этот подход дорог и требует большой подготовки, поэтому до сих пор не проводилось много масштабных исследований.
Мы решили использовать этот подход, чтобы исследовать связь между флаванолами и артериальным давлением. Флаванолы содержатся в широком спектре продуктов, таких как чай, яблоки, вино и какао. Несколько небольших исследований показали положительный эффект на кровяное давление, и их влияние на риск сердечно-сосудистых заболеваний в настоящее время изучается. в большом процессе. Однако нет достоверных данных об их влиянии на широкую публику при употреблении в рамках обычного рациона.
Мы исследовали связь между флаванолами и кровяным давлением. Seasontime / Shutterstock
Такой проект требовал тщательного планирования и подготовки, а от начала до конца потребовалось почти десять лет. Нам нужно было сначала определить наиболее подходящие биомаркеры, а затем разработать аналитические методы. Наши коллеги из Калифорнийского университета в Дэвисе, а также производитель продуктов питания Mars Inc. провели новаторские исследования метаболизма флаванолов у людей и разработали методы синтеза этих метаболитов, чтобы мы могли определить наиболее многообещающие биомаркеры и установить, что они предоставляют точная оценка потребления. В то же время наши коллеги из EPIC Норфолк и Эпидемиологический отдел MRC, а также лаборатория LGC Fordham создали инфраструктуру для обработки более 25,000 XNUMX проб мочи.
Результаты Исследование были захватывающими: впервые мы смогли показать, что существует статистически значимая, значимая разница в артериальном давлении на 1-3 мм рт.ст. между людьми с высоким и низким потреблением флаванола. Это различие похоже на эффект снижения потребления соли или перехода на средиземноморскую диету.
Однако было сделано гораздо более важное открытие. При сравнении объективно измеренного потребления флаванола с данными, оцененными с использованием традиционного метода, мы обнаружили только очень слабую корреляцию. Это показывает, что объединение собственных данных с базами данных о составе пищевых продуктов вряд ли обеспечит надежную оценку потребления флавонолов - и то же самое, вероятно, верно в отношении многих других соединений с высокой вариабельностью состава пищевых продуктов.
Об авторе
Гюнтер Кунле, профессор питания и пищевых наук, Университет Рединга
Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.
Похожие книги:
Тело ведет счет: мозг, разум и тело в исцелении травмы
Бессель ван дер Колк
Эта книга исследует связи между травмой и физическим и психическим здоровьем, предлагая идеи и стратегии для исцеления и восстановления.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Дыхание: новая наука об утерянном искусстве
Джеймс Нестор
Эта книга исследует науку и практику дыхания, предлагая идеи и методы для улучшения физического и психического здоровья.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Парадокс растений: скрытые опасности «здоровой» пищи, вызывающие болезни и увеличение веса
Стивен Р. Гандри
Эта книга исследует связи между диетой, здоровьем и болезнями, предлагая идеи и стратегии для улучшения общего состояния здоровья и хорошего самочувствия.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Код иммунитета: новая парадигма настоящего здоровья и радикального омоложения
Джоэл Грин
Эта книга предлагает новый взгляд на здоровье и иммунитет, опираясь на принципы эпигенетики и предлагая идеи и стратегии для оптимизации здоровья и старения.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Полное руководство по голоданию: исцелите свое тело с помощью прерывистого, чередующегося и длительного голодания
д-р Джейсон Фанг и Джимми Мур
Эта книга исследует науку и практику голодания, предлагая идеи и стратегии для улучшения общего состояния здоровья и хорошего самочувствия.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
