Состояние, получившее название «синдром жареного риса» вызвало некоторую панику в Интернете в последние дни после того, как в TikTok вновь всплыло дело о 20-летнем подростке, умершем в 2008 году.
«Синдром жареного риса» означает пищевое отравление, вызванное бактерией под названием Bacillus cereus, что становится риском, если приготовленная пища остается при комнатной температуре слишком долго.
20-летний студент колледжа умер после того, как, как сообщается, съел спагетти, которые он приготовил, не доставал из холодильника, а затем разогрел и съел. пять дней спустя.
Хоть смерть и редка, B. cereus может вызвать желудочно-кишечные заболевания, если пища не хранится должным образом. Вот что нужно знать и как защитить себя.
Что такое «синдром жареного риса»?
Бакцилус цереус is обычная бактерия встречаются по всей окружающей среде. Он начинает вызывать проблемы, если попадает в определенные продукты, которые были приготовлены и хранились неправильно.
Крахмалистые продукты, такие как рис и макароны, часто являются виновниками. Но это также может повлиять другие продукты, как приготовленные овощи и мясные блюда.
Некоторые бактерии могут производить токсины. Чем дольше продукты, которые следует хранить в холодильнике, хранятся при комнатной температуре, тем больше вероятность того, что эти токсины будут расти.
B. cereus является проблематичным, потому что у него есть хитрость, которой нет у других бактерий. Он производит тип клеток, называемый спорами, которые очень устойчивы к нагреванию. Таким образом, хотя нагревание остатков до высокой температуры может убить другие виды бактерий, это может не иметь такого же эффекта, если пища загрязнена B. cereus.
Эти споры по существу находятся в состоянии покоя, но при правильной температуре и условиях они могут расти и становиться активными. Отсюда они начинают вырабатывать токсины, которые вызывают у нас недомогание.
Каковы симптомы?
Симптомы заражения с B. cereus включают понос и рвота. На самом деле существует два типа B. cereus инфекция: одна обычно связана с диареей, а другая — с рвотой.
Болезнь, как правило, проходит в течение нескольких дней, но уязвимые люди, например дети или люди с сопутствующими заболеваниями, с большей вероятностью могут нуждаться в медицинской помощи.
Поскольку симптомы аналогичны симптомам других желудочно-кишечных заболеваний, а также поскольку люди часто заболевают желудочно-кишечными заболеваниями и не обращаются за медицинской помощью, у нас нет точных цифр о том, как часто B. cereus имеет место. Но если есть вспышка пищевого отравления (например, связанного с каким-либо событием) может быть установлена причина и записаны данные.
Мы знаем B. cereus не является самой распространенной причиной гастроэнтерита. Другие ошибки, такие как E. палочки, Сальмонелла и Campylobacter вероятно, более распространены, наряду с вирусными причинами гастроэнтерита, такими как норовирус.
Тем не менее, все же стоит сделать все возможное, чтобы защититься от B. cereus.
Как люди могут защитить себя?
Остатки еды должны быть горячими, когда они должны быть горячими, и холодными, когда они должны быть холодными. Все дело в том, чтобы свести к минимуму время, которое они проводят в опасной зоне (в которой могут расти токсины). Эта опасная зона — это все, что выше температуры вашего холодильника и ниже 60°C — температуры, до которой вам следует разогревать еду.
После приготовления еды, если вы собираетесь оставить ее для употребления в течение следующих дней, сразу же охладите остатки. Не нужно ждать, пока еда остынет.
Кроме того, если можете, разбейте большую порцию на более мелкие порции. Когда вы кладете что-то в холодильник, холоду требуется время, чтобы проникнуть в массу продукта, поэтому в этом помогут меньшие порции. Это также сведет к минимуму время, когда вы достаете еду из холодильника.
В качестве общего руководства вы можете следовать правило двух/четырёх часов. Поэтому, если что-то лежало вне холодильника более двух часов, его можно положить обратно. Если он пролежал дольше, съешьте его, а затем выбросьте остатки. Если его не было более четырех часов, это начинает представлять опасность.
Здесь применима общая поговорка о безопасности пищевых продуктов: если сомневаетесь, выбросьте.
Также стоит помнить об общих принципах пищевой гигиены. Прежде чем готовить еду, вымойте руки. Используйте чистую посуду и не загрязняйте приготовленную пищу сырой пищей.
Энцо Паломбо, профессор микробиологии, Технологический университет Swinburne
Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.
Похожие книги:
Соль, жир, кислота, тепло: освоение элементов хорошей кулинарии
Авторы Самин Носрат и Венди Макнотон
Эта книга предлагает подробное руководство по приготовлению пищи, в котором основное внимание уделяется четырем элементам: соли, жиру, кислоте и теплу, а также предлагаются идеи и методы приготовления вкусных и хорошо сбалансированных блюд.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Поваренная книга Skinnytaste: меньше калорий, больше вкуса
Джина Хомолка
Эта поваренная книга предлагает коллекцию полезных и вкусных рецептов, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и яркому вкусу.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Корректировка еды: как сохранить наше здоровье, нашу экономику, наши сообщества и нашу планету — по кусочку за раз
доктор Марк Хайман
В этой книге исследуются связи между едой, здоровьем и окружающей средой, предлагаются идеи и стратегии для создания более здоровой и устойчивой продовольственной системы.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Поваренная книга босоногой графини: секреты специализированного продовольственного магазина Ист-Хэмптона для простого развлечения
Ина Гартен
Эта поваренная книга предлагает коллекцию классических и элегантных рецептов от любимой босоногой графини, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и простоте приготовления.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Как приготовить все: основы
Марк Биттман
Эта поваренная книга предлагает исчерпывающее руководство по основам приготовления пищи, охватывающее все, от навыков обращения с ножом до основных приемов, и предлагает коллекцию простых и вкусных рецептов.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
