Бургер из мучного червя, сверчка и кузнечика - с его ингредиентами.

В данный момент в воздухе витает шум, и все дело в «энтомофагия». Если вы не слышали этого слова раньше, это просто означает человеческую практику поедания насекомых. Западные правительства заинтересованы в том, чтобы иметь огромный потенциал для устойчивого питания растущего числа людей (и скота, который они едят), в то время как на улице люди осмеливаются пробовать новые и экзотические продукты питания.

Несмотря на экзотический лейбл, в энтомофагии нет ничего нового. Два миллиарда человек едят насекомых каждый день, только не на Западе. На самом деле, насекомые очень полезны для вас, и есть их хорошо для планеты тоже. Вот почему Энди Холкрофт и я начинаем Grub Kitchen, первый в Великобритании ресторан с насекомыми в меню полный рабочий день.

Мы хотим защищать насекомых как устойчивый источник белка в современных диетах и ​​планируем сотрудничество в течение нескольких лет. Я ученый и фермер, исследующий устойчивое производство продуктов питания и важность насекомых в сельском хозяйстве. В 2013 я настроил Ферма Жуков доктора Бейнонанаучно-образовательный центр и рабочая ферма 100-acre в сочетании с привлекательностью для посетителей об насекомых и устойчивом сельском хозяйстве. Энди - отмеченный наградами шеф-повар, который все больше разочаровывается в неустойчивости традиционных ресторанов. Совместная работа дает нам возможность исследовать пищевую цепь от поля до вилки.

Здоровая альтернатива

Но зачем пытаться изменить привычки питания людей? К 2050 людям потребуется 70% больше продовольствия, 120% больше воды и 42% больше посевных площадей, Прогнозируется удвоение производства мяса, и для достижения текущих экологических целей воздействие скота на окружающую среду должно сократиться вдвое. Обычное животноводство жаждет земли и воды: фермерские животные пасут 30% земной земли и потребляют 8% всего водопотребления, опосредованного людьми. Это приводит к значительным затратам для нашей окружающей среды, и поэтому нам нужны дополнительные или альтернативные источники белка с более низкими экологическими затратами. Принеси насекомых.

Недавнее Продовольственная и сельскохозяйственная организация В докладе предполагается, что существует более чем 1,000 известных видов съедобных насекомых, предлагающих пещеру Аладдина вкусы и текстуры, Насекомые размножаются быстро и требуют очень мало места или воды. Это делает их фермерством чрезвычайно эффективный, Например, для производства говяжьего бургера 3,290g требуется около 150 литров воды: эквивалентный бургер с насекомыми требует меньше пинты.

Насекомые также чрезвычайно питательны, Они содержат много кальция, цинка и омега-3 жирных кислот и содержат мало холестерина. Они также заполнены белком. Вес для веса, сверчки могут содержать больше белка, чем говядина и 12 в 25 в разы эффективнее в превращении их корма в пищу для нас.

Некоторые насекомые, такие как черные мухи, могут даже превратить наши собственные отходы в едуили, по крайней мере, в корм для сельскохозяйственных животных. Действительно, кормление насекомых домашним скотом может быть первым шагом к включению их в пищевую цепочку Великобритании.

Насекомые - это не просто реалити-шоу Freak Food

Использование насекомых для кормления цыплят, свиней и рыбы - это одно, но убедить британскую публику попробовать их будет сложнее. В Grub Kitchen мы хотим отойти от идеи употребления в пищу насекомых как новизны или как вызов, который популяризируется некоторыми телевизионные программы.

Посетители смогут съесть насекомых во всех формах, от тарелки для дегустации насекомых до наших фирменных гамбургеров с жучками или печенья для крикета. В меню будут присутствовать целые насекомые, но многие люди будут отталкиваться от различных ног, усиков и глаз, поэтому мы предложим варианты, когда насекомые включаются в блюда: измельчать и использовать в качестве муки или фарша для гамбургеров.

Несмотря на то, что отрасль растет, для массового производства все еще существует несколько барьеров. В настоящее время Великобритания позволяет разводить насекомых для потребления человеком. Тем не менее, насекомые классифицируются как «фермерские животные», что означает мы не можем убивать их там, где их выращивают, Части насекомых, такие как ноги или крылья, считаются новыми продуктами питания и поэтому подвергаются строгим испытаниям на безопасность, но мы можем использовать в пищу целых насекомых, пока мы проводим «должную осмотрительность». Нам также запрещено кормить насекомых скотом, попадающим в пищевую цепь человека.

Понятно, что нам еще нужно многому научиться. Мы до сих пор не уверены, имеют ли люди правильную микрофлору кишечника, чтобы максимально использовать белок насекомыхНапример, и нам нужно больше узнать о потенциальных аллергиях. На данный момент, если у вас аллергия на клещей домашней пыли или моллюсков, то лучше избегать употребления насекомых - но это еще не основано на многочисленных исследованиях.

В Великобритании мы ожидаем решения относительно того, считает ли Агентство по пищевым стандартам насекомых «роман пищи«; решение, которое повлияет на всю отрасль. Если агентство согласится с тем, что имеется достаточно доказательств того, что насекомые были съедены до 1997, на продукты будет распространяться меньшее количество правил.

Итак, приготовьтесь, вы можете увидеть насекомых на полках супермаркетов в ближайшее время, и вы можете прийти и поужинать в Grub Kitchen позже в этом году. Однако, даже если вы не думаете, что хотите погрузиться в мир энтомофагии, боюсь, у меня есть для вас новости: вы уже, Вы можете съедать до 60 фрагментов насекомых в каждом 100g шоколада и всякий раз, когда вы едите инжир, вы едите остатки фиговой осы.

Об авторе

Сара Бейнон, научный сотрудник, Экология сообщества, Оксфордский университет. Она является экологом беспозвоночных и биологом по сохранению сельского хозяйства, особенно заинтересованным в исследовании устойчивых методов ведения сельского хозяйства, которые поддерживают оптимальное биоразнообразие беспозвоночных и функционирование экосистем.

Эта статья изначально была опубликована в Беседа, Прочтите оригинал статьи.

Связанные книги:

at

Спасибо за визит InnerSelf.comгде есть 20,000+ изменяющие жизнь статьи, пропагандирующие «Новые взгляды и новые возможности». Все статьи переведены на 30 + языки. Подписаться в журнал InnerSelf Magazine, публикуемый еженедельно, и в журнал Marie T Russell's Daily Inspiration. InnerSelf Magazine издается с 1985 года.