Елена Храмова/Shutterstock

На протяжении десятилетий ферментация использовалась для сохранения пищевых продуктов, увеличения срока годности и улучшения вкуса. Но многие люди не знают о пользе ферментированных продуктов для здоровья.

Ферментированные продукты обычно определенный как «пищевые продукты или напитки, произведенные путем контролируемого микробного роста, и преобразование пищевых компонентов посредством ферментативное действие». Это может быть квашеная или квашеная капуста, йогуртовый напиток на кефире, хлеб на закваске и немного солений (только молочнокислых).

Ферментированные продукты богаты полезными микробами и полезные метаболиты (вещества, вырабатываемые при ферментации бактериями и полезные для здоровья кишечника).

Несколько видных исследовательские группы предположили, что ферментированные продукты могут принести много пользы для здоровья, способствовать снижению веса и снизить риск некоторых заболеваний.

Продовольственные организации и группы, такие как Ассоциация Великобритании. Диетологи теперь рекомендую есть ферментированные продукты чаще. Например, кисломолочные и йогурты сейчас дают маленькие дети в возрасте от шести месяцев, чтобы помочь обеспечить хороший баланс питательных веществ, предотвратить дефицит железа у населения, потребляющего коровье молоко, и уменьшить желудочно-кишечные инфекции.

Другое исследование показало, что регулярное потребление ферментированных продуктов может быть особенно важно для людей с низким доходом и ограниченными ресурсами, которые непропорционально восприимчивы к желудочно-кишечным заболеваниям. инфекции такое как E. палочки и листериоз.

Почему ферментированные продукты работают?

В процессе ферментации бактерии могут вырабатывать витамины и полезные метаболиты. Ферментированные продукты содержат потенциально пробиотические микроорганизмы, такие как молочнокислые бактерии. И, несмотря на короткое время, которое эти бактерии проводят в кишечнике, они помогают переваривать пищу и укрепляют нашу иммунную систему. Пробиотики в ферментированной пище также укрепляют стенки кишечника, предотвращая попадание их содержимого в кровь, поэтому ферментированная пища может способствовать предотвращению синдрома дырявого кишечника. Также было обнаружено, что он способствует профилактике и лечению таких заболеваний, как аллергия и экзема.

Употребление кимчи и других ферментированных овощей может уменьшить астму и атопию. дерматит. Другие исследования сообщают о влиянии ферментированных продуктов на снижение риска диабет типа 2 и высокое кровяное давление. Употребление кисломолочных продуктов снижает риск Рак мочевого пузыря. Диета, богатая йогуртом, показала снижение риска метаболического синдрома у пожилых людей. средиземноморские взрослые когда группа состояний возникает вместе (включая повышенное кровяное давление, высокий уровень сахара в крови и избыток жира в организме).

Пробиотики в ферментированных продуктах обладают полезными для здоровья свойствами, такими как снижение уровня холестерина; одно исследование продемонстрировали, что некоторые штаммы молочнокислых бактерий обладают свойствами снижать уровень холестерина в крови.

 Рецепты ферментированных продуктов.

По-видимому, есть и другие возможные преимущества, но необходимы дополнительные исследования. А недавний обзор продемонстрировали противораковые свойства молочнокислых бактерий в ферментированных пищевых продуктах на различных опухолевых клетках кишечника, печени и молочной железы, поскольку они модулируют развитие опухолей. Диета, состоящая из продуктов, богатых конъюгированной линолевой кислотой, особенно сыра, может защитить от рака молочной железы у женщин в постменопаузе. Однако не все исследования согласны и экспериментальное исследование у мышей даже предположили повышенный рост опухоли.

Улучшение настроения и сна

Также показано, что ферментированные продукты улучшают настроение и сон. Пребиотики, содержащиеся в ферментированных продуктах, не перевариваются. ингредиенты которые избирательно стимулируют рост и активность полезных бактерий в нашем кишечнике. Таким образом, употребление ферментированных продуктов может сделать вас счастливее, поскольку пребиотики в ферментированных продуктах улучшают здоровье кишечника и способствуют росту нескольких типов полезных бактерий. Это приводит к здоровому уровню гормон серотонин который помогает стабилизировать настроение, регулировать чувство благополучия и счастья, регулировать тревогу и контролировать сон. Химические вещества, обогащенные ферментацией, также связаны с положительными эффектами. психическое здоровье. Для хорошего сна вам нужно быть добрым к своему кишечнику, а употребление ферментированных продуктов, таких как йогурт, квашеная капуста или кимчи перед сном, может помочь преодолеть бессонницу.

Во время ферментации молочнокислые бактерии производят конъюгированные линолевые кислоты, которые, как было показано, обладают кровяное давление понижающий эффект. Если у человека гипертония, он чаще испытывает проблемы с настроением (такие как тревога и депрессия), чем человек с нормальным кровяным давлением.

Несмотря на многочисленные сообщения о пользе ферментированных продуктов для здоровья, некоторые люди могут испытывать побочные эффекты. Наиболее распространенной реакцией является временное увеличение газообразования и вздутие живота. Это результат избыточного образования газа после того, как пробиотики убивают вредные кишечные бактерии и грибы.

К сожалению, другие могут испытывать головные боли или мигрень, вызванные употреблением квашеной капусты или кимчи, и это может быть связано с антигистаминные содержится в большом количестве в ферментированных продуктах. Хотя симптомы непереносимости гистамина могут различаться, некоторые общие реакции включают головную боль или мигрень, заложенность носа или проблемы с носовыми пазухами, тошноту и даже рвоту (однако это относительно редкий).

На протяжении веков многие люди ели ферментированную пищу для удобства, не осознавая ее пользы для здоровья. К счастью, многие ферментированные продукты дешевы и несложны в приготовлении, что дает нам простой способ улучшить свое здоровье и самочувствие.

Об авторе

Манал Мухаммед, старший преподаватель кафедры медицинской микробиологии, Вестминстерский университет

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Похожие книги:

Соль, жир, кислота, тепло: освоение элементов хорошей кулинарии

Авторы Самин Носрат и Венди Макнотон

Эта книга предлагает подробное руководство по приготовлению пищи, в котором основное внимание уделяется четырем элементам: соли, жиру, кислоте и теплу, а также предлагаются идеи и методы приготовления вкусных и хорошо сбалансированных блюд.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга Skinnytaste: меньше калорий, больше вкуса

Джина Хомолка

Эта поваренная книга предлагает коллекцию полезных и вкусных рецептов, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и яркому вкусу.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Корректировка еды: как сохранить наше здоровье, нашу экономику, наши сообщества и нашу планету — по кусочку за раз

доктор Марк Хайман

В этой книге исследуются связи между едой, здоровьем и окружающей средой, предлагаются идеи и стратегии для создания более здоровой и устойчивой продовольственной системы.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга босоногой графини: секреты специализированного продовольственного магазина Ист-Хэмптона для простого развлечения

Ина Гартен

Эта поваренная книга предлагает коллекцию классических и элегантных рецептов от любимой босоногой графини, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и простоте приготовления.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Как приготовить все: основы

Марк Биттман

Эта поваренная книга предлагает исчерпывающее руководство по основам приготовления пищи, охватывающее все, от навыков обращения с ножом до основных приемов, и предлагает коллекцию простых и вкусных рецептов.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа