Без специй наши блюда были бы менее яркими и ароматными. Хелен Вайде/Момент через Getty Images
Я люблю острую и острую пищу. Лазанья с базиликом и орегано. Красиво золотые карри настоянный на куркуме, или рис со вкусом шафрана. Не могу пройти мимо посыпанного корицей печенья "Сникердудл". И некоторые из моих любимых детских воспоминаний связаны с маминым пирогом из сладкого картофеля с мускатным орехом.
Эти ингредиенты поступают из многих различных растений и различных частей растений, включая листья, семена, кору и растительные масла. Их ароматы создаются накопленными фитохимикалии – вещества, которые вырабатывают растения. «Фито» происходит от латинского слова «растение».
Растения производят химические вещества различного назначения. В моей недавней книге «Уроки растенийЯ исследую, как растения используют некоторые из этих соединений для общения друг с другом.
Многие химические вещества, входящие в состав специй, могут играть важную роль, например, защищать растение от вредителей или патогенов. Известные как вторичные соединения, они также могут помочь растениям адаптироваться к изменениям в окружающем мире. И, как специи, они сильно воздействуют на наши вкусовые рецепторы.
Сбор цейлонской корицы на Шри-Ланке требует много ручного труда.
Обычные кухонные травы, такие как базилик и орегано, получают из листовых растений. Эфирные ароматические масла, которые накапливаются в листьях растений, создают их ароматы. Для базилика эти масла называются эвгенол и линалоол; орегано получает свой вкус от карвакрол и тимол. Масла из обеих этих трав используются в медицинских целях против инфекций, боли и отеков.
Другие распространенные специи, такие как перец и красный перец чили, получают из ягод или плодов растений. Черный перец получают путем измельчения мелких ягод растения, известных как горошины перца. Пайпер шдгит. Красный перец получают из перемолотых сушеных чили. маленькие, острые на вкус плоды которые растут на невысоких кустах.
Пряность куркумы происходит из другой части растения — корневищ или подземных стеблей цветкового растения. Куркума Лонга. Корневища часто путают с корнями, но они больше похожи на стебли, которые растут боком под землей и помогают растению распространяться. Родственница имбиря, еще одной специи, полученной из корневищ, куркума красивого оранжевого цвета и используется в различных блюдах, в том числе в моем любимом карри.
Шафран происходит из красного нитевидного рыльца завода Crocus Sativus. Рыльце является одним из компонентов женской части цветка. Шафран — одна из самых дорогих пряностей, потому что сбор рылец очень трудоемкий — обычно делается вручную пинцетом. Шафран богат антиоксидантами и используется в качестве лекарства, красителя и парфюмерии.
Шафран получают из ярко-красных рылец Crocus Sativus, широко известный как «шафрановый крокус». Серпико/Википедия, CC BY-SA
Корица, которую повара используют во всех видах выпечки, получают из еще одной части растения: внутренней коры видов деревьев из рода Корица. Фитохимическое соединение, придающее корице характерный запах и богатый древесный вкус, — это ароматическое соединение. коричный.
Богатая антиоксидантами корица может помочь контролировать кровяное давление и уменьшить воспаление. Он также обладает естественными противогрибковыми и противомикробными свойствами, которые могут служить для защиты деревьев, на которых он производится.
Ассоциация сушеный мускатный орех то, что моя мама использовала в своем легендарном пироге, получено путем измельчения семян семейства тропических вечнозеленых деревьев. Myristica Fragrans. На том же заводе производится другая специя, называемая мускатным орехом, которую часто используют для ароматизации запеченного заварного крема, а также для приправы к сосискам или другому мясу.
Растения могут преподать нам всевозможные важные уроки. Одна из их могущественных истин заключается в том, что разнообразие буквально приправляет жизнь. Я благодарен за их вкусную химическую защиту каждый раз, когда я готовлю.
Об авторе
Беронда Л. Монтгомери, вице-президент по академическим вопросам и декан колледжа, Grinnell College
Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.
Похожие книги:
Соль, жир, кислота, тепло: освоение элементов хорошей кулинарии
Авторы Самин Носрат и Венди Макнотон
Эта книга предлагает подробное руководство по приготовлению пищи, в котором основное внимание уделяется четырем элементам: соли, жиру, кислоте и теплу, а также предлагаются идеи и методы приготовления вкусных и хорошо сбалансированных блюд.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Поваренная книга Skinnytaste: меньше калорий, больше вкуса
Джина Хомолка
Эта поваренная книга предлагает коллекцию полезных и вкусных рецептов, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и яркому вкусу.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Корректировка еды: как сохранить наше здоровье, нашу экономику, наши сообщества и нашу планету — по кусочку за раз
доктор Марк Хайман
В этой книге исследуются связи между едой, здоровьем и окружающей средой, предлагаются идеи и стратегии для создания более здоровой и устойчивой продовольственной системы.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Поваренная книга босоногой графини: секреты специализированного продовольственного магазина Ист-Хэмптона для простого развлечения
Ина Гартен
Эта поваренная книга предлагает коллекцию классических и элегантных рецептов от любимой босоногой графини, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и простоте приготовления.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Как приготовить все: основы
Марк Биттман
Эта поваренная книга предлагает исчерпывающее руководство по основам приготовления пищи, охватывающее все, от навыков обращения с ножом до основных приемов, и предлагает коллекцию простых и вкусных рецептов.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
