Можно ли безопасно разогревать пищу более одного раза?

разогрев еды 9 3
Увеличивает ли повторный подогрев пищи риск заболевания? привет/отменить всплеск, CC BY

Приготовление блюд в больших количествах и их разогрев — отличный способ сэкономить время на кухне, а также сократить количество пищевых отходов. Возможно, вы слышали миф о том, что вы можете разогреть пищу только один раз, прежде чем ее станет небезопасно есть.

Происхождение мифов о еде часто неясно, но некоторые из них укоренились в нашей культуре, и ученые чувствуют себя обязанными их изучать, например, «правило пяти секунд, либодвойное погружение».

Хорошая новость заключается в том, что, выполнив несколько простых шагов при приготовлении и хранении продуктов, можно безопасно разогревать продукты более одного раза.

Почему еда может сделать нас больными?

Бактерии и вирусы могут попасть в пищу разными способами. Они могут встречаться естественным образом в среде, где продовольствие собирают или загрязнять продукты во время обработки или работниками пищевой промышленности.

Вирусы не размножаются в пищевых продуктах и ​​уничтожаются при приготовлении пищи (или правильном повторном разогреве). С другой стороны, бактерии может расти в еде. Не все бактерии вызывают у нас болезни. Некоторые из них даже полезны, например, пробиотики в йогурте или закваски, используемые для приготовления ферментированных продуктов.

Однако некоторые бактерии нежелательны в пищевых продуктах. Это включает бактерии которые размножаются и вызывают физические изменения, делающие пищу невкусной (или испорченной), и патогены, вызывающие болезни.

Некоторые патогены размножаются в нашем кишечнике и вызывают симптомы гастроэнтерита, в то время как другие производят токсины (яды), от которых мы заболеваем. Некоторые бактерии даже производят специальные структуры, называемые эндоспоры, которые выживают в течение длительного времени — даже лет — до тех пор, пока не попадут в благоприятные условия, позволяющие им расти и производить токсины.

Хотя приготовление и разогрев обычно убивают патогенные бактерии в продуктах, они могут не разрушать токсины или эндоспоры. Когда дело доходит до разогрева пищи, токсины представляют наибольший риск заболевания.

Риск возрастает для пищевых продуктов, с которыми плохо обращались или которые слишком медленно охлаждались после первоначального приготовления или повторного нагревания, поскольку эти условия могут способствовать росту и размножению токсин-продуцирующих бактерий.


 Получить последнее по электронной почте

Еженедельный Журнал Ежедневно Вдохновение

Бактерии, вызывающие болезни пищевого происхождения, обычно размножаются при температуре от 5°C до 60°C («температурная опасная зона»), причем самый быстрый рост происходит при температуре около 37°C.

Продукты, которые лучше всего поддерживают рост этих бактерий, считаются «потенциально опасными» и включают продукты или блюда, содержащие мясо, молочные продукты, морепродукты, вареный рис или макароны, яйца или другие ингредиенты, богатые белком.

Распространенным виновником пищевого отравления, связанного с разогретой пищей, является Золотистый стафилококк которые многие люди носят в носу или горле. Он производит термостабильный токсин, который вызывает рвоту и диарею при приеме внутрь.

Обработчики пищевых продуктов могут перенести эти бактерии со своих рук на продукты после приготовления или разогрева. Если зараженная пища хранится в опасной температурной зоне в течение длительного времени, Золотистый стафилококк будет расти и производить токсины. Последующее повторное нагревание уничтожит бактерии, но не токсины.

Как сделать так, чтобы еда была безопасна для употребления даже при повторном разогреве

Чтобы ограничить рост бактерий, потенциально опасные продукты следует хранить как можно дольше за пределами опасной температурной зоны. Это означает, что холодные продукты должны храниться холодными (менее 5°C), а горячие – горячими (выше 60°C). Это также означает, что после приготовления потенциально опасные продукты следует как можно быстрее охладить до температуры менее 5°C. Это также относится к разогретым продуктам, которые вы хотите сохранить на потом.

При охлаждении пищевых продуктов пищевые стандарты Австралии и Новой Зеландии рекомендует температура должна упасть с 60°C до 21°C менее чем за два часа и снизиться до 5°C или ниже в течение следующих четырех часов.

На практике это означает перекладывание горячих продуктов в неглубокие контейнеры для охлаждения до комнатной температуры, а затем перенос закрытых контейнеров в холодильник для дальнейшего охлаждения. Не рекомендуется ставить горячие продукты прямо в холодильник. Это может привести к повышению температуры в холодильнике выше 5°C, что может повлиять на безопасность других продуктов внутри.

Если пища была приготовлена ​​с соблюдением гигиенических норм, быстро охлаждена после приготовления (или разогрева) и хранится в холоде, повторный разогрев не должен повышать риск заболевания. Однако длительное хранение и повторное нагревание повлияют на вкус, текстуру, а иногда и пищевую ценность пищевых продуктов.

Когда дело доходит до безопасного разогрева (и повторного разогрева) продуктов, необходимо учитывать несколько моментов:

  1. всегда соблюдайте правила гигиены при приготовлении пищи

  2. после приготовления охлаждайте продукты на столе либо небольшими порциями, либо в неглубоких контейнерах (увеличенная площадь поверхности сокращает время охлаждения) и кладите в холодильник в течение двух часов. Пища должна быть холодной (менее 5°C) в течение следующих четырех часов.

  3. попытайтесь разогреть только ту часть, которую вы собираетесь съесть немедленно, и убедитесь, что она горячая (или приобретите термометр, чтобы убедиться, что внутренняя температура достигает 75°C).

  4. если вы не едите разогретую пищу сразу, не прикасайтесь к ней и верните ее в холодильник в течение двух часов.

  5. будьте осторожны при разогреве пищи для уязвимых людей, включая детей, пожилых людей, беременных или людей с ослабленным иммунитетом. Если сомневаетесь, выбросьте.

В условиях постоянно растущей стоимости продуктов питания покупать оптом, готовить еду в больших количествах и хранить неиспользованные порции удобно и практично. Соблюдение нескольких простых правил здравого смысла обеспечит безопасность хранящихся продуктов и сведет к минимуму пищевые отходы.Беседа

Об авторах

Энцо Паломбо, профессор микробиологии, Технологический университет Swinburne и Сара Маклин, преподаватель санитарного состояния окружающей среды, Технологический университет Swinburne

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Рекомендуемые книги:

Гарвардская медицинская школа Руководство по Тай Чи: 12 недели к здоровому телу, сильному сердцу и острому разуму Питер Уэйн.

Руководство Гарвардской медицинской школы по тай-чи: недели 12 для здорового тела, сильного сердца и острого ума - Питер Уэйн.Передовые исследования из Гарвардской медицинской школы поддерживают давние утверждения о том, что Tai Chi оказывает благотворное влияние на здоровье сердца, костей, нервов и мышц, иммунную систему и ум. Д-р Питер М. Уэйн, давний учитель Тай-чи и исследователь Гарвардской медицинской школы, разработал и протестировал протоколы, подобные упрощенной программе, которую он включает в эту книгу, которая подходит людям всех возрастов и может быть выполнена только в несколько минут в день.

Открыть Для получения дополнительной информации и / или заказать эту книгу на Amazon.


Просмотр проходов природы: год кормления дикой пищей в пригородах
Венди и Эрик Браун.

Просмотр проходов природы: Год кормления дикой пищей в пригороде Венди и Эрика Брауна.В рамках своего стремления к самообеспечению и отказоустойчивости Венди и Эрик Браун решили провести год, включив дикую пищу в регулярную часть своего рациона. Имея информацию о сборе, подготовке и сохранении легко идентифицируемых диких съестных материалов, найденных в большинстве пригородных ландшафтов, этот уникальный и вдохновляющий путеводитель является обязательным для всех, кто хочет повысить продовольственную безопасность своей семьи, воспользовавшись рог изобилия на их пороге.

Открыть для получения дополнительной информации и / или заказать эту книгу на Amazon.


Food Inc .: Руководство для участников: как промышленная еда делает нас больнее, толще и беднее - и что вы можете с этим поделать - под редакцией Карла Вебера.

Food Inc .: Руководство для участников: как промышленная еда делает нас больнее, толще и беднее, и что вы можете с этим сделатьОткуда у меня еда, и кто ее обработал? Каковы гигантские агробизнесы и какая доля у них есть в поддержании статус-кво производства и потребления продуктов питания? Как я могу питаться здоровой продукцией моей семьи? Расширяясь по темам фильма, книга Food, Inc ответят на эти вопросы посредством серии сложных эссе ведущих экспертов и мыслителей. Эта книга будет поощрять тех, кто вдохновлен фильм чтобы узнать больше о проблемах и действовать, чтобы изменить мир.

Открыть Для получения дополнительной информации и / или заказать эту книгу на Amazon.


Вам также может понравиться

Следуйте за InnerSelf

значок facebookзначок Twitterзначок YouTubeзначок Instagramпиктограммазначок rss

 Получить последнее по электронной почте

Еженедельный Журнал Ежедневно Вдохновение

ДОСТУПНЫЕ ЯЗЫКИ

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

САМОЕ ЧИТАЕМОЕ

01 13 пессимистов умирают, зная, что были правы 4907278 1920
Пессимисты умирают, зная, что были правы, а оптимисты процветают
by Мэтью Дикс
Как творческая душа и человек, преследующий свои мечты, вы не можете позволить себе быть пессимистом.
красочное изображение женского лица, испытывающего стресс и печаль
Избегайте беспокойства, стресса и раннего возникновения сердечно-сосудистых заболеваний
by Брайант Луск
Тревожные расстройства уже давно связаны с ранним началом и прогрессированием сердечно-сосудистых…
подарки от домашних животных 1 13
Почему наши собаки и кошки приносят нам мертвых животных?
by Миа Кобб
Что общего у маленького пингвиненка, крольчонка, черной крысы и планера Креффта? Они…
если бы фармацевтические компании были честными 1 16
Как фармацевтическая промышленность использует дезинформацию, чтобы подорвать реформу цен на лекарства
by Джоэл Лексчин
Фармацевтические компании уже более 50 лет угрожают каждый раз, когда правительства делают что-то, что…
берег моря полезен для здоровья 1 14
Почему зимние прогулки у моря полезны
by Ник Дэвис и Шон Джей Гэммон
Идея о том, что где-то в середине месяца бывает «синий понедельник», когда люди чувствуют себя…
придерживаться здорового питания2 1 19
Почему растительные диеты нуждаются в правильном планировании
by Хейзел Полет
Вегетарианство практиковалось еще в V веке до нашей эры в Индии, и оно тесно связано с…
Китай убывающее население 1 21
Население Китая и всего мира сокращается
by Сюцзянь Пэн
Национальное бюро статистики Китая подтвердило то, что такие исследователи, как я, уже давно…
Винни-Пух и Кролик сидят перед глобусом, покрытым надписью «Любовь пробуждается во мне» и т. д.
Пробуждение от нашей амнезии: от низшего «я» к высшему «я»
by Люк Лафит
Гадес, в данном случае, есть сознание полного отделения низшего я от высшего…

Новое отношение - новые возможности

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholistPolitics.com | Рынок InnerSelf
Copyright © 1985 - 2021 Innerself Публикации. Все права защищены.