Вегетарианские маки. AidaGorodskaya / Pixabay 

Являются ли вегетарианские диеты ключом к здоровому старению или они могут представлять опасность для тех, кто их придерживается? Эти вопросы вызывают недоумение у широкой публики, да и у многих ученых тоже. Зачем? Питание - сложная дисциплина, и она изо всех сил пытается дать простые ответы на такие широкие вопросы, как взаимосвязь между различными диетическими практиками и результатами для здоровья. Вегетарианские диеты - это хорошо или плохо? Можем ли мы написать ответ, содержащий не более 140 символов?

Вы можете добавить к этой внутренней проблеме общую тенденцию общества, когда менее квалифицированные мессенджеры ретранслируют информацию, которая фрагментирована и часто предвзята, неверно истолкована или действительно неинтерпретируется. Многие взгляды продвинуты, но мало кто отражает какой-либо консенсус между экспертами, в частности, национальными консультативными комитетами (например, в Франция и США) и расширение международных инициатив, Даже надежные СМИ могут выделить конкретное исследование, не обращаясь к сотням, которые ему предшествовали.

Наша диета и столкновение политики и философии

В этом общем контексте, почему вегетарианство подвержено столь многим радикально противоположным точкам зрения? Это связано с тем, что этот предмет сильно политизирован и является основным общественным дебатом. Чистая наука не модная и не может быть услышана над грохотом столкновений и часто неосведомленных взглядов. Это предмет, который затрагивает слишком много политических и философских вопросов. Для этого есть две причины: одна внутренняя и другая косвенная.

Начнем со второй причины. Потребление животного белка удвоилось со времен Второй мировой войны, но сегодня поднимаются вопросы о пищевой модели индустриализованных обществ - они рассматриваются как деградировавшие общественное здравоохранение и неустойчивые, особенно перед лицом глобального предупреждения.

С внутренней точки зрения основной причиной нашего нежелания решать эту проблему является то, что потребление продуктов животного происхождения всегда ассоциировалось с нашими представлениями о мире. Вегетарианство - это «изм». Религия и ряд философий давно поддерживают особые отношения с потреблением продуктов животного происхождения. Говорить об уничтожении мяса из нашего рациона - поставить под сомнение представление Человека во вселенной. Более того, речь идет о месте животных в обществе, о взаимоотношениях, которые развиваются вместе с обществом.

Из обществ в области развития, где продукты животного происхождения были дорогостоящими, но полезными и пользующимися интересами тех, у кого есть экономические ресурсы, мы вступили в эпоху, когда они стали объектами недоверия, а в некоторых случаях подвергаются сомнению символы социальной модели. Влияние продуктов животного происхождения на окружающую среду или здоровье, борьбу от имени беззащитных животных ... эволюционируют наши этические и эстетические взгляды.

Так мы должны быть за или против продуктов животного происхождения? Набираются линии битвы. Даже в научном сообществе рациональное мышление, кажется, исчезает, когда возникает вопрос. Но эта тема слишком важна для игнорирования научных исследований. Переходы пищи в западных странах кажутся неизбежными, и на самом деле уже идет.

Это поднимает два научных вопроса: первое не «Должны ли мы стать вегетарианцем или вегетариатом?», Но «Как мы можем стать вегетарианцем или веганом?» Для тех, кто хочу сделать это по личным причинам, «Как» подразумевает понимание связанных с питанием ловушек и как их можно наилучшим образом избежать - другими словами, какая самая здоровая версия такой диеты?

Научный подход к диете

Научный подход дает возможность отделить эти вопросы от окружающих дискуссий. Для достижения этой цели нам необходимо решать вопросы строго и полностью, и это было в центре наших коллективных усилий. Эта книга [Вегетарианские и растительные диеты при профилактике заболеваний и заболеваний] мобилизовали около 100 международных ученых, которые подготовили 45 глав глядя на субъекта из всех аналитических углов, положительных и отрицательных. Он рассматривает весь спектр вегетарианских диет и обсуждает их общие преимущества в отношении риска для здоровья и болезней, а также проблемы с питанием, которые могут возникнуть у тех, кто их потребляет.

Первая часть книги была разработана для разгадать сложный контекст проблемы и рассматривает его различные аспекты, чтобы читатели могли понять всю картину. В нем основное внимание уделяется связям между нашими выборами в пользу животных или растительных источников и индивидуальными социальными и поведенческими характеристиками, указывающими, как они могут варьироваться в зависимости от культур или религии в разных частях мира и как они сформулированы с точки зрения питания переходов и других аспектов устойчивости. Затем мы стремимся предоставить всестороннее представление о взаимоотношениях между растительными диетами, профилактикой заболеваний и болезней, представляя разные точки зрения и уровни анализа.

Прежде всего, мы описываем связь между здоровьем и некоторыми важными характеристиками растительных диет, с очевидной ссылкой на потребление фруктов, овощей и мяса. Далее следуют двенадцать глав, в которых анализируются отношения между растительными или вегетарианскими диетами, а также последствия для здоровья и болезни. В следующем разделе объясняется, как эти проблемы могут различаться или быть весьма конкретными в популяциях разного возраста или физиологического статуса. В последних 11 главах подробно рассматривается питательные вещества и вещества, потребление которых связано с пропорциями растительных или животных продуктов в рационе. Сосредоточив внимание на уровне питательных веществ / веществ, эти главы отражают раздел, посвященный связям между широкими диетическими характеристиками и здоровьем, отражая тем самым различные точки зрения, предлагаемые книгой.

Возможности для изменения

Хотя мы не можем обобщить все 900 страниц книги, этот перечень дает хороший обзор происходящих переходов и предлагает некоторые интересные примеры. Из доступной научной литературы ясно, что диета, основанная преимущественно на растениях, имеет много преимуществ для здоровья населения в целом. Однако значительное внимание следует уделять диетам, исключающим определенные категории продуктов, поскольку такие исключения могут иметь серьезные последствия для питания определенных потребителей.

Например, для взрослых лакто-ово-вегетарианская диета - другими словами, диета, исключающая мясо и рыбу, но включающая яйца и молочные продукты - должна контролироваться должным образом, но не создает особых проблем с точки зрения питательных веществ, в то время как веганская диета [без мяса, рыбы, яиц или молочных продуктов] у детей - совсем другое дело.

Короче говоря, те, кто хочет принять новую диету, не должны просто прекращать употреблять в пищу мясо, рыбу или другие продукты животного происхождения, но вместо этого внимательно изучать их общее диетическое потребление. В уязвимых группах населения, таких как дети, вегетарианские диеты должны контролироваться специалистами здравоохранения, если они осуществляются родителями, которые не в полной мере осознают основные связанные с питанием ограничения. В более общем плане «Гибкая» диета должны обеспечить преимущества для здоровья, но еще раз мы не должны уступать упрощенным ярлыкам и рецептам.

Одним из таких ярлыков является «просто есть меньше мяса и других продуктов животного происхождения». Нет. Во-первых, нет «просто сделать это» в сложной области питания. Во-вторых, если вы едите меньше одного, вы будете есть больше чего-то другого. И если вы просто едите больше того, что сейчас составляет ваш рацион, очень маловероятно, что это приведет вас в правильном направлении.

Например, заметное сокращение потребления животных-продуктов должно сопровождаться увеличением богатых белками растительных продуктов, таких как бобовые. Еще один ярлык: «Просто есть растительные продукты». Но диета, состоящая из чипсов, кетчупа, газировки, сахариновых злаковых завтраков и обработанного белого хлеба, покрытого сгущением лесного ореха, преимущественно базируется на растениях. Действительно, эти продукты можно даже обозначить как «веган». Но само собой разумеется, что такая диета не должна приниматься, особенно учитывая, что она не будет связана с какой-либо пользой для здоровья.

С другой стороны, для вас будет полезной разнообразная диета, основанная на растительности, состоящая из фруктов и овощей, бобовых, орехов, семян и цельного зерна и богатых сырыми продуктами. С точки зрения питания ликвидация продуктов животного происхождения сама по себе не приносит пользы и даже усложняет ситуацию, поскольку они могут поставлять важные питательные вещества. Однако продукты животного происхождения следует ставить на их место, что явно не является основой пищевой пирамиды. Диета, основанная на растении, будет более здоровой, а также более устойчивой.

Об авторе

Франсуа Мариотти, Профессор де питания - Профессор по вопросам питания, Agro ParisTech - Université Paris-Saclay

Эта статья изначально была опубликована в Беседа, Прочтите оригинал статьи.

Книга этого автора:

at Внутренний рынок самовыражения и Amazon

Похожие книги:

at

Спасибо за визит InnerSelf.comгде есть 20,000+ изменяющие жизнь статьи, пропагандирующие «Новые взгляды и новые возможности». Все статьи переведены на 30 + языки. Подписаться в журнал InnerSelf Magazine, публикуемый еженедельно, и в журнал Marie T Russell's Daily Inspiration. InnerSelf Magazine издается с 1985 года.