Большинство канадцев едят, по крайней мере, вдвое больше ежедневного адекватного потребления натрия. И, что поразительно, 93 процентов детей в возрасте от четырех до восьми лет превышают допустимый верхний уровень потребления Health Canada.

Соль - универсальный усилитель вкуса, и мы, похоже, не можем его достать.

При приготовлении пищи дома или при покупке готовой пищи из продуктовых магазинов и ресторанов соль, как правило, находит свой путь на наших тарелках.

Неужели наша любовь к соли стоит дорого? Сколько соли слишком много, и мы должны быть обеспокоены? Это те вопросы, о которых мало людей спрашивают.

Будучи кандидатом PhD в области здравоохранения и наук о питании в Университете Гельфа, я изучаю как генетика вкуса влияет на восприятие вкуса, предпочтение вкуса, диетическое потребление и обмен веществ в исследовании здоровья семьи Гельф.

Часть этого исследования исследует, как генетика может заставить некоторых людей быть менее чувствительными к вкусу соли, чем другие, что приводит к тому, что они предпочитают большее количество пищи.

Идентификация генетических маркеров может помочь нам понять, кто может быть более подвержен риску развития неблагоприятных последствий чрезмерного потребления соли, таких как высокое кровяное давление, тихий убийца.

Соль, сердечные заболевания и гипертония

В 2012, о жизни 48,000 утверждали сердечные заболевания, вторая ведущая причина смерти в Канаде.

Один из основных тихими факторами риска сердечных заболеваний является высокое кровяное давление или гипертония, В то время как это невозможно увидеть или почувствовать, высокое кровяное давление оказывает огромное напряжение на кровеносные сосуды и ослабляет органы тела, включая сердце и почки.

В 2014 почти каждый пятый канадский подростков и взрослых сообщил о диагнозе высокого кровяного давления. При таком широко распространенном влиянии на здоровье канадцев исследователи и правительство работали над выявлением и решением этой растущей проблемы.

Хотя комплексное решение по снижению артериального давления у канадцев продолжает уклоняться от нас, хорошо известно, что нам не нужно смотреть дальше, чем наши обеденные столы, чтобы найти преступника.

Для здоровья важно определенное количество соли. Но большинство канадцев потребляют двойное, а иногда даже утроить ежедневное адекватное потребление (ИИ).

Фактически, более 85 процентов мужчин и между 60 до 80 процентов женщин имели потребление натрия, превышающее 2,300 мг в день - Допустимый верхний уровень потребления (UL), установленный Health Canada - согласно Обследование здоровья населения Канады 2004.

Дети превышают допустимые уровни соли

У детей в возрасте от одного до трех лет и от четырех до восьми лет UL для натрия составляют 1,500 мг и 1,900 мг соответственно.

Благодаря этим скорректированным рекомендациям даже маленькие дети не освобождаются от этой яркой картины. Согласно опросу 93 Canadian Health Health Survey, семьдесят семь процентов детей в возрасте одного-трех лет и 2004 процентов детей в возрасте от четырех до восьми лет превышают UL для натрия.

При этих чрезмерных уровнях натрий в соли заставляет почки удерживать воду в кровеносных сосудах.

Увеличение количества крови в сосудах оказывает давление на стенки артерий, подобно тому, как нагнетание газа в надувной баллон оказывает давление на его стенки.

Со временем и в сочетании с факторами образа жизни, включая общее плохое питание и отсутствие физических упражнений, высокое кровяное давление увеличивает риск сердечных заболеваний.

Пищевая промышленность не работает

Мы знаем, что канадцы едят слишком много соли, но почему так много в рационе?

В то время как канадцы любят вкус соли в своей пище, потребление натрия не является главным образом проблемой с точки зрения того, как готовится пища в доме.

Health Canada определила, что коммерчески приготовленные продукты составляют 77 процентов потребления натрия в Канаде. Учитывая зависимость многих канадцев от легкодоступных готовых продуктов в продуктовых магазинах и ресторанах, часть решений должна быть для производителей, чтобы уменьшить количество натрия в их продуктах.

В 2012 Health Canada опубликовала Руководство для пищевой промышленности по сокращению натрия в обработанных продуктах питания, Это привело к тому, что пищевая промышленность сократила количество натрия в различных пищевых продуктах до целевых уровней к концу 2016.

С помощью этого плана канадцы будут встречаться с натриевыми мишенями, даже не уменьшая количество соли, используемой дома.

К концу программы эти пищевые продукты были в основном не удовлетворены. Сорок восемь процентов тестируемых категорий продуктов питания не достигли какого-либо прогресса, и 86 процентов категорий продуктов питания не соответствовали их конечным целям сокращения натрия.

Ответственность потребителей

В то время как заманчиво винить пищевую промышленность исключительно за этот недостаток, мы должны помнить, что в некоторых продуктах снижение содержания натрия является более сложным, поскольку оно помогает в сохранении и безопасности пищевых продуктов.

Потребительские и покупательные действия также важны для сокращения натрия в пищевых продуктах.

Это вызов канадцам - читать этикетки с пищевыми продуктами на пищевых продуктах и ​​принимать обоснованные решения о покупке.

Готовы ли мы выбирать продукты с меньшим количеством натрия? С усилением давления на пищевую промышленность, возможно, мы сможем улучшить кровяное давление у канадцев.

Генетика вкуса

Даже если цель сокращения натрия должна быть коллективной попыткой канадцев, не каждый реагирует на диетический натрий таким же образом.

По тому, как мы набираем соль, чтобы наши почки обрабатывали натрий, есть Важные отличия в чувствительности натрия между отдельными лицами, отчасти благодаря генетике.

Фонд сердца и инсульта оценивает, что каждый третий человек чувствителен к натрию.

Одна из основных причин чувствительности натрия заключается в том, как мы набираем соль. Генетика может побуждать некоторых людей требовать больше соли на их языках, чтобы попробовать ее; это называется низкой чувствительностью к полости рта. В результате этим людям может потребоваться потребление большего количества соли в пищу, чтобы попробовать ее.

Генетика также играет роль в способе обработки натрия почками. Для некоторых неудачливых людей генетические различия в функции почек приводят к более высокому удержанию натрия и, следовательно, к более высокому удержанию воды в кровеносных сосудах.

Знайте, что вы едите

Является ли чувствительность натрия влиять на количество соли, которое нам нужно для дегустации или как почка обрабатывает натрий, эти обстоятельства представляют особые риски для определенных людей для развития высокого кровяного давления.

Понимание генетики, лежащей в основе этих индивидуальных рисков, и возможность информировать людей о своей чувствительности к натрию, являются важными шагами в борьбе с повышением гипертонии в Канаде.

Конечно, хотя генетика является важной частью головоломки, существуют негенетические факторы, которые также предрасполагают людей к повышенному кровяному давлению или гипертонии.

Независимо от чувствительности к натрий, важно, чтобы канадцы знали, что употребление плохой, калорийной диеты, которая включает обработанные и очищенные продукты, является независимым фактором риска гипертонии.

Диетическое снижение натрия остается наиболее перспективным профилактическим подходом к предотвращению бесшумного убийцы - даже для людей без чувствительности к натрию.

Если вас спросят сегодня, потребляете ли вы слишком много соли, знаете ли вы ответ?

Знание - сила. Знание того, что вы едите, дает вам возможность контролировать свое здоровье.

Об авторе

Эли Чамун, кандидат медицинских наук и наук о питании, Университет Гвельфа

Эта статья изначально была опубликована в Беседа, Прочтите оригинал статьи.

Книги по этой теме

at Внутренний рынок самовыражения и Amazon