Нужен платок? Num LP Photo / Shutterstock
Лук выращивают и используют во всем мире, и любой, кто его нарезает, знает, что он может заставить вас плакать. Это происходит из-за того, что лук выделяет раздражающее химическое вещество, которое вызывает у вас жжение в глазах.
Лук в основном вода, а также некоторые витамины и соединения сахара. Они также содержат соединения, которые включают сера, природный химикат, найденный во многих вонючих веществах, таких как скунс спрей и чеснок, Это один из способов, которыми растения защищаться - производство веществ, которые отталкивают существ, которые могут их съесть. Другие растения имеют шипы или жалкие листья или сделаны из специальных клеток, которые затрудняют их жевание.
Одно соединение серы в луке, называемое пропилсульфоксидом, улетает в воздух, когда вы нарезаете лук. Когда он вступает в контакт с влагой, такой как водяной пар в воздухе или естественная влага вокруг глаз, он превращается в серную кислоту. Серная кислота обладает сильным запахом и раздражает ваши глаза, поэтому они слезы, чтобы смыть ее.
Есть некоторые уловки, чтобы избежать этого "эмоционального" лукового опыта. В следующий раз, когда вы будете готовиться нарезать кубиками лук, начните с того, что отрежьте и выбросите немного корня, у которого есть множество маленьких, вязких корней, свисающих с него. Это позволяет большинству вредных серных соединений, которые находятся в корне, убежать. Затем вы можете удалить заостренный кончик лука, очистить его от кожуры и нарезать ломтиками.
Некоторые повара охлаждают лук в течение 30 минут перед тем, как его порезать, что помогает, потому что соединения серы не выходят в воздух так легко, когда они холодные.
Лук придает вкус многим нашим любимым продуктам, от спагетти до салата из тунца, поэтому не позволяйте запаху увести вас с собой. И садоводы любят расти декоративные луки - члены семейства луковых, которые разводят за их внешность. Многие очень привлекательны, с цветами, которые делают цветные шарики на длинных прямых стеблях. А их луковый запах помогает отбиваться от кроликов, оленей и других животных в поисках вкусной садовой еды.
Об авторе
Minda Daughtry, Агентство по распространению, Сельское хозяйство - Садоводство, Университет штата Северная Каролина
Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.
Похожие книги:
Соль, жир, кислота, тепло: освоение элементов хорошей кулинарии
Авторы Самин Носрат и Венди Макнотон
Эта книга предлагает подробное руководство по приготовлению пищи, в котором основное внимание уделяется четырем элементам: соли, жиру, кислоте и теплу, а также предлагаются идеи и методы приготовления вкусных и хорошо сбалансированных блюд.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Поваренная книга Skinnytaste: меньше калорий, больше вкуса
Джина Хомолка
Эта поваренная книга предлагает коллекцию полезных и вкусных рецептов, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и яркому вкусу.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Корректировка еды: как сохранить наше здоровье, нашу экономику, наши сообщества и нашу планету — по кусочку за раз
доктор Марк Хайман
В этой книге исследуются связи между едой, здоровьем и окружающей средой, предлагаются идеи и стратегии для создания более здоровой и устойчивой продовольственной системы.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Поваренная книга босоногой графини: секреты специализированного продовольственного магазина Ист-Хэмптона для простого развлечения
Ина Гартен
Эта поваренная книга предлагает коллекцию классических и элегантных рецептов от любимой босоногой графини, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и простоте приготовления.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Как приготовить все: основы
Марк Биттман
Эта поваренная книга предлагает исчерпывающее руководство по основам приготовления пищи, охватывающее все, от навыков обращения с ножом до основных приемов, и предлагает коллекцию простых и вкусных рецептов.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа