Каждый год около 2.4 миллионов человек в Великобритании получают пищевые отравления – в основном от вирусного или бактериального заражения. Большинство людей выздоравливают в течение нескольких дней без лечения, Но не всем так повезло.
Как микробиолог, я, вероятно, более остро осознаю риск пищевых инфекций, чем большинство других. Вот некоторые вещи, на которые я обращаю внимание.
Еда на открытом воздухе
Я редко ем на свежем воздухе – будь то пикники или барбекю – поскольку риск пищевого отравления возрастает, когда еда принимается на открытом воздухе.
Соблюдение чистоты рук при работе с едой — ключ к тому, чтобы не заболеть, но как часто вы находите горячую проточную воду и мыло в парке или на пляже? Вы можете использовать спиртовые гели для рук (это лучше, чем ничего), но они не убивают все микробы.
Кроме того, пища имеет тенденцию привлекать множество летающих и ползающих существ, таких как мухи, осы и муравьи, которые могут переносить микробы, в том числе E coli, Сальмонелла и листериоз, к вашей еде.
Очень важно хранить скоропортящиеся продукты в холоде и накрывать их, поскольку количество микробов может удвоиться, если дать пище нагреться до 30? более чем на несколько часов. Для барбекю мясо необходимо тщательно готовить, а термометр для мяса — хорошая инвестиция, позволяющая избежать пищевого отравления. Не ешьте мясо, если его внутренняя температура меньше 70?.
Буфеты
Зная, в каких условиях, связанных с пищевыми продуктами, предпочитают расти бактерии, я очень внимательно отношусь к микробиологической безопасности горячих и холодных фуршетов.
В помещении продукты питания могут подвергаться заражению насекомыми, пылью и, прежде всего, людьми. Таким образом, пищевое отравление является неизбежным риском при обеде в ресторане. буфет.
Заражение происходит от посетителей буфета, прикасающихся к еде, а микробы могут попасть на буфет от людей, чихающих или кашляющих рядом с едой. Даже в помещении необходимо учитывать загрязнение насекомыми, например, мухами или осами, оседающими на открытых продуктах. Кроме того, микробы могут переноситься из воздуха, богатого бактериями, грибами и вирусами.
Я всегда смотрю на часы, когда нахожусь в буфете, потому что там правило двухчасового питания: скоропортящиеся продукты станут небезопасными для употребления в течение двух часов, если их не накрывать и не хранить в холодильнике. Проблема в том, что шведский стол, как правило, накрывается еще до вашего прихода, поэтому трудно сказать, простоят ли блюда с приготовленным мясом, морепродуктами, салатами, десертами и аппетитно разложенными фруктами и овощами более двух часов, когда вы придете. ешь их.
При приготовлении горячих шведских столов, например тех, что подаются на завтрак в отелях, я всегда избегаю теплой пищи, поскольку бактерии, вызывающие пищевое отравление, могут быстро размножаться при приготовлении пищи. держится на уровне ниже 60?. Горячую пищу следует подавать горячей, то есть при температуре не ниже 60°С. Если есть какая-либо неуверенность в безопасности предлагаемой еды, я неохотно завтракаю свежеподжаренным хлебом и мармеладом в индивидуальной упаковке.
устрицы
Есть некоторые продукты, которые я никогда не ем, и сырые моллюски, например устрицы, — одна из них. Это связано с тем, что устрицы являются фильтраторами и могут концентрировать микробы, такие как вибрион и норовирус в их тканях.
A вибрион-Загрязненная устрица не выглядит, не пахнет и не отличается по вкусу, но все равно может вызвать серьезное заболевание. По оценкам Центров США по контролю и профилактике заболеваний, около 80,000 XNUMX человек заболевают. вибрион инфекции от сырых устриц, и только в США 100 человек умереть от вибриоза каждый год.
Также можно подхватить пищевое отравление при употреблении в пищу любых сырых моллюсков (моллюсков, мидий, трубачей, моллюсков). Я ем только хорошо приготовленных моллюсков, потому что тепло эффективно убивает вредные микробы.
Пакетированные салаты
Я никогда не ем салаты в пакетиках, главным образом потому, что одна из областей моих исследований — безопасность свежих салатов. Было обнаружено, что салат в пакетиках может содержать микробы пищевого отравления, такие как E coli, Сальмонелла и листериоз.
Моя исследовательская группа нашел что эти патогены растут более чем в тысячу раз лучше, если им давать соки из листьев салата, даже если пакет с салатом хранится в холодильнике. Вызывает беспокойство то, что те же самые микробы используют сок салата, чтобы стать более вирулентными и, следовательно, лучше вызывать инфекцию.
Для тех любителей салатов, которые встревожены этой информацией, большинство салатов в пакетиках безопасны, если хранить их в холодильнике, хорошо мыть перед употреблением (даже готовый к употреблению салат следует мыть) и съедать как можно скорее после его покупки.
Если остались салатные «соки», выбросьте их. Ноэль В. Бэблер/Shutterstock
Кулинарные практики
Что касается кулинарии, у меня есть список того, что можно и чего нельзя делать.
Что касается скоропортящихся продуктов, я регулярно проверяю сроки годности, но если срок годности еще не истек, а упаковка с продуктами выглядит вздутой или при открытии продукты выглядят или пахнут иначе, чем ожидалось, я выбрасываю их в мусорное ведро, так как они могут быть загрязнены. .
Я никогда не использую одни и те же разделочные доски для сырых и приготовленных продуктов, и я инстинктивно мою руки до и после еды.
Одна из моих привычек, которую я никогда не делаю, — разогревать приготовленный рис. Это связано с тем, что сырой рис может содержать споры Bacillus cereus, микроб пищевого отравления.
Несмотря на то, бацилла клетки погибают при приготовлении пищи, споры выживают. Если рис оставить остывать и оставаться при комнатной температуре, споры превращаются в бактерии, число которых будет быстро увеличиваться, поскольку рис является хорошим бацилла питательная среда при комнатной температуре.
Рис, выращиваемый бацилла могут выделять токсины, которые в течение нескольких часов после приема могут вызвать рвоту и диарею, продолжающиеся до 24 часов.
Ужинать вне дома
Я обнаружил, что высокий уровень осведомленности о безопасности пищевых продуктов заставляет меня стоять первым в очереди на шведский стол, быть осторожным с едой из баров для завтрака и следить за тем, как часто заменяются скоропортящиеся продукты. Я никогда не собираю «собачьи мешки» с остатками еды (обычно они превышают двухчасовой лимит), даже если они действительно предназначены для домашнего животного.
Преимущества профессии микробиолога заключаются в том, что мы знаем, как избежать пищевого отравления, и, в свою очередь, люди уверены, что наши блюда безопасны для употребления в пищу.
Примула Фристоун, старший преподаватель кафедры клинической микробиологии, Университет Лестера
Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.
Похожие книги:
Соль, жир, кислота, тепло: освоение элементов хорошей кулинарии
Авторы Самин Носрат и Венди Макнотон
Эта книга предлагает подробное руководство по приготовлению пищи, в котором основное внимание уделяется четырем элементам: соли, жиру, кислоте и теплу, а также предлагаются идеи и методы приготовления вкусных и хорошо сбалансированных блюд.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Поваренная книга Skinnytaste: меньше калорий, больше вкуса
Джина Хомолка
Эта поваренная книга предлагает коллекцию полезных и вкусных рецептов, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и яркому вкусу.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Корректировка еды: как сохранить наше здоровье, нашу экономику, наши сообщества и нашу планету — по кусочку за раз
доктор Марк Хайман
В этой книге исследуются связи между едой, здоровьем и окружающей средой, предлагаются идеи и стратегии для создания более здоровой и устойчивой продовольственной системы.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Поваренная книга босоногой графини: секреты специализированного продовольственного магазина Ист-Хэмптона для простого развлечения
Ина Гартен
Эта поваренная книга предлагает коллекцию классических и элегантных рецептов от любимой босоногой графини, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и простоте приготовления.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Как приготовить все: основы
Марк Биттман
Эта поваренная книга предлагает исчерпывающее руководство по основам приготовления пищи, охватывающее все, от навыков обращения с ножом до основных приемов, и предлагает коллекцию простых и вкусных рецептов.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
