Каждый год около 2.4 миллионов человек в Великобритании получают пищевые отравления – в основном от вирусного или бактериального заражения. Большинство людей выздоравливают в течение нескольких дней без лечения, Но не всем так повезло.
Как микробиолог, я, вероятно, более остро осознаю риск пищевых инфекций, чем большинство других. Вот некоторые вещи, на которые я обращаю внимание.
Еда на открытом воздухе
Я редко ем на свежем воздухе – будь то пикники или барбекю – поскольку риск пищевого отравления возрастает, когда еда принимается на открытом воздухе.
Соблюдение чистоты рук при работе с едой — ключ к тому, чтобы не заболеть, но как часто вы находите горячую проточную воду и мыло в парке или на пляже? Вы можете использовать спиртовые гели для рук (это лучше, чем ничего), но они не убивают все микробы.
Кроме того, пища имеет тенденцию привлекать множество летающих и ползающих существ, таких как мухи, осы и муравьи, которые могут переносить микробы, в том числе E coli, Сальмонелла и листериоз, к вашей еде.
Крайне важно хранить скоропортящиеся продукты в холоде и накрывать их, поскольку количество микробов может удвоиться, если пище нагреться до 30 ℃ в течение более нескольких часов. Для барбекю мясо необходимо тщательно готовить, а термометр для мяса — хорошая инвестиция, позволяющая избежать пищевого отравления. Не ешьте мясо, если его внутренняя температура менее 70 ℃.
Буфеты
Зная, в каких условиях, связанных с пищевыми продуктами, предпочитают расти бактерии, я очень внимательно отношусь к микробиологической безопасности горячих и холодных фуршетов.
В помещении продукты питания могут подвергаться заражению насекомыми, пылью и, прежде всего, людьми. Таким образом, пищевое отравление является неизбежным риском при обеде в ресторане. буфет.
Заражение происходит от посетителей буфета, прикасающихся к еде, а микробы могут попасть на буфет от людей, чихающих или кашляющих рядом с едой. Даже в помещении необходимо учитывать загрязнение насекомыми, например, мухами или осами, оседающими на открытых продуктах. Кроме того, микробы могут переноситься из воздуха, богатого бактериями, грибами и вирусами.
Я всегда смотрю на часы, когда нахожусь в буфете, потому что там правило двухчасового питания: скоропортящиеся продукты станут небезопасными для употребления в течение двух часов, если их не накрывать и не хранить в холодильнике. Проблема в том, что шведский стол, как правило, накрывается еще до вашего прихода, поэтому трудно сказать, простоят ли блюда с приготовленным мясом, морепродуктами, салатами, десертами и аппетитно разложенными фруктами и овощами более двух часов, когда вы придете. ешь их.
При приготовлении горячих шведских столов, например тех, что подаются на завтрак в отелях, я всегда избегаю теплой пищи, поскольку бактерии, вызывающие пищевое отравление, могут быстро размножаться при приготовлении пищи. хранится при температуре менее 60 ℃. Горячую пищу следует подавать горячей, то есть при температуре не ниже 60℃. Если есть какая-то неуверенность в безопасности предлагаемой еды, я неохотно завтракаю свежеподжаренным хлебом и мармеладом в индивидуальной упаковке.
устрицы
Есть некоторые продукты, которые я никогда не ем, и сырые моллюски, например устрицы, — одна из них. Это связано с тем, что устрицы являются фильтраторами и могут концентрировать микробы, такие как вибрион и норовирус в их тканях.
A вибрион-Загрязненная устрица не выглядит, не пахнет и не отличается по вкусу, но все равно может вызвать серьезное заболевание. По оценкам Центров США по контролю и профилактике заболеваний, около 80,000 XNUMX человек заболевают. вибрион инфекции от сырых устриц, и только в США 100 человек умереть от вибриоза каждый год.
Также можно подхватить пищевое отравление при употреблении в пищу любых сырых моллюсков (моллюсков, мидий, трубачей, моллюсков). Я ем только хорошо приготовленных моллюсков, потому что тепло эффективно убивает вредные микробы.
Пакетированные салаты
Я никогда не ем салаты в пакетиках, главным образом потому, что одна из областей моих исследований — безопасность свежих салатов. Было обнаружено, что салат в пакетиках может содержать микробы пищевого отравления, такие как E coli, Сальмонелла и листериоз.
Моя исследовательская группа Найдено что эти патогены растут более чем в тысячу раз лучше, если им давать соки из листьев салата, даже если пакет с салатом хранится в холодильнике. Вызывает беспокойство то, что те же самые микробы используют сок салата, чтобы стать более вирулентными и, следовательно, лучше вызывать инфекцию.
Для тех любителей салатов, которые встревожены этой информацией, большинство салатов в пакетиках безопасны, если хранить их в холодильнике, хорошо мыть перед употреблением (даже готовый к употреблению салат следует мыть) и съедать как можно скорее после его покупки.
Если остались салатные «соки», выбросьте их. Ноэль В. Бэблер/Shutterstock
Кулинарные практики
Что касается кулинарии, у меня есть список того, что можно и чего нельзя делать.
Что касается скоропортящихся продуктов, я регулярно проверяю сроки годности, но если срок годности еще не истек, а упаковка с продуктами выглядит вздутой или при открытии продукты выглядят или пахнут иначе, чем ожидалось, я выбрасываю их в мусорное ведро, так как они могут быть загрязнены. .
Я никогда не использую одни и те же разделочные доски для сырых и приготовленных продуктов, и я инстинктивно мою руки до и после еды.
Одна из моих привычек, которую я никогда не делаю, — разогревать приготовленный рис. Это связано с тем, что сырой рис может содержать споры Bacillus cereus, микроб пищевого отравления.
Несмотря на то, бацилла клетки погибают при приготовлении пищи, споры выживают. Если рис оставить остывать и оставаться при комнатной температуре, споры превращаются в бактерии, число которых будет быстро увеличиваться, поскольку рис является хорошим бацилла питательная среда при комнатной температуре.
Рис, выращиваемый бацилла могут выделять токсины, которые в течение нескольких часов после приема могут вызвать рвоту и диарею, продолжающиеся до 24 часов.
Ужинать вне дома
Я обнаружил, что высокий уровень осведомленности о безопасности пищевых продуктов заставляет меня стоять первым в очереди на шведский стол, быть осторожным с едой из баров для завтрака и следить за тем, как часто заменяются скоропортящиеся продукты. Я никогда не собираю «собачьи мешки» с остатками еды (обычно они превышают двухчасовой лимит), даже если они действительно предназначены для домашнего животного.
Преимущества профессии микробиолога заключаются в том, что мы знаем, как избежать пищевого отравления, и, в свою очередь, люди уверены, что наши блюда безопасны для употребления в пищу.
Примула Фристоун, старший преподаватель кафедры клинической микробиологии, Университет Лестера
Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.
Похожие книги:
Соль, жир, кислота, тепло: освоение элементов хорошей кулинарии
Авторы Самин Носрат и Венди Макнотон
Эта книга предлагает подробное руководство по приготовлению пищи, в котором основное внимание уделяется четырем элементам: соли, жиру, кислоте и теплу, а также предлагаются идеи и методы приготовления вкусных и хорошо сбалансированных блюд.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Поваренная книга Skinnytaste: меньше калорий, больше вкуса
Джина Хомолка
Эта поваренная книга предлагает коллекцию полезных и вкусных рецептов, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и яркому вкусу.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Корректировка еды: как сохранить наше здоровье, нашу экономику, наши сообщества и нашу планету — по кусочку за раз
доктор Марк Хайман
В этой книге исследуются связи между едой, здоровьем и окружающей средой, предлагаются идеи и стратегии для создания более здоровой и устойчивой продовольственной системы.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Поваренная книга босоногой графини: секреты специализированного продовольственного магазина Ист-Хэмптона для простого развлечения
Ина Гартен
Эта поваренная книга предлагает коллекцию классических и элегантных рецептов от любимой босоногой графини, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и простоте приготовления.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Как приготовить все: основы
Марк Биттман
Эта поваренная книга предлагает исчерпывающее руководство по основам приготовления пищи, охватывающее все, от навыков обращения с ножом до основных приемов, и предлагает коллекцию простых и вкусных рецептов.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
