Только приготовление пищи может удалить вредные патогены, содержащиеся в сырой курице. нерудол/ Shutterstock

Социальные сети не совсем известны как удобное место для продуктивного обсуждения или обмена мнениями. Даже самые безобидные сообщения могут привести к появлению вредоносных комментариев. Возьмем, к примеру, этот, казалось бы, вредный пост в TikTok, в котором женщина делится пошаговым рецептом приготовления курицы.

Хотя вы, возможно, ожидаете найти комментарии с вопросами о рецепте или даже с советами и советами, вместо этого вы найдете комментарий за комментарием людей, выражающих недоверие к тому, что шеф-повар не помыл курицу перед ее приготовлением.

Но, несмотря на множество комментариев о том, что шеф-повар поступила неправильно, на самом деле она сделала правильный шаг. Мыть курицу не просто не нужно – это может увеличить риск заболеваний пищевого происхождения.

Почему курицу действительно нельзя мыть

Следы перьев, слизи или грязи могли привести к необходимости мыть курицу полвека назад. Но в настоящее время птица предварительно вымытый и готовый к приготовлению когда вы покупаете его.

Тем не менее, некоторые люди, похоже, считают, что курицу следует мыть, чтобы удалить опасные микроорганизмы, содержащиеся в сыром мясе. Хотя курица действительно содержит вредные микроорганизмы, мытье перед приготовлением не удаляет их.

Курица, в частности, естественным образом несет в себе Сальмонелла и Campylobacter. Они могут вызвать очень тяжелое заболевание с инфекциями. вызывая симптомы такие как лихорадка, тошнота, рвота, диарея и, возможно, даже септицемия (заражение крови).

Дети, пожилые люди, беременные женщины и люди с другими заболеваниями или плохой иммунной системой подвергаются наибольшему риску заражения этими бактериями. Но даже у здоровых людей инфекции, вызванные сальмонеллами и кампилобактериями, могут привести к госпитализации и смерть.

Мытье курицы перед приготовлением не уничтожает все микробы внутри курицы. В лучшем случае он может удалить только бактерии на поверхности. Но эта практика на самом деле делает общий риск заражения от сырой курицы значительно хуже, так как это потенциально может привести к тому, что болезнетворные микроорганизмы, смытые с куриной кожицы, могут распространиться по всей кухне.

Когда вы кладете сырую курицу под кран, бактерии с кожи попадают в струю воды. Затем он попадет в вашу раковину и, возможно, на окружающие вас столешницы, шкафы и полку для посуды. Этот водяной спрей может путешествовать до 80 см — длины руки среднего взрослого человека. Это делает перекрестное загрязнение весьма вероятным, особенно если эти капли воды попали в другое место на вашей кухне. Он может даже загрязнить другие сырые продукты, которые вы позже поместите в ту же раковину.

Даже если после мытья курицы прополоскать раковину водой, это может быть недостаточно удалить все прикрепившиеся болезнетворные бактерии.

Также стоит отметить, что замачивание птицы в рассоле из воды и уксуса или цитрусового сока не делает ее более гигиеничной. Исследования показали, что сальмонелла не были убиты после замачивания курицы в уксусе или цитрусовом соке более пяти минут. Другие исследования показывают, что Числа кампилобактерий можно уменьшить после маринада в уксусе или лимонном соке, но для этого требуется 24 часа замачивания.

Безопасное обращение с сырой курицей

Есть много простых шагов, которым следует следовать при приготовлении сырой птицы, чтобы обезопасить себя от болезней пищевого происхождения.

Контейнеры или обертки, в которых поставляется сырая птица, часто заражены бактериями. Открыв упаковку и вынув курицу, поместите ее в чистый пластиковый пакет, чтобы содержимое не капало на пол кухни или в мусорное ведро, когда вы его выбрасываете.

Затем положите сырую птицу на чистую разделочную доску, чтобы ее можно было подготовить.

Поскольку мытье создает ненужный риск перекрестного загрязнения, если на поверхности курицы есть грязь или слизь или если курица мокрая, просто вытрите ее бумажным полотенцем. Немедленно выбросьте бумажное полотенце, чтобы избежать загрязнения.

Если во время приготовления вы случайно уронили остатки мяса на рабочие поверхности, вытрите их бумажным полотенцем, выбросьте, а затем очистите поверхность разбавленным отбеливателем или антибактериальным спреем. Просушите поверхность чистым бумажным полотенцем. Аналогичным образом, если какие-либо контейнеры для специй, которые вы используете для приправы курицы, коснулись ее до того, как она будет приготовлена, обязательно протрите их антибактериальным спреем.

Когда вы закончите готовить курицу, немедленно вымойте руки с мылом и теплой водой. Руки следует мыть под теплой водой, не менее 20 секунд так как это убьет все бактерии на ваших руках.

Затем вымойте разделочную доску и посуду. Также неплохо продезинфицировать окружающую рабочую зону антибактериальным спреем или разбавленным отбеливателем, а затем высушить ее чистым бумажным полотенцем.

Вы не сможете удалить бактерии из курицы, да и вообще из любой птицы или мяса, промыв их. Единственный способ убить микробы и сделать пищу безопасной для употребления – это приготовить ее.

Приготовление птицы при правильной температуре и в течение нужного времени имеет важное значение для предотвращения многих заболеваний пищевого происхождения. Хотя время и температура будут варьироваться в зависимости от размера курицы или рецепта, который вы используете, внутренняя температура курицы должна достичь около 75 ° C. Это эффективно убивает бактериальные патогены, включая сальмонеллу и кампилобактер.

Обязательно используйте термометр для мяса, чтобы проверить, безопасна ли курица для употребления в пищу. Еще один тест — проверить сок из курицы. Если они бежать ясно и следов крови нет, курица, вероятно, достаточно прожарилась.

Если в ресторане вам подают что-то похожее на недоваренную курицу или вообще любую домашнюю птицу (вы можете увидеть кровь, когда разрезаете мясо), отправьте еду обратно, чтобы она приготовилась должным образом.

Бактерии, обнаруженные в сырой птице, являются натуральными, хотя и вредны для человека. Но если вы правильно приготовите курицу, ее можно будет есть.

Примула Фристоун, старший преподаватель кафедры клинической микробиологии, Университет Лестера

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Похожие книги:

Соль, жир, кислота, тепло: освоение элементов хорошей кулинарии

Авторы Самин Носрат и Венди Макнотон

Эта книга предлагает подробное руководство по приготовлению пищи, в котором основное внимание уделяется четырем элементам: соли, жиру, кислоте и теплу, а также предлагаются идеи и методы приготовления вкусных и хорошо сбалансированных блюд.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга Skinnytaste: меньше калорий, больше вкуса

Джина Хомолка

Эта поваренная книга предлагает коллекцию полезных и вкусных рецептов, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и яркому вкусу.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Корректировка еды: как сохранить наше здоровье, нашу экономику, наши сообщества и нашу планету — по кусочку за раз

доктор Марк Хайман

В этой книге исследуются связи между едой, здоровьем и окружающей средой, предлагаются идеи и стратегии для создания более здоровой и устойчивой продовольственной системы.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга босоногой графини: секреты специализированного продовольственного магазина Ист-Хэмптона для простого развлечения

Ина Гартен

Эта поваренная книга предлагает коллекцию классических и элегантных рецептов от любимой босоногой графини, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и простоте приготовления.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Как приготовить все: основы

Марк Биттман

Эта поваренная книга предлагает исчерпывающее руководство по основам приготовления пищи, охватывающее все, от навыков обращения с ножом до основных приемов, и предлагает коллекцию простых и вкусных рецептов.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа