Ничто так не говорит о Рождестве, как кекс или, по крайней мере, шутка о кексе.

Шутка приписываемый бывшему ведущему «Вечернего шоу» Джонни Карсону, говорит, что «во всем мире есть только один кекс, и люди продолжают присылать его друг другу».

Он определенно заслужил репутацию долгожителя.

Два друга из Айовы обменивают один и тот же кекс с конца 1950-х годов.. Даже старше кекс, оставленный в Антарктиде исследователем Робертом Фальконом Скоттом в 1910 году. Но честь самого старого известного фруктового кекса достается тому, что был выпечен в 1878 г. когда Резерфорд Б. Хейс был президентом Соединенных Штатов.

Что удивительно в этих старых кексах, так это то, что люди их пробовали и жили, а это значит, что они все еще можно есть после всех этих лет. Фруктовые кексы делают из трех компонентов сахара, ингредиентов с низким содержанием влаги и некоторых крепких спиртных напитков. одни из самых стойких продуктов в мире.

Фруктовый пирог - оригинальный энергетический батончик

Кекс - старинное лакомство с самыми старыми версиями. своего рода энергетический батончик сделанные римлянами для поддержки своих солдат в битвах. Римский кекс была смесь ячменя, меда, вина и сухофруктов, часто зерен граната.

То, что вы могли бы узнать как кекс в современном стиле - влажный заквашенный десерт, усыпанный фруктами и орехами, - вероятно, впервые испекли в раннем средневековье в Европе. Корица, гвоздика и мускатный орех были символами кулинарной изысканности, и эти сладкие специи стали появляться вместе с фруктами во многих пикантных блюдах, особенно в хлебе, но также и в основных блюдах.

Вскоре большинство кухонь был фруктовый хлеб или пирожные, которые были ранними версиями современного кекса.

Кексы в Европе не такие, как в Америке. Европейские кексы больше похожи на средневековый фруктовый хлеб, чем на версии, сделанные в Великобритании и США. Два самых распространенных стиля из кексов в Европе - штоллен и панеттоне.

Британская и американская версии гораздо более похожи на сладкое. За чрезмерную расточительность следует отдать должное британская версия который венчает насыщенный кекс слоем марципановой глазури.

Подслащивая горшок

Кексы пришли в Америку вместе с европейскими колонистами, и растущая волна эмиграции из Британии в Новую Англию полностью отразила приток дешевого сахара из Карибского моря.

Сахар был ключом к сохранению фруктов для использования в любое время года. Один из любимых способов консервирования фруктов - это «леденцы». Цукаты - иногда называемые кристаллизованными фруктами - это фрукты, нарезанные на мелкие кусочки, сваренные в сахарном сиропе, добавленные в сахарный песок и оставленные для высыхания.

Благодаря этой технике колонисты смогли сохранить фрукты с летнего урожая для использования в своих рождественских кондитерских изделиях, а кексы стали одним из самых популярных сезонных десертов.

Фруктовый пирог - выносливый десерт

Кексы были также популярны из-за их легендарного срока хранения, который в эпоху до механического охлаждения был чрезвычайно желательным.

Поклонники кексов скажут вам, что лучшие фруктовые кексы созревают - или «приправляются» на жаргоне фруктовых кексов - по крайней мере, за три месяца, прежде чем их разрезать. Приправы не только улучшают вкус кекса, но и облегчают его нарезку.

Чтобы приправить кекс, нужно периодически чистить кекс вашим любимым дистиллированным спиртом, прежде чем плотно завернуть его и оставить в прохладном темном месте на срок до двух месяцев. Традиционный спиртной напиток - бренди, но также популярен ром. На юге Америки, где кекс очень популярен, отдается предпочтение бурбону. Хорошо приправленный кекс получит несколько спиртовых ванн за период созревания.

Заслуга популярности фруктового кекса в Америке должна хотя бы частично пойти на пользу почтовому отделению США.

Учреждение сельской бесплатной доставки в 1896 году и добавление службы почтовых посылок в 1913 году. вызвали взрывной рост заказов на еду по почте в Америке.. В одночасье, когда-то редкие деликатесы были обычным почтовым отправлением для людей, которые могли себе их позволить.

Учитывая долгий срок хранения и плотную консистенцию кекса, он был естественным для продуктового бизнеса по почте. Две самые известные компании по производству кексов в Америке, Клакстона Клакстон, Джорджия, и Коллин-стрит Корсикана, штат Техас, начали свое существование в период расцвета еды, заказываемой по почте. К началу 1900-х годов почтовые отделения США были полны теперь повсеместно распространенных формы для кексов.

Еще в 1950-х кексы были широко почитаемой частью американской праздничной традиции. В статье Los Angeles Times в 1953 году кекс был назван «обязательным к празднику», а в 1958 году журнал Christian Science Monitor спросил: «Что может быть лучше подарка, чем кекс?» Но к 1989 году опрос Mastercard обнаружили, что кекс был наименее любимым подарком 75% опрошенных.

Помимо ненавистников и неуважения, кекс по-прежнему остается сильной американской традицией: веб-сайт Serious Eats сообщает, что ежегодно продается более 2 миллионов кексов..

Об авторе

Джеффри Миллер, доцент кафедры гостиничного менеджмента, Университет штата Колорадо

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Похожие книги:

Соль, жир, кислота, тепло: освоение элементов хорошей кулинарии

Авторы Самин Носрат и Венди Макнотон

Эта книга предлагает подробное руководство по приготовлению пищи, в котором основное внимание уделяется четырем элементам: соли, жиру, кислоте и теплу, а также предлагаются идеи и методы приготовления вкусных и хорошо сбалансированных блюд.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга Skinnytaste: меньше калорий, больше вкуса

Джина Хомолка

Эта поваренная книга предлагает коллекцию полезных и вкусных рецептов, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и яркому вкусу.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Корректировка еды: как сохранить наше здоровье, нашу экономику, наши сообщества и нашу планету — по кусочку за раз

доктор Марк Хайман

В этой книге исследуются связи между едой, здоровьем и окружающей средой, предлагаются идеи и стратегии для создания более здоровой и устойчивой продовольственной системы.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга босоногой графини: секреты специализированного продовольственного магазина Ист-Хэмптона для простого развлечения

Ина Гартен

Эта поваренная книга предлагает коллекцию классических и элегантных рецептов от любимой босоногой графини, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и простоте приготовления.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Как приготовить все: основы

Марк Биттман

Эта поваренная книга предлагает исчерпывающее руководство по основам приготовления пищи, охватывающее все, от навыков обращения с ножом до основных приемов, и предлагает коллекцию простых и вкусных рецептов.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа