Ничто так не говорит о Рождестве, как кекс или, по крайней мере, шутка о кексе.
Шутка приписываемый бывшему ведущему «Вечернего шоу» Джонни Карсону, говорит, что «во всем мире есть только один кекс, и люди продолжают присылать его друг другу».
Он определенно заслужил репутацию долгожителя.
Два друга из Айовы обменивают один и тот же кекс с конца 1950-х годов.. Даже старше кекс, оставленный в Антарктиде исследователем Робертом Фальконом Скоттом в 1910 году. Но честь самого старого известного фруктового кекса достается тому, что был выпечен в 1878 г. когда Резерфорд Б. Хейс был президентом Соединенных Штатов.
Что удивительно в этих старых кексах, так это то, что люди их пробовали и жили, а это значит, что они все еще можно есть после всех этих лет. Фруктовые кексы делают из трех компонентов сахара, ингредиентов с низким содержанием влаги и некоторых крепких спиртных напитков. одни из самых стойких продуктов в мире.
Фруктовый пирог - оригинальный энергетический батончик
Кекс - старинное лакомство с самыми старыми версиями. своего рода энергетический батончик сделанные римлянами для поддержки своих солдат в битвах. Римский кекс была смесь ячменя, меда, вина и сухофруктов, часто зерен граната.
То, что вы могли бы узнать как кекс в современном стиле - влажный заквашенный десерт, усыпанный фруктами и орехами, - вероятно, впервые испекли в раннем средневековье в Европе. Корица, гвоздика и мускатный орех были символами кулинарной изысканности, и эти сладкие специи стали появляться вместе с фруктами во многих пикантных блюдах, особенно в хлебе, но также и в основных блюдах.
Вскоре большинство кухонь был фруктовый хлеб или пирожные, которые были ранними версиями современного кекса.
Кексы в Европе не такие, как в Америке. Европейские кексы больше похожи на средневековый фруктовый хлеб, чем на версии, сделанные в Великобритании и США. Два самых распространенных стиля из кексов в Европе - штоллен и панеттоне.
Британская и американская версии гораздо более похожи на сладкое. За чрезмерную расточительность следует отдать должное британская версия который венчает насыщенный кекс слоем марципановой глазури.
Подслащивая горшок
Кексы пришли в Америку вместе с европейскими колонистами, и растущая волна эмиграции из Британии в Новую Англию полностью отразила приток дешевого сахара из Карибского моря.
Получить последнее по электронной почте
Сахар был ключом к сохранению фруктов для использования в любое время года. Один из любимых способов консервирования фруктов - это «леденцы». Цукаты - иногда называемые кристаллизованными фруктами - это фрукты, нарезанные на мелкие кусочки, сваренные в сахарном сиропе, добавленные в сахарный песок и оставленные для высыхания.
Благодаря этой технике колонисты смогли сохранить фрукты с летнего урожая для использования в своих рождественских кондитерских изделиях, а кексы стали одним из самых популярных сезонных десертов.
Фруктовый пирог - выносливый десерт
Кексы были также популярны из-за их легендарного срока хранения, который в эпоху до механического охлаждения был чрезвычайно желательным.
Поклонники кексов скажут вам, что лучшие фруктовые кексы созревают - или «приправляются» на жаргоне фруктовых кексов - по крайней мере, за три месяца, прежде чем их разрезать. Приправы не только улучшают вкус кекса, но и облегчают его нарезку.
Чтобы приправить кекс, нужно периодически чистить кекс вашим любимым дистиллированным спиртом, прежде чем плотно завернуть его и оставить в прохладном темном месте на срок до двух месяцев. Традиционный спиртной напиток - бренди, но также популярен ром. На юге Америки, где кекс очень популярен, отдается предпочтение бурбону. Хорошо приправленный кекс получит несколько спиртовых ванн за период созревания.
Заслуга популярности фруктового кекса в Америке должна хотя бы частично пойти на пользу почтовому отделению США.
Учреждение сельской бесплатной доставки в 1896 году и добавление службы почтовых посылок в 1913 году. вызвали взрывной рост заказов на еду по почте в Америке.. В одночасье, когда-то редкие деликатесы были обычным почтовым отправлением для людей, которые могли себе их позволить.
Учитывая долгий срок хранения и плотную консистенцию кекса, он был естественным для продуктового бизнеса по почте. Две самые известные компании по производству кексов в Америке, Клакстона Клакстон, Джорджия, и Коллин-стрит Корсикана, штат Техас, начали свое существование в период расцвета еды, заказываемой по почте. К началу 1900-х годов почтовые отделения США были полны теперь повсеместно распространенных формы для кексов.
Еще в 1950-х кексы были широко почитаемой частью американской праздничной традиции. В статье Los Angeles Times в 1953 году кекс был назван «обязательным к празднику», а в 1958 году журнал Christian Science Monitor спросил: «Что может быть лучше подарка, чем кекс?» Но к 1989 году опрос Mastercard обнаружили, что кекс был наименее любимым подарком 75% опрошенных.
Помимо ненавистников и неуважения, кекс по-прежнему остается сильной американской традицией: веб-сайт Serious Eats сообщает, что ежегодно продается более 2 миллионов кексов..
Об авторе
Джеффри Миллер, доцент кафедры гостиничного менеджмента, Университет штата Колорадо
Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.
Рекомендуемые книги:
Гарвардская медицинская школа Руководство по Тай Чи: 12 недели к здоровому телу, сильному сердцу и острому разуму Питер Уэйн.
Передовые исследования из Гарвардской медицинской школы поддерживают давние утверждения о том, что Tai Chi оказывает благотворное влияние на здоровье сердца, костей, нервов и мышц, иммунную систему и ум. Д-р Питер М. Уэйн, давний учитель Тай-чи и исследователь Гарвардской медицинской школы, разработал и протестировал протоколы, подобные упрощенной программе, которую он включает в эту книгу, которая подходит людям всех возрастов и может быть выполнена только в несколько минут в день.
Открыть Для получения дополнительной информации и / или заказать эту книгу на Amazon.
Просмотр проходов природы: год кормления дикой пищей в пригородах
Венди и Эрик Браун.
В рамках своего стремления к самообеспечению и отказоустойчивости Венди и Эрик Браун решили провести год, включив дикую пищу в регулярную часть своего рациона. Имея информацию о сборе, подготовке и сохранении легко идентифицируемых диких съестных материалов, найденных в большинстве пригородных ландшафтов, этот уникальный и вдохновляющий путеводитель является обязательным для всех, кто хочет повысить продовольственную безопасность своей семьи, воспользовавшись рог изобилия на их пороге.
Открыть для получения дополнительной информации и / или заказать эту книгу на Amazon.
Food Inc .: Руководство для участников: как промышленная еда делает нас больнее, толще и беднее - и что вы можете с этим поделать - под редакцией Карла Вебера.
Откуда у меня еда, и кто ее обработал? Каковы гигантские агробизнесы и какая доля у них есть в поддержании статус-кво производства и потребления продуктов питания? Как я могу питаться здоровой продукцией моей семьи? Расширяясь по темам фильма, книга Food, Inc ответят на эти вопросы посредством серии сложных эссе ведущих экспертов и мыслителей. Эта книга будет поощрять тех, кто вдохновлен фильм чтобы узнать больше о проблемах и действовать, чтобы изменить мир.
Открыть Для получения дополнительной информации и / или заказать эту книгу на Amazon.
