Ацтекский император Монтесума II сказал, что солдат может пройти за весь день на одной чашке какао. Но это был не тот горячий шоколад, с которым мы были бы знакомы сегодня. Он был песчаный, горький и часто имел жирный отброс сверху. И если это не звучит довольно неприятно, его иногда замачивали чили или человеческая кровь.

Современный сладкий шоколад - с добавленным молочным порошком и сахаром - является продуктом Индустриальная революция, До недавнего времени шоколад даже не считался потенциальным здоровьем; это было больше виновато.

Но за прошедшие 30 лет исследования начали смещать наш взгляд на шоколад и какао - основной ингредиент шоколада. (Иногда какао также называют какао, как правило, когда оно необработанное или сырое. В настоящее время, однако, официально не обнаружено различий между какао и какао.)

По-видимому, волна мнений начала меняться в 1997 после публикации исследования исследователей из Гарвардского университета по Люди Куны, Исследователи сообщили, что куна, живущие на островах у побережья Панамы, имеют очень низкое кровяное давление, живут дольше и имеют более низкие показатели сердечного приступа, инсульта, диабета типа 2 и рака, чем их сверстники на материковой Панаме. То, что отличает островок Куна от живущих на материке, - это их высокое потребление какао. В среднем они пьют больше пяти чашек материала в день.

Со времени публикации этого исследования многие другие лабораторные и клинические исследования, похоже, подтвердили положительные эффекты шоколада и какао на маркеры сердца, в том числе здоровье кровеносных сосудов, Уровни холестерина HDL («хороший») и кровяное давление.

Так что же это в какао, который приносит эти преимущества для здоровья? Ответ, вероятно, будет флаванолом, особенно соединением, называемым эпикаччином. В лабораторных исследованиях было показано, что эпикацин мощный антиоксидант, Однако соединение, как представляется, не ведет себя так, как ожидалось в людей так как невозможно поглощать эпикатехины в достаточно высоких концентрациях, чтобы они были эффективными чисто как антиоксидант.

Вместо этого они, по-видимому, действуют по нескольким путям в наших телах, в том числе помогают кровеносным сосудам легче расслабиться, что может снизить кровяное давление, облегчить производство холестерина ЛПВП и поддержать действие инсулина. Это происходит, например, эпикатехином поддержка контрольных путей за этими биологическими эффектами.

Ключевой проблемой в шоколаде, являющемся здоровой пищей, является его энергия, жир и содержание сахара, которые не соответствуют правительству диетические рекомендации, Еще одна проблема заключается в том, что большая часть шоколада, доступного в магазинах, содержит неадекватное количество флаванолов, включая эпикацин, чтобы иметь реальное влияние на наше здоровье.

Итак, как мы можем объяснить результаты, наблюдаемые во многих исследованиях. Ну, в нашей недавний обзор было отмечено, что во многих исследовательских исследованиях использовались специально изготовленные шоколадные конфеты, которые недоступны в магазинах, и наблюдаемые эффекты в Куне могут быть результатом большого количества какао, которое они потребляют.

Сырая тенденция какао

Если какао и шоколад не содержат достаточного количества эпикачтина для получения преимуществ для здоровья сердца, как насчет того, чтобы перейти к источнику: сырое какао?

Там является трендом для употребления холоднопрессованных какао-бобов - плод Theobroma какао дерево - и утверждаются утверждения сырое какао будучи более мощным в его способности улучшить здоровье.

Однако в нашей недавний трал через домен литература, мы не обнаружили исследований, в которых изучалось влияние сырого какао на снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний. Все исследования, которые мы нашли, использовали в промышленном производстве шоколад или какао, которые могли потенциально содержать больше активных соединений, флаванолы, чем натуральное какао.

Основная слабость исследования заключается в том, что многие из них финансировались за счет промышленности, а шоколад, используемый в исследованиях, был специально разработан для исследования. Это позволяет лучше контролировать исследования и способность накапливать больше активных эпикачин в меньший бар. Но это также приводит к тому, что результаты исследований еще больше удаляются от коммерческого использования, высокий шоколад на улице будет иметь типичного потребителя.

Итак, шоколад, это не здоровое питание, хотя исследование показывает некоторые интересные эффекты. Лучший текущий совет заключается в том, что коммерчески доступный шоколад нельзя есть только для улучшения здоровья. Но это не мешает ему вкусить.

Об авторе

Дуэйн Меллор, старший преподаватель, Университет Ковентри

Эта статья изначально была опубликована в Беседа, Прочтите оригинал статьи.

Книги по этой теме

at Внутренний рынок самовыражения и Amazon