(Фото: Шон Оленкамп / Flickr)

Исследователи сообщают, что, подчеркивая вкус здоровой пищи, мы можем сделать правильный выбор.

В новом исследовании исследователи обнаружили, что вызывающие воспоминания ярлыки, такие как «витая цитрусовая глазированная морковь» и «превосходная жареная спаржа», могут побудить людей выбирать и потреблять больше овощей, чем они в противном случае - при условии, что пища приготовлена ​​ароматно.

«Это радикально отличается от нашего нынешнего культурного подхода к здоровому питанию, который, сосредотачиваясь на здоровье, а не на пренебрежении вкусом, непреднамеренно прививает мышление о том, что здоровое питание безвкусно и лишает», - говорит старший писатель Алия Крам, доцент кафедры психологии в Стэндфордский Университет.

«И все же, оглядываясь назад, это похоже на то, почему мы не сосредоточились на том, чтобы делать здоровую пищу более вкусной и снисходительной?»

Мотивировать лучшую еду

В прошлом как исследователи, так и политики определяли, что лучший способ побудить людей лучше питаться - это помочь им выяснить, какие продукты для них лучше, предоставляя информацию о питании, такую ​​как количество калорий, но исследования показали, что метод это не все, что эффективный.

Альтернативный подход заключается в маркировке нездоровой пищи как таковой, но это еще далеко.

«Большинство стратегий на сегодняшний день были направлены на то, чтобы заставить людей избегать нездоровой пищи, в надежде, что обещание здоровья побуждает их есть лучше», - говорит первый автор Брэдли Тернвальд, научный сотрудник Crum's Mind and Body Lab.

«Проблема в том, что это на самом деле не мотивирует большинство людей подходить к здоровой пище».

Тестирование в столовых

Около трех лет назад Крам, Тернвальд и Даниэль Болес, аспирант лаборатории Крам, сотрудничали со Stanford Residential & Dining Enterprises, чтобы опробовать новый подход. Отбирая прилагательные из популярных в разных странах ресторанов для описания менее здоровых продуктов, они придумали систему именования овощей, которая фокусировалась на вкусах овощных блюд, а также на словах, которые создавали ожидание положительного вкуса - отсюда и «витая цитрусовая глазированная морковь». »

Это исследование из 2017 показали, что декадентские этикетки могут заставить людей есть овощи чаще, чем если бы овощи имели нейтральные или ориентированные на здоровье названия.

Новое исследование, которое появляется в Психологические науки, копирует и расширяет эти выводы. В течение трех месяцев Крам, Тернвальд и его коллеги повторили свой эксперимент в пяти дополнительных университетских столовых по всей стране. В сотрудничестве с Университетским исследовательским сообществом Menus of Change (MCURC) - общенациональной сетью колледжей и университетов 57, ведущих исследования для улучшения здорового и устойчивого питания, - команда отслеживала почти решения 140,000 о овощных блюдах 71, на этикетках которых была этикетка с ориентированным на вкус здоровьем. -фокусированные или нейтральные имена.

Эти имена имели значение. Обедающие предпочитали класть овощи на свои тарелки на 29% чаще, когда у них были названия, ориентированные на вкус, а не на здоровье, и на 14% чаще, когда у них были имена, ориентированные на вкус, а не на нейтральные. Посетители также съели на 39% больше овощей по весу, в соответствии с измерениями того, что обедали сами, по сравнению с тем, сколько попало в компост.

Команда обнаружила два ключевых предостережения. Во-первых, придание овощам названий, ориентированных на вкус, сработало только тогда, когда эти блюда были действительно вкусными. В одной школе, где посетители думали о овощных блюдах вообще не были такими вкуснымимаркировка их вкусными дескрипторами оказала мало влияния.

Здоровая пища с снисходительными названиями

Во-вторых, осторожный выбор слова имеет значение, Crum-ориентированная этикетка работает, говорит Крам, потому что она увеличивает ожидания положительного вкуса. В частности, ссылки на ингредиенты, такие как «чеснок» или «имбирь», методы приготовления, такие как «жареный», и слова, которые подчеркивают опыт, такой как «sizzlin» или «стиль таверны», помогают передать блюдо не только вкусно, но и снисходительный, утешительный или ностальгический.

Например, «витая цитрусовая глазированная морковь» работает, потому что она подчеркивает вкус и положительный опыт, в то время как «абсолютно потрясающий кабачок» терпит неудачу, потому что он слишком расплывчатый.

«Такой подход, основанный на вкусе, не является хитростью», - говорит Крам. «Речь идет об использовании фундаментального понимания того, что наш опыт работы с овощами и другими здоровыми продуктами питания не является объективным или фиксированным, но может измениться, изменив способ их приготовления и описание».

Новое исследование является частью более широкого проекта, направленного на то, чтобы сделать здоровую пищу более желанной и менее похожей на то, что мы терпим, потому что она полезна для нас. Эти усилия также включают в себя инструментарий Stanford SPARQ «Edgy Veggies», пошаговое руководство по внедрению маркировки, ориентированной на вкус, основанной на исследованиях Крума и Тернвальда. В долгосрочной перспективе Крам, Тернвальд и его коллеги полагают, что комбинация исследований и инструментов, которые обеспечивают изменения в реальном мире, может оказать широкое влияние на привычки питания.

«Студенты колледжа имеют одни из самых низких показателей потребления овощей среди всех возрастных групп», - говорит Тернвальд. «Студенты учатся принимать решения о еде впервые в условиях новых стрессов, условий и вариантов питания. Это критическое окно для установления позитивных отношений со здоровым питанием ».

Об авторах

Дополнительные соавторы из Стэнфорда, Университета Рутгерса, Северо-Восточного университета, Университета Северного Техаса, Колледжа Ливанской долины, Университета Южной Калифорнии и Исследовательского коллектива Университета перемен.

Финансирование исследования финансировалось Фондом Роберта Вуда Джонсона, Национальным научным фондом и Национальным институтом здравоохранения, Национальным центром содействия трансляционной науке в области клинической и трансляционной науки.

Источник: Стэнфордский университет