Мы любим плохо обработанные продукты - обычно, когда наши рты полны этого. IcemanJ через Getty Images

В январе 2015 года продажи продуктов питания в ресторанах впервые превысили продажи в продуктовых магазинах. Большинство думал, что это отмечено постоянная смена в американской еде.

Благодаря пандемии коронавируса эта тенденция изменилась. Выручка ресторанаВ то время как покупатели опустошили продуктовые полки, запасаясь продуктами для приготовления пищи дома. И с ростом продаж предметов кладовой покупатели обнаружили, что они тянутся к старому надежному покупателю.

В апреле продажи крафт-макарон и сыра выросли на 27% с того же времени в прошлом году. Генерал Миллс, производитель макарон и сыра Энни, видел похожий удар.

Дешевый, упакованный в коробку еду долго был ребенком плаката для обработанной еды. В то время как это часто отклоняется как материал для детей, многие взрослые тайно наслаждаются этим. Как я рассказываю своим ученикам, мы любим плохо обработанные продукты - обычно, когда наши рты полны этого. Это также сыграло важную роль в науке о кухне, войнах и освобождении женщин.

Решение вековой проблемы испорченного сыра

Люди ели пасту и сыр вместе на протяжении сотен лет. Клиффорд Райт, старейшина истории средиземноморской кухни, говорит первый письменный рецепт для макарон и сыра был создан при дворе короля Неаполя в 13 веке, в то время как первая ссылка в кулинарной книге на английском языке, вероятно, появилась в книге Элизабет Раффальд 1769 года «Опытный английский домработница».

Неополиты едят макароны, которые они часто заправляют сыром пармезан и небольшим количеством соли. Универсальный архив истории / Getty Images

Интернет-поиск рецептов макарон и сыра найдет более 5 миллионов просмотров, но многие по-прежнему предпочитают получать их в коробке - типа с макаронами, которые бывают разных форм - от ракушек до персонажей покемонов, в сопровождении пакета сырного сырного соуса ,

Макароны и сыр в штучной упаковке были одним из результатов поиска способов продлить срок хранения сыра. Некоторый сыр становится лучше с возрастом - хорошо выдержанный чеддер - одно из удовольствий жизни - но как только большинство сыров достигают своего пика, они быстро портятся, До того как бытовое охлаждение стало обычным явлением, многие розничные продавцы даже летом не закупали бы сыр, потому что он так быстро портился.

Плавленый сыр решил эту извечную проблему.

Кредит на изобретение плавленого сыра должен получить пара швейцарских кулинаров по имени Вальтер Гербер и Фриц Стеттлер, которые в 1913 году искали способ улучшить срок хранения сыра Эмменталер с использованием цитрата натрия. Когда они разогрели обработанный сыр, они заметили это лучше растаял, Но продавец чикагского сыра Джеймс Л. Крафт получил первый патент на плавленый сыр в 1916 году.

Крафт понял проблему порчи и попробовал различные способы ее решения. Он пытался положить в нее пакеты из оловянной фольги, запечатать ее в банки и даже консервировать. Но ни одно из этих решений не завоевало популярность.

В конце концов он понял, что те же бактерии, которые способствовали старению сыра, были также и бактериями, которые в конечном итоге стали причиной его плохого состояния. Поэтому он взял несколько кусочков сыра чеддер, нагрел их, чтобы убить бактерии, размолоть их фосфатом натрия в качестве эмульгатора и вуаля - Сыр крафт-плавленый родился.

Эти ранние плавленые сыры были похожи на плавленые кусочки американского сыра, которые мы видим в магазинах сегодня, хотя упаковка кусочков по отдельности не производилась в течение следующих 40 лет. Первым крупным клиентом Kraft была армия США, которая купил более 6 миллионов фунтов вещей, чтобы накормить солдат в Первой мировой войне, В последующие годы появился ряд вариаций, включая Velveeta и Cheez Whiz.

С самого начала Крафт продавал удобство. Jamie / Flickr, CC BY-NC

Продукт был хитом, но Крафт хотел найти больше способов продать плавленый сыр и в конце концов предложил идею сделать порошкообразную основу. Пакет в коробке с макаронами и сыром представляет собой сырный соус, который частично обезжирен и обезвожен. Когда вы делаете это, вы добавляете обратно жир и жидкость, когда вы смешиваете молоко и масло.

В 1937 году компания Kraft представила свои макароны и сыр в штучной упаковке. который он продал за 19 центов и содержал четыре порции, Его лозунгом было: «Готовь еду в течение четырех за девять минут», и этот продукт завоевал популярность среди американских потребителей во время Второй мировой войны, потому что ты мог получить две коробки и потратить только один рацион. Из-за того, что мясо было трудно найти, дешевый заменитель основного блюда стал хитом.

Когда естественно было противно

Сегодня еда простая, чистая и натуральная все повальное увлечение, В то время презрение к обработанным продуктам это практически кредо среди искушенных потребителей.

Но когда появились различные формы плавленого сыра Крафт, они нашли широкое признание, несмотря на их странные текстуры. Тот факт, что это не было естественным, казалось, совсем не беспокоил потребителей. На самом деле, как международный историк еды Рэйчел Лаудан отметилТогда «естественное было чем-то довольно противным». Она описывает свежее молоко как теплое и «безошибочное выделение из организма». На протяжении всей истории кулинарии большинство рецептов стремились превратить неаппетитный сырой продукт в нечто восхитительное и восхитительное.

Таким образом, для большинства потребителей обработанные продукты были находкой. Они держались хорошо, имели тенденцию быть легко усваиваемыми и, что самое важное, они были вкусными. Многие из них могут быть легко подготовлены, освобождая женщин от целых дней приготовления пищи и давая им больше времени для профессий и занятий.

В некотором смысле, обработанные продукты были также более здоровыми. Они могут быть обогащены витаминами и минералами, и в эпоху, когда все имели доступ к механическому охлаждению, тот факт, что они хорошо хранились, означал, что потребители с меньшей вероятностью заражаются болезнями от испорченных, гнилых продуктов. Пастеризация молочных продуктов практически устраненные заболевания, такие как лихорадкав то время как пищевые продукты, обработанные и консервированные на крупных фабриках, с меньшей вероятностью могут переносить пищевые заболевания, которые могут возникнуть из-за неисправного или неправильно дезинфицированного оборудования, используемого домашними консервчиками.

Учитывая сегодняшний маркетинговый акцент на свежие, местные и натуральные, можно подумать, что обработанные продукты идут по пути динозавра. Но это не так. Почти все обработанные продукты, изобретенные в 20-м веке, все еще производятся в той или иной форме, Хотя вы можете не увидеть много Тан на американских полках, это чрезвычайно популярный на Ближнем Востоке и в Центральной и Южной Америке.

И макароны с сыром - с примерно 7 миллионами коробок крафт-версии продается каждую неделю - продолжает пожирать в хорошие и плохие времена. Напоминает ли это счастливее, проще времена или кормить семью с ограниченным бюджетом, апельсиновый ужин Day-Glo здесь, чтобы остаться.

Об авторе

Джеффри Миллер, доцент кафедры гостиничного менеджмента, Университет штата Колорадо

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Похожие книги:

Соль, жир, кислота, тепло: освоение элементов хорошей кулинарии

Авторы Самин Носрат и Венди Макнотон

Эта книга предлагает подробное руководство по приготовлению пищи, в котором основное внимание уделяется четырем элементам: соли, жиру, кислоте и теплу, а также предлагаются идеи и методы приготовления вкусных и хорошо сбалансированных блюд.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга Skinnytaste: меньше калорий, больше вкуса

Джина Хомолка

Эта поваренная книга предлагает коллекцию полезных и вкусных рецептов, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и яркому вкусу.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Корректировка еды: как сохранить наше здоровье, нашу экономику, наши сообщества и нашу планету — по кусочку за раз

доктор Марк Хайман

В этой книге исследуются связи между едой, здоровьем и окружающей средой, предлагаются идеи и стратегии для создания более здоровой и устойчивой продовольственной системы.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга босоногой графини: секреты специализированного продовольственного магазина Ист-Хэмптона для простого развлечения

Ина Гартен

Эта поваренная книга предлагает коллекцию классических и элегантных рецептов от любимой босоногой графини, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и простоте приготовления.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Как приготовить все: основы

Марк Биттман

Эта поваренная книга предлагает исчерпывающее руководство по основам приготовления пищи, охватывающее все, от навыков обращения с ножом до основных приемов, и предлагает коллекцию простых и вкусных рецептов.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа