Если друг готовит ростбиф на опилках, подарите ему термометр для мяса, чтобы он смог приготовить еду до совершенства, не беспокоясь о болезнетворных микроорганизмах. (Шаттерстки)

 Различные продукты имеют разные целевые температуры для уничтожения болезнетворных микроорганизмов, поэтому используйте надежную таблицу безопасности пищевых продуктов и цифровой пищевой термометр при приготовлении каждого блюда и всякий раз, когда вы разогреваете остатки.

Большинство праздничных торжеств включают приготовление и употребление пищи. Борьба с незваными гостями (возбудителями), скрывающимися на заднем плане, имеет решающее значение на фоне радости и праздника.

Как исследователи безопасности пищевых продуктов, мы изучаем, как защитить людей от инфекций, вызванных пищевые патогены. Хотя вы, вероятно, знаете, что нужно мыть руки и хранить сырое мясо отдельно от других продуктов, есть еще одна важная вещь, которую нужно сделать, чтобы не проводить отпуск в ванной: проверяйте еду на вкус.

Каждый год четыре миллиона канадцев заболевают из-за еды, которую они едят. Самая частая причина - норовирус, вызывающий наибольшее количество заболеваний. Другие основные причины включают бактерии Listeria, Salmonella, Campylobacter и E. coli, продуцирующие шига-токсин.

Воздействие далеко идущее: от легких случаев, вызывающих дискомфорт, до тяжелых случаев, требующих госпитализация. Ежегодно эти инфекции становятся причиной миллионов пропущенных рабочих дней, что приводит к потери производительности и затраты на около 400 миллионов долларов.

Ассоциация Всемирная организация здравоохранения в настоящее время определяет, сколько болезней пищевого происхождения возникает во всем мире каждый год, включая долгосрочные осложнения, которые могут возникнуть, такие как заболевание почек и синдром Гийена-Барре.

Следим за тем, чтобы еда была приготовлена ​​правильно

Многие люди могут не знать, что пищевой термометр Это единственный способ узнать, что ваша еда приготовлена ​​правильно. Пищевой термометр — невоспетый герой вашего праздничного застолья, гарантирующий, что птица, мясо и другие блюда, в том числе на овощной основе, достигнут внутренней температуры, необходимой для уничтожения вредных патогенов.

Правильное использование пищевого термометра не только защитит от болезней, но и улучшит общее кулинарное впечатление, гарантируя, что ваши блюда будут приготовлены до совершенства.

Но когда вам следует использовать термометр и как? Вам следует используйте пищевой термометр каждый раз, когда готовите мясо или другие продукты с высоким содержанием белка (например, пирог с заварным кремом, жаркое и растительное «мясо»), и всякий раз, когда вы разогреть остатки.

Разные продукты имеют разную целевую температуру, поэтому используйте надежная таблица безопасности пищевых продуктов определить подходящую температуру для каждого блюда. Если у вас мало времени, самая безопасная температура для большинства продуктов (кроме целой птицы) — 74°С (165°F). Министерство здравоохранения Канады рекомендует 82 C (180 F) для целой птицы как индейка и курица.

Вы даже можете обновить свои старые рецепты и кулинарные книги, изменив фразу «готовить, пока не выделится сок» (или другие не очень полезные инструкции!) на «готовить, пока температура не достигнет 74 (или 82) градусов по Цельсию».

Выбор и использование пищевого термометра

Если вы среди треть канадцев, у которых нет пищевого термометра, ваш первый шаг выбрав правильный.

Выберите надежный цифровой пищевой термометр, предназначенный для конкретного типа пищи, которую вы готовите. Существуют различные типы, в том числе термометры с мгновенным считыванием для быстрой проверки и термометры, пригодные для использования в духовке, которые можно оставлять внутри продуктов, пока они готовятся в духовке.

к проверить температуру, вставляйте термометр в самую толстую часть продукта, избегая костей и жировых участков. У птицы термометр следует вводить во внутреннюю часть бедра и крыла, а также в самую толстую часть грудки.

Обязательно подождите, пока показания температуры не перестанут меняться, чтобы у термометра было достаточно времени для получения точных показаний. Наконец, убедитесь, что вы мыть термометр теплой мыльной водой после каждого использования.

Приготовлено до совершенства

Помимо того, что еда становится достаточно горячей, чтобы убить вредные патогены, есть и другие хорошие новости об использовании пищевых термометров. Ваш лучший друг пережарил ростбиф до уровня опилок? Есть ли у вас член семьи, который готовит курицу ради безопасности? Использование пищевого термометра может помочь обеспечить сочную и вкусную еду, объединяя друзей и семью.

Наша цель, как исследователей в области безопасности пищевых продуктов, — убедиться, что «все канадцы… знают, как пользоваться пищевым термометром, и он становится… такой же частью их жизни, как зубная щетка.». В этой связи пищевые термометры станут отличным подарком!

Обработка остатков

Помимо использования пищевого термометра, чтобы убедиться, что остатки еды разогреты до 74°C перед тем, как их съесть, есть и другие важные советы по безопасному обращению с остатками в этот праздничный сезон.

Немедленно охладите их таким образом, чтобы они могли быстро остыть., например, в неглубоких контейнерах, неплотно накрытых до тех пор, пока они не остынут. Либо употребите их в ближайшие два-три дня, либо сразу заморозьте для дальнейшего использования.

Многие люди готовят уникальные блюда к праздникам, путешествуют с едой и готовыми блюдами, а также устраивают или посещают праздничные фуршеты и обеды. Министерство здравоохранения Канады дает конкретные советы для обеспечения безопасности ваших шведских столов, выпечки, сидров, гоголь-моголя, начинок и многого другого.

Наконец, если в этот праздничный сезон вам случится заболеть тошнотой, рвотой, диареей или другими проблемами с пищеварением, обязательно обратитесь за медицинской помощью по мере необходимости. С точки зрения безопасности пищевых продуктов лучший вариант, если вы можете, — это не ходить на кухню, пока вы больны, и не готовить еду для других.

Шеннон Майович, доцент кафедры общественного здравоохранения и систем здравоохранения, Университет Ватерлоо

Соавтором этой статьи является Кен Диплок. Он является профессором и координатором программы бакалавриата по экологическому здравоохранению в колледже Конестога и членом Канадского института инспекторов общественного здравоохранения.

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Похожие книги:

Соль, жир, кислота, тепло: освоение элементов хорошей кулинарии

Авторы Самин Носрат и Венди Макнотон

Эта книга предлагает подробное руководство по приготовлению пищи, в котором основное внимание уделяется четырем элементам: соли, жиру, кислоте и теплу, а также предлагаются идеи и методы приготовления вкусных и хорошо сбалансированных блюд.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга Skinnytaste: меньше калорий, больше вкуса

Джина Хомолка

Эта поваренная книга предлагает коллекцию полезных и вкусных рецептов, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и яркому вкусу.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Корректировка еды: как сохранить наше здоровье, нашу экономику, наши сообщества и нашу планету — по кусочку за раз

доктор Марк Хайман

В этой книге исследуются связи между едой, здоровьем и окружающей средой, предлагаются идеи и стратегии для создания более здоровой и устойчивой продовольственной системы.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга босоногой графини: секреты специализированного продовольственного магазина Ист-Хэмптона для простого развлечения

Ина Гартен

Эта поваренная книга предлагает коллекцию классических и элегантных рецептов от любимой босоногой графини, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и простоте приготовления.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Как приготовить все: основы

Марк Биттман

Эта поваренная книга предлагает исчерпывающее руководство по основам приготовления пищи, охватывающее все, от навыков обращения с ножом до основных приемов, и предлагает коллекцию простых и вкусных рецептов.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа