Люди сложны, и есть много вещей, которые влияют на наше здоровье. Есть вещи, которые мы не можем изменить, такие как наш возраст или генетический состав, и вещи, которые мы можем, например, выбор еды и напитков. Есть также триллионы бактерий, которые живут в наших кишках - все вместе известны как микробиом - которые оказывают значительное влияние на наше здоровье и пищеварение.
Пища, которую мы едим, представляет собой смесь многих питательных веществ, которые по-разному влияют на организм и микробиом, поэтому раскрыть взаимосвязь между питанием, обменом веществ и здоровьем непросто. Новое исследование из Университета Миннесоты добавляет еще один уровень сложности, показывающий, что продукты, которые имеют сопоставимые пищевые профили, могут иметь очень разные эффекты на микробиом.
Кормление пяти триллионов
Хотя мы знаем, что более разнообразный микробиом обычно показатель лучшего здоровья кишечникаМы мало понимаем, как конкретные продукты влияют на численность различных видов микроорганизмов.
В своем недавнем исследовании команда из Миннесоты попросила здоровых добровольцев 34 собрать подробные записи обо всем, что они съели за дни 17, сопоставив эту информацию с разнообразием микробов в ежедневных пробах стула. Как и ожидалось, хотя большинство участников съели несколько продуктов, таких как кофе, сыр чеддер, курица и морковь, было множество уникальных блюд.
Исследователи обнаружили, что, в то время как выбор продуктов каждого участника влиял на их собственный микробиом, при этом определенные продукты увеличивали или уменьшали количество определенных бактериальных штаммов, между людьми не было прямой корреляции. Например, бобы увеличивали долю определенных бактерий у одного человека, но у другого они оказывали гораздо меньшее влияние.
Интересно, что хотя тесно связанные продукты (такие как капуста и капуста) имели тенденцию оказывать одинаковое влияние на микробиом, несвязанные продукты с очень похожими пищевыми композициями имели поразительно разные эффекты. Это говорит нам о том, что обычная маркировка питательных веществ может быть не лучшим способом оценить, насколько здоровой может быть пища.
Результаты также показывают, что составление диетических рекомендаций по улучшению микробиома не будет простым, и его нужно будет персонализировать, принимая во внимание существующие кишечные микробы человека и влияние на них определенных продуктов.
Триллионы бактерий живут в наших кишках. Катерина Кон / Shutterstock
Идти большой
Микробиом, вероятно, является самая горячая тема в области питания и здоровья прямо сейчас, с исследователями, заинтересованными в картировании и манипулировании нашими бактериальными друзьями. Но это не вся история.
Моя команда в Королевском колледже Лондона сотрудничает с исследователями в Массачусетской больнице общего профиля и компанией ZOE для управления ПРОГНОЗкрупнейшее в мире исследование в области диетологии в мире. Целью PREDICT является выявление всех сложных взаимодействующих факторов, которые влияют на наши уникальные реакции на пищу, особенно регулярные пики уровня сахара и жира в крови, которые в долгосрочной перспективе связаны с увеличением веса и заболеванием.
Мы изучали личную реакцию питания на пищу у добровольцев 1,100 из Великобритании и США, в том числе сотни пар близнецов, измеряли уровень сахара в крови (глюкоза), инсулин, уровень жира (триглицериды) и другие маркеры в ответ на комбинацию стандартизированные и свободно выбранные блюда в течение двух недель. Мы также получили информацию об активности, сне, голоде, настроении, генетике и, конечно же, микробиоме, добавление до миллионов точек данных.
Ассоциация первоначальные результатыПредставленный на заседаниях Американской ассоциации диабета и Американского общества по питанию в начале этого месяца, стал большим сюрпризом. Мы обнаружили, что у людей есть повторяемые, предсказуемые пищевые реакции на различные продукты питания, в зависимости от пропорций белка, жира и углеводов. Но были большие различия между людьми (до восьмикратного), которые издевались над «средними» - даже среди идентичных близнецов, которые разделяют все свои гены.
Менее чем 30% различий между реакциями людей на сахар обусловлено генетическим составом и менее чем 20% для жира. Неожиданно между ними была лишь слабая корреляция: плохая реакция на жир не могла предсказать, будет ли кто-то хорошим или плохим ответчиком на сахар.
Мы также обнаружили, что идентичные близнецы разделяют только около 37% их кишечных микробов. Это лишь немного выше, чем у двух неродственных людей, что подчеркивает скромное влияние генов.
Ты делаешь
У всех нас есть личные вкусы и предпочтения, когда речь идет о еде, поэтому имеет смысл предположить, что наш личный обмен веществ и реакция на продукты, которые мы едим, тоже должны быть разными. Но мы только сейчас подходим к тому моменту, когда научные исследования догоняют это внутреннее чувство, доказывая, что все уникальны и что не существует единственной истинной диеты, которая бы работала для всех.
Это исследование показывает, что если вы хотите найти продукты, которые лучше всего работают с вашим метаболизмом, то вам нужно знать свою личную реакцию питания - то, что не может быть предсказано из простых генетических тестов.
Конечно, есть здоровые пищевые идеи, которые применимы ко всем, такие как потребление большего количества клетчатки и увеличение разнообразных растительных продуктов и сокращение количества ультрапроцессированных продуктов. Но главная идея заключается в том, что не существует единственного правильного способа поесть, который подходит для всех, несмотря на то, что говорят вам правительственные рекомендации и гламурные гуру Instagram.
Об авторе
Тим Спектор, профессор генетической эпидемиологии, Королевский колледж в Лондоне
Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.
Похожие книги:
Соль, жир, кислота, тепло: освоение элементов хорошей кулинарии
Авторы Самин Носрат и Венди Макнотон
Эта книга предлагает подробное руководство по приготовлению пищи, в котором основное внимание уделяется четырем элементам: соли, жиру, кислоте и теплу, а также предлагаются идеи и методы приготовления вкусных и хорошо сбалансированных блюд.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Поваренная книга Skinnytaste: меньше калорий, больше вкуса
Джина Хомолка
Эта поваренная книга предлагает коллекцию полезных и вкусных рецептов, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и яркому вкусу.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Корректировка еды: как сохранить наше здоровье, нашу экономику, наши сообщества и нашу планету — по кусочку за раз
доктор Марк Хайман
В этой книге исследуются связи между едой, здоровьем и окружающей средой, предлагаются идеи и стратегии для создания более здоровой и устойчивой продовольственной системы.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Поваренная книга босоногой графини: секреты специализированного продовольственного магазина Ист-Хэмптона для простого развлечения
Ина Гартен
Эта поваренная книга предлагает коллекцию классических и элегантных рецептов от любимой босоногой графини, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и простоте приготовления.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
Как приготовить все: основы
Марк Биттман
Эта поваренная книга предлагает исчерпывающее руководство по основам приготовления пищи, охватывающее все, от навыков обращения с ножом до основных приемов, и предлагает коллекцию простых и вкусных рецептов.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
