Флекситаристы - это те, кто все еще ест мясо, но только на полставки. В ресторанах и сетях быстрого питания они всегда в восторге, а версия вегетарианского бургера от A&W, подобная тем, что изображена выше, пользуется огромным успехом у клиентов. (Шаттерстки)

Рестораны изо всех сил пытаются ответить потребителям, которые быстро уходят от животного белка.

Согласно недавнему исследованию Университета Далхаузи, почти каждый пятый канадец решили либо уменьшить количество мяса, которое они потребляют, либо полностью исключили его из своего рациона.

Добавьте тот факт, что 63 процентов от предполагаемого 6.4 миллиона канадцев, которые намеренно ограничивают количество животного белка, который они потребляют, имеют возраст 38 или меньше, ясно, что экономическое влияние движения против мяса может только возрасти. Это страшная мысль для стейк-хаусов там.

Но индустрия общественного питания показывает, что она может адаптироваться и быть успешной в условиях, когда спрос на животный белок становится все более раздробленным.

В фаст-фуд, "Beyond Meat Burger" от A&W хороший пример Предмет продан через месяц после его выпуска в некоторых местах и ​​по сообщениям продавался лучше во многих торговых точках, чем культовый подросток Burger сети.

Его успех обусловлен принципом нормализации предложения. «Beyond Meat Burger» был лишь частью обычного меню и был на вкус почти таким же, как и другие топ-продавцы в ресторане.

Никаких котлет из говядины, но особый соус!

Даже Макдональдс приспосабливается. Теперь любой желающий может заказать постный Биг Мак. В некоторых торговых точках, которые я посетил, у них даже была фотография продукта: это булочка, салат, помидор, соус и все. Нет пирожка.

Это потрясающе, если вспомнить, как McDonald's десятилетиями позиционировал себя как премьер-министр канадской мясной промышленности.

В ресторанах больше ресторанов добавляют вегетарианские и веганские блюда в свое меню. Некоторые города, как Торонто теперь есть кварталы с кластерами веганских ресторанов и магазинов. Ярмарки, фестивали - едва ли проходит неделя, не слыша о каком-то событии, где демонстрируется мир без мяса. Чуть больше, чем 20 лет назад, веганство почти не одобрялось. Сегодня это часто отмечается.

И учитывая, что 20 процентов канадцев сокращают количество мяса в своем рационе, существует вероятность того, что по крайней мере один человек в каждой социальной группе или семье является веганом или вегетарианцем.

В настоящее время меню стали гораздо более содержательными, поскольку большинство диетических предпочтений сосуществуют.

«Флекситарианцы» на подъеме

Что подводит нас к понятию «флекситаризм», или к потребителям, которые сознательно решили сократить потребление мяса, но только на неполный рабочий день.

Согласно выводам Далхаузи, более чем 3.5 миллионов канадцев считают себя флекситарианцами или, как некоторые называют, сознательных хищников.

Эта группа, большинство из которых - Бэби-бумеры, действительно являются связующим звеном между массовым продовольственным рынком и преданной толпой без мяса. И именно флекситарии - те, кого преследует индустрия общественного питания.

Люди становятся гибкими по разным причинам. Обычно это беспокоит экологический след животноводческой отрасли, благополучие животных или собственное здоровье. Или, может быть, флекситаристы хотят сэкономить несколько долларов, выбрав более дешевую альтернативу белку, чем мясо.

Неудивительно, что многие бумеры становятся флекситариями. Некоторые могут даже возразить, что гибкие бумеры действуют из-за чувства вины в отношении их привычек есть мясо на протяжении всей жизни.

Поколение давления также реальны. Многие флекситарии, вероятно, имеют детей, которые являются веганами или вегетарианцами, или могут иметь друзей, которые не едят мясо.

Тот же опрос университета Далхаузи показывает, что большинство потребителей без особых диетических предпочтений удовлетворены вариантами, предлагаемыми ресторанами. Вегетарианцы также кажутся довольными, как и флекситарии, учитывая гибкий характер их питания.

Веганы хотят веганские рестораны

Очевидно, что для ресторанов обслуживание флекситаристов менее обременительно, поскольку их диетические предпочтения дают больше свободы как индустрии, так и потребителям. Это рынок, на который, похоже, нацелен A&W Beyond Meat Burger, поэтому мы не должны удивляться, увидев в будущем рост количества вариантов без мяса. Это только начало.

Веганы это отдельная история. Вегетарианская диета является более строгой, что затрудняет управление ожиданиями у розничных продавцов. Веганы, кажется, посещают в основном веганские рестораны и могут не выходить за пределы заведений общественного питания, которые не привержены строгому образу жизни, который является веганством.

Для веганов посещение в любом другом месте часто заканчивается разочарованием.

Но число веганских ресторанов также увеличивается, чтобы обслужить растущее число потребителей, которые ищут истинную веганскую еду. Эта группа включает, конечно, веганов, но также и вегетарианцев и, как вы уже догадались, флекситарианцев.

В сфере общественного питания экономическое обоснование продажи большего количества растительных белков очень сильное. Чечевица, нут и бобы в целом намного дешевле, чем говядина, свинина или курица, по крайней мере, на данный момент. Будет интересно посмотреть, как обстоят дела в мясной промышленности.

Поскольку канадцы едят меньше мяса, рестораны ухаживают за так называемыми флекситарианцами, теми, кто не отказался полностью от мяса, но пытается есть гораздо меньше. A&W добилась большого успеха со своим бургером Beyond Meat Burger, приготовленным из гороха, свеклы и кокоса. (Shutterstock)

Но, несмотря на все это, будущее остается светлым для производителей говядины, свинины и курицы, учитывая, что почти 83 процентов канадцев по-прежнему безоговорочно привержены потреблению мяса, согласно исследованию Далхаузи. Мясной промышленности просто необходимо узнать, что их продукты, как источники белка, должны сосуществовать с гораздо более широким спектром альтернативных источников белка.

Любая рекламная кампания, предполагающая, что канадцы должны есть больше мяса, просто не будет сокращать его, не каламбур. Должно быть другое вращение и другой подход, и индустрия общественного питания, кажется, завоевывает популярность.

Об авторе

Сильвен Шарлебуа, профессор по распределению и политике в области пищевых продуктов, Университет Далхаузи

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Книги по этой теме

at Внутренний рынок самовыражения и Amazon