Что в имени? Для миллиардеров, инвестирующих в продукты питания на растительной основе, потенциально большие деньги. Они бы громче всех обрадовались, когда в октябре 2020 года Европейский парламент проголосовал за разрешение компаниям маркировать веганские альтернативы терминами, обычно связанными с мясом животных, такими как «бургер» и «колбаса».
Сторонники кампании против животных были менее довольны тем, что парламент отказался от традиционных этикеток на молочных продуктах для лабораторных альтернатив, обвиняя депутатов Европарламента в противоречии самим себе. Еврогруппа для животных утверждал, что такие термины, как «молоко» и «сыр», всегда использовались более широко, чем в строгом отношении к молочным продуктам - просто посмотрите на кокосовое молоко. Даже слово «мясо» имеет второстепенное значение, означающее «твердая пища в отличие от напитков», хотя это употребление является архаичным.
С точки зрения парламента, это решение было логическим продолжением существующей политики ЕС, которая не позволяла компаниям использовать такие термины, как «миндальное молоко» и «веганский сыр», а задолго до этого даже защищала определенные названия сыров, такие как Gorgonzola и Normandy Camembert. от других настоящих конкурентов молочной продукции в других странах.
Фермеры жалуются, что богатые инвесторы в поддельные мясные и молочные продукты разрушают традиционные методы ведения сельского хозяйства и вместе с ними средства к существованию. Но на этот раз настоящее поле битвы между двумя фракциями происходит где-то еще: за значение самих слов.
'Лингвистическая гимнастика'
Игра слов неотделима от сыроварения, как обнаружила американский повар-веган Миёко Шиннер, когда ей запретили продавать веганский «сыр» из кешью. Штат Калифорния постановил, что этот термин вводит в заблуждение, и поэтому она перешла на название культивированного орехового продукта, но продажи упали. Ее компания попыталась использовать другие фразы, например, назвав один продукт Aged English Sharp Farmhouse, чтобы обойти запрет.
Лингвистический вопрос осложняется сознательной стратегией Beyond Meat и других компаний, производящих продукты питания на растительной основе, которые пытаются сделать их продукты похожими на мясо и на вкус. Здесь название продукта становится абсолютно необходимым. Средний потребитель ориентируется на заголовок, а не на мелкий шрифт. Только строгие веганы могут детально изучать этикетки, чтобы убедиться, что в их пище нет следов продуктов животного происхождения. Странно, что пищевые компании так счастливы стирать различия между теми, кто на самом деле хочет традиционные продукты животного происхождения.
Опросы выявили широко распространенное заблуждение относительно ингредиентов и предполагаемых преимуществ поддельных мясных продуктов на растительной основе. В один онлайн-опрос из более чем 1,800 потребителей почти две трети считают, что поддельные мясные продукты содержат настоящую говядину или какие-либо побочные продукты животного происхождения. Тем не менее, люди кажутся менее запутанными в проходах супермаркетов - менее 4% людей в Великобритании сообщил о случайной покупке вегетарианские продукты.
На потребителей влияют названия, упаковка и размещение продукта. В США растительное молоко стало действительно популярным только после того, как его поставили на полки рядом с молочными аналогами. В настоящее время альтернативные виды молока составляют примерно шестая часть рынка.
Мишель Саймон, исполнительный директор Ассоциации растительных продуктов питания, защищает новые отрасли промышленности, используя старые термины в отношении пищевых продуктов. утверждая, что:
В английском языке лишь ограниченное количество слов, чтобы передать концепцию, которую потребитель уже понимает. Если вы хотите передать что-то похожее на бекон, что вы делаете? Вы говорите, что он соленый, жирный и, подмигивая, свиной? Дело в том, что мы не должны заниматься лингвистической гимнастикой.
Однако есть несколько проблем с такого рода утверждениями. Во-первых, новые продукты имеют очень разные питательные профили по сравнению со старыми, а во-вторых, даже если у них есть некоторые характеристики, они, как правило, имеют совершенно другой вкус. Итак, учитывая все это, почему бы не создать новые слова? Почему делается упор на имитацию старых продуктов?
Новаторы в области пищевых продуктов утверждают, что язык обладает естественной и органической гибкостью, и что термины вроде «гамбургер» в «вегетарианском бургере» или «колбаса» в «вегетарианских сосисках» эволюционировали, как и слова «молоко». и «сыр». Английский язык изобилует примерами семантических изменений. Слово «туалет» первоначально означало кусок ткани, слово «санкция» только недавно приобрело свой негативный смысл, поскольку оно превратилось из глагола, означающего «разрешать» или «ратифицировать», в своего рода наказание.
На самом деле нет никаких лингвистических аргументов в пользу того, что растительные продукты питания переопределяют термины. Но, безусловно, потребители заинтересованы в ясности и избежании двусмысленности. Есть еще что-то коварное в «заменителе еды», особенно когда переключатель продукта может быть спрятан внутри более крупного и сложного блюда.
Способность решать, что мы называем вещами, иллюстрирует, как наши мысли и отношения формируются влиятельными игроками в обществе, в том числе многонациональными пищевыми компаниями, а мы даже не осознаем этого. Есть достойный аргумент в пользу защиты потребителей от компаний, изменяющих условия для создания рынков сбыта своей продукции. Язык и решения по нему должны принадлежать всем, а не только элите.
Об авторе
Мартин Коэн, приглашенный научный сотрудник по философии, Университете Хартфордшир
Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.
Книги о питании из списка бестселлеров Amazon
«Кухня синих зон: 100 рецептов, чтобы дожить до 100 лет»
Дэн Бюттнер
В этой книге автор Дэн Бюттнер делится рецептами из «голубых зон» мира, регионов, где люди живут самой долгой и здоровой жизнью. Рецепты основаны на цельных, необработанных продуктах и делают акцент на овощах, бобовых и цельнозерновых продуктах. Книга также содержит советы по соблюдению растительной диеты и здоровому образу жизни.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
«Очищение медицинским средством для исцеления: планы лечения для страдающих тревогой, депрессией, прыщами, экземой, болезнью Лайма, проблемами с кишечником, мозговым туманом, проблемами с весом, мигренью, вздутием живота, головокружением, псориазом, цистеином»
Энтони Уильям
В этой книге автор Энтони Уильям предлагает исчерпывающее руководство по очищению и исцелению организма с помощью питания. Он предоставляет основанные на фактических данных рекомендации по продуктам, которые следует включать и избегать, а также планы питания и рецепты для поддержки очищения организма. Книга также включает информацию о том, как решать определенные проблемы со здоровьем с помощью питания.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
«План вилки вместо ножа: как перейти на спасительную, цельнопищевую, растительную диету»
Алона Пулде и Мэтью Ледерман
В этой книге авторы Алона Пулде и Мэтью Ледерман предлагают пошаговое руководство по переходу на цельнопищевую растительную диету. Они предоставляют основанные на фактических данных рекомендации по питанию, а также практические советы по покупкам, планированию питания и приготовлению пищи. Книга также включает рецепты и планы питания, чтобы поддержать переход.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
«Парадокс растений: скрытые опасности «здоровой» пищи, которые вызывают болезни и увеличение веса»
Доктор Стивен Р. Гандри
В этой книге д-р Стивен Р. Гандри представляет противоречивую точку зрения на питание, утверждая, что многие так называемые «здоровые» продукты на самом деле могут быть вредными для организма. Он предоставляет научно обоснованные рекомендации по оптимизации питания и предотвращению этих скрытых опасностей. В книгу также включены рецепты и планы питания, которые помогут читателям реализовать программу «Парадокс растений».
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
«The Whole30: 30-дневное руководство по полному здоровью и свободе от еды»
Мелисса Хартвиг Урбан и Даллас Хартвиг
В этой книге авторы Мелисса Хартвиг Урбан и Даллас Хартвиг предлагают исчерпывающее руководство по программе Whole30, 30-дневному плану питания, разработанному для укрепления здоровья и хорошего самочувствия. В книге содержится информация о научной основе программы, а также практические советы по покупкам, планированию питания и приготовлению пищи. Книга также включает рецепты и планы питания для поддержки программы.
Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа
