Когда меня спрашивают друзья, что я делаю для жизни, я, как правило, поднимаю брови, потому что моя работа несколько странна для многих городских жителей. Это потому, что я диетолог из птицы.

Как правило, разговор превращается в дружескую дискуссию о мифах о еде курицы. Кормим ли мы куриные гормоны? Есть ли какие-нибудь курицы, генетически модифицированные? У цыплят свободного выгула вкус лучше? И так далее.

Поэтому, чтобы сэкономить время, вот некоторые наиболее распространенные вопросы, которые мне задают, и ответы, которые я даю.

1) Стоит ли покупать курицу без гормонов?

Правда состоит в том, что никакие цыплята или яйца, произведенные в Австралии, не содержат добавленных гормонов, и им не давали гормоны в течение многих десятилетий.

Независимые тесты Департамента сельского, рыбного и лесного хозяйства, в рамках Национальное обследование остатков, подтвердите, что австралийское куриное мясо не содержит гормонов.

Не то чтобы в любом случае было бы легко давать им гормоны. Гормоны роста - это белки, похожие на инсулин, используемые для лечения диабета.

Как и инсулин, их можно вводить в организм только потому, что они расщеплены в пищеварительном тракте. Следовательно, бессмысленно добавлять в пищу гормоны роста цыплят, потому что они окажутся неэффективными.

И учитывая, что типичный коммерческий сарай может вместить птиц от 40,000 до 60,000, просто логически невозможно ввести гормоны в каждую курицу.

2) Генетически модифицированы ли мясные цыплята для быстрого роста?

Наши цыплята не являются генетически модифицированными, и их гены не были изменены искусственно. Современные мясные цыплята растут быстрее и являются более «мясными», чем куриные породы, доступные десятилетия назад, благодаря селективному размножению и оптимальному питанию.

Подобно тому, как заводчики племенных собак разводят своих щенков по желаемым признакам, селекционное разведение включает тех животных, которые демонстрируют желаемые характеристики, выбранные в качестве родителей для следующего поколения в программе разведения, и этот процесс повторяется на протяжении многих поколений.

В 1960 целью селекции на мясных цыплятах было просто увеличить скорость роста и увеличить производство мяса. В настоящее время акцент сместился с роста и выработки на широкий спектр результатов, с четким акцентом на улучшение состояния животных, воспроизводства и общего состояния здоровья.

3) Разводят ли мясных цыплят в клетках?

Все коммерческие мясные цыплята содержатся в больших птичниках на полах для мусора, покрытых такими вещами, как рисовая шелуха или стружка. Они не содержатся в клетках.

Кроме того, некоторые мясные цыплята также имеют выход на улицу, например, те, которые часто называют свободными или органическими. Простое сравнение показано ниже.

4) Являются ли цыплята свободного выгула счастливее и здоровее?

Не всегда. На самом деле, цыплята, находящиеся на свободном выгуле, чаще заражаются болезнями, получают травмы и умирают раньше, чем те, которые содержатся внутри.

В Соединенном Королевстве яйцеклетки со свободным выгулом имеют уровень смертности 8-10%, что намного выше, чем уровень смертности 2-4% кур-несушек.

Контакт между цыплятами свободного выгула и дикими птицами также увеличивает риск распространения птичьего гриппа. И птицы могут погибнуть от чрезмерного потребления травы.

Каннибализм также может происходить в яичных слоях, и это является большой проблемой для систем производства яиц со свободным выгулом, в частности.

Мы всегда предполагаем, что животные ведут себя цивилизованно. Но дело в том, что кур несушки свободного диапазона могут клевать друг друга до смерти. Каннибализм у домашней птицы является частью их естественного поведения, и, к сожалению, от него трудно избавиться.

5) Свободный выгул или органические цыплята на вкус лучше?

Существует очень мало данных, подтверждающих идею о том, что цыплята свободного выгула или органические цыплята на самом деле вкуснее, чем обычные фермерские.

Коммерческие мясные цыплята не любят бегать, так как они были отобраны для максимального роста. Так что это миф, что больше упражнений делает куриное мясо более нежным.

6) Почему некоторые цыплята желтого цвета?

В некоторых культурах цыплята с желтым жиром и кожей считаются более качественными. Однако это не так.

Желтизна кожи, жира и яичного желтка зависит от уровня бета-каротина в рационе. Таким образом, эти желтые цыплята питаются кукурузной диетой, которая выше в бета-каротине.

7) Курицы, несущие мясо и яйца, одной и той же породы?

Мясная и яичная промышленность предъявляют различные требования и используют разные породы птиц.

Единственные яйца, производимые в мясной промышленности, - это яйца, необходимые для производства цыплят следующего поколения.

Птицы Росс и Кобб - две распространенные коммерческие породы, отобранные для производства мяса.

Яичная индустрия разводит своих кур совершенно по-разному и использует очень разные породы цыплят, которые разводятся в течение многих поколений для достижения оптимальных характеристик по производству яиц.

Распространенные породы кур-несушек в Австралии - Хайлин Браун и Иса Браун.

8) Почему одни яйца белые, а другие коричневые?

Цвет яичной скорлупы является результатом осаждения пигментов во время образования яиц. Тип пигмента зависит от породы и определяется генетически.

Чтобы получить подсказку о цвете яйца, посмотрите на цвет куриных ушных раковин!

Интересно, что люди сильно предпочитают разные цвета скорлупы на разных рынках. В Австралии и некоторых частях Азии предпочтительны коричневые яйца, тогда как в США и Японии люди предпочитают белые яйца.

Пищевая ценность яйца зависит только от рациона цыплят, а не от системы производства или цвета яичной скорлупы.

Например, было показано, что яйца, обогащенные витамином D, могут быть получены, если в рацион добавлен высокий уровень активной формы витамина D.

9) Какие типы кур используют в ресторанах?

Это часто трудно сказать.

Цепи быстрого питания чаще используют цыплят, произведенных традиционным способом, за исключением специально маркированных. Рестораны различаются по цыплятам, которых они используют. Если вы предпочитаете определенный тип курицы, обязательно спросите, прежде чем заказать.

Об авторе

Соня Юн Лю, лектор по птицеводству, Университет Сиднея

Эта статья изначально была опубликована в Беседа, Прочтите оригинал статьи.

Книги по этой теме

at Внутренний рынок самовыражения и Amazon