Shutterstock

Кокосовое масло находится под атакой. Когда-то провозглашенный чудесным суперпродуктом, его репутация была подорвана после того, как профессор Гарварда описал вещество как «чистый яд». Карин Михельс, эпидемиолог, добавила, что, чтобы устранить любые сомнения в ее чувствах, кокосовое масло - «одна из худших вещей, которые вы можете съесть».

Чистый яд? Что ж, это не убьет вас мгновенно: глаза выскакивают, пенятся у рта, задыхаются - ничего более драматичного, чем это. Но это правда, что кокосовое масло может, для заядлых и преданных поклонников, способствовать потенциально смертельной болезни сердца.

Так как же такой природный растительный продукт можно считать настолько опасным? В конце концов, это выглядит так невинно, с его белой плотью и освежающим жидким центром, обеспечивающим экзотический вкус тропических пляжей, а также небольшое количество минералов (калия и железа), немного клетчатки и жира.

Это также был давний и популярный компонент в солнцезащитном креме и шампунях и продуктах для кожи. Но это пищевое кокосовое масло, которое недавно завоевало центральное место из-за своей предполагаемой пользы для здоровья. Продукты, содержащие кокосовое масло и рецепты с его использованием, становятся все более популярными. Быстрый поиск в Интернете предоставит множество предложений по включению большего количества кокосового масла в ваш рацион, используя его при приготовлении пищи и выпечке и даже смешивая его с чаем, кофе и смузи.

С заявлениями о пользе для здоровья, в том числе о потере веса, повышенном «хорошем» холестерине, улучшенной иммунной функции и даже профилактике болезни Альцгеймера, легко понять, почему общественность будет склонна обменивать свои обычные бытовые масла и жиры на этот невероятно звучащий продукт.

Даже высокая цена не удерживает покупателей (один британский супермаркет в настоящее время продает его по £ 1.36 за 100ml по сравнению с растительным (рапсовым) маслом по 11p за 100ml и оливковым маслом по 30p за 100ml).

Жиры материи

Но приглядываясь поближе при этих очевидных преимуществах для здоровья мы видим, что большинство утверждений вытекает из исследований, которые на сегодняшний день основаны на исследованиях на животных или в лабораторных условиях.

Безусловно, самым большим негативом для кокосового масла является тот факт, что в нем очень много насыщенных жиров. Как и 86%, он состоит из типа жира, который мы призываем людей сокращать в своем рационе из-за его доказанной связи с повышенным «плохим» холестерином и сердечными заболеваниями.

Даже масло, это давний враг фанатов здоровья сердца, выглядит здоровым по сравнению с жирными кислотами кокосового масла с содержанием насыщенных жиров 52%. Оливковое масло входит в 14%, а рапс 7%.

Так почему же после десятилетий продвижения доказательной пользы для здоровья от замены насыщенных жиров ненасыщенными жирами, такими как оливковое, рапсовое и подсолнечное масла, популярность этого продукта возросла? Возможно, людям нравится вкус (хотя я не уверен, что это так хорошо). Или тот факт, что он кажется экзотическим и модным ингредиентом, и люди до сих пор не уверены в риске насыщенного жира (несмотря на то, что профессиональные рекомендации не менялись годами).

Кокосовая осень

Независимо от причины, своевременно проекты отчетов В настоящее время дорабатывается от Научно-консультативного комитета Великобритании по питанию и Всемирной организации здравоохранения, которые продолжают утверждать диетические рекомендации по ограничению потребления насыщенных жиров до менее чем 10% от общего потребления энергии (около 20g для женщин и 30g для мужчин в день).

Использование всего лишь двух столовых ложек кокосового масла в ежедневном рационе сокрушит эту цель на куски, обеспечивая 26g насыщенного жира, а также около 200 калорий.

Вкус экзотики? Shutterstock

Я использую кокосовое масло на моей кухне? Точно нет. Но в моей кладовой таится странная банка (с пониженным содержанием жира) кокосового молока для тайского карри или пакетика с высушенным кокосом для домашней выпечки.

Ни одна еда не является «супер-едой». Это общий баланс нашего потребления, который имеет значение. Как и в случае любого продукта с высоким содержанием жира, кокосовое масло следует использовать экономно, только изредка и в качестве второстепенного ингредиента, а не в качестве замены для основных масел, таких как рапсовое, оливковое и подсолнечное масла. Строго говоря, кокосовое масло не является ядом, но оно не должно пропускать наши губы без осторожности.

Об авторе

Эмма Кинраде, лектор по питанию и диетологии, Университет Глазго Каледония

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Книги по этой теме

at Внутренний рынок самовыражения и Amazon