Какое отношение такой основной продукт питания, как хлеб, имеет к глобальному потеплению? Начнем с того, что для изготовления буханок в промышленных масштабах потребуются мощные мельнично-месильные машины и огромная духовка, нагретая до 230? или больше. Это требует много энергии. Также необходимо завезти муку, дрожжи и соль, и, наконец, готовые буханки доставляются в магазины – и все это на грузовиках, работающих на бензине.

Но это не размалывание или выпечка или транспортировка, которые составляют большую часть воздействия хлеба на окружающую среду. В новом исследовании, опубликованном в журнале Природа Растениямы с коллегами изучили всю цепочку поставок обычного хлеба - от семян до бутерброда, через мельницу и пекарню. Мы обнаружили, что более половины его воздействия на окружающую среду обусловлено не переработкой продуктов питания, а производством сырья, зерна пшеницы.

Пища вызывает около трети всех выбросов парниковых газов. Тем не менее, цепочки поставок могут быть настолько сложными, что трудно определить, какая часть процесса ответственна - и без этой информации ни отрасль, ни потребители не будут знать, что с этим делать. Вот почему полезно взять уменьшенный взгляд на весь процесс.

Благодаря сотрудничеству с производителем хлеба у нас были точные «первичные» данные для каждой стадии их конкретной марки хлеба 800g. Мы обнаружили, что только на аммиачно-нитратные удобрения приходится 43% всех выбросов парниковых газов, что затмевает все другие процессы в цепочке поставок, включая выпечку и измельчение. Эти выбросы возникают из-за большого количества энергии и природного газа, необходимого для производства удобрений, и из закиси азота, выделяющейся при разложении в почве.

Чтобы посевы росли большими и быстрыми, им нужен азот, обычно с помощью удобрений. Это ключевой компонент интенсивного сельского хозяйства. Без удобрений мы либо производим меньше продуктов питания, либо используем гораздо больше земли для производства того же количества, при этом увеличивая экономические и экологические издержки. Это исправление, в котором мы находимся.

Хлеб без удобрений?

Мы могли бы сократить использование удобрений, переработав сельскохозяйственные и человеческие отходы в качестве навоза, чтобы сохранить азот в том же цикле. Мы могли бы также использовать лучшее из органического земледелия, например, используя «зеленые удобрения» или севооборот с бобовыми, которые «фиксируют» азот в почве. Точное земледелие можно использовать только для внесения удобрений там, где и когда это необходимо, с использованием новых сенсорных технологий. в том числе беспилотники следить за состоянием питания почв и растений.

И мы можем даже разработать новые сорта сельскохозяйственных культур, которые могут использовать азот более эффективно, например, используя грибки в почве или заставляя почвенные микробы выделять меньше закиси азота. Но технология - не единственное решение - мы могли бы также изменить нашу диету. В частности, мясо - это очень неэффективное использование азота, так как коровы или цыплята расходуют энергию и питательные вещества, просто оставаясь в живых до того, как их забьют.

Зерновые культуры, такие как пшеница, являются гораздо более эффективным способом превращения азотных удобрений в азот в пищевом белке. Исследования показывают, что диеты с низким содержанием мяса также хорошо для окружающей среды.

Нет стимула клевать удобрения

Но кто несет ответственность за сокращение использования удобрений? В конце концов, пальцы могут указывать на производителя удобрений, фермера или даже на розничных продавцов и потребителей, которые требуют дешевого хлеба.

С такими товарами, как электроника или автомобильные шины, растет понимание понятия расширенная ответственность производителя где производители несут ответственность за продолжающееся воздействие своей продукции, часто включая утилизацию. Это может быть распространено и на удобрения.

Потребители могут платить больше за «зеленый хлеб» или оказывать давление, чтобы использовать меньше удобрений. Но вещи могут сбивать с толку, так как люди обычно совершенно не знают о воздействии на окружающую среду, которое отражается в продуктах, которые они потребляют. Это особенно относится к продуктам питания, где основные проблемы связаны со здоровьем человека или благополучием животных, а не с выбросами. Многие будут удивлены, что выращивание пшеницы оказывает большее воздействие на окружающую среду, чем выпечка или помол.

Это подчеркивает один из ключевых конфликтов в проблеме продовольственной безопасности. Основная цель сельскохозяйственной отрасли - зарабатывать деньги, а не обеспечивать устойчивое питание для всего мира. Прибыль фермеров и розничных продавцов зависит от высокопродуктивных сельскохозяйственных культур, для которых требуется много относительно дешевых удобрений. Однако воздействие этого удобрения на окружающую среду не учитывается в системе, поэтому в настоящее время нет реальных стимулов для исправления ситуации.

Таким образом, справедливое и устойчивое питание семи миллиардов человек - это вопрос не только технологии, но и политической экономии. Нам нужны стимулы, чтобы использовать меньше удобрений - и мы могли бы начать с хлеба.

Об авторе

Питер Хортон, главный научный советник Центра устойчивого будущего им. Гранта, Университет Шеффилда

Эта статья изначально была опубликована в Беседа, Прочтите оригинал статьи.

Книги по этой теме

at Внутренний рынок самовыражения и Amazon