Наночастицы встречаются в природе в некоторых продуктах, а другие добавляют их. от www.shutterstock.com

Мы предпочитаем тратить деньги на предметы домашнего обихода, основываясь на том, как они выглядят, чувствуют и пробуют на вкус, и как мы думаем, они могут улучшить нашу жизнь.

Производители применяют нанотехнологии - область технологий, которая использует эффекты, которые происходят на наноуровне - создать свойства, которые мы хотим в таких элементах. Например, белизна в зубной пасте или предотвращение роста бактерий в носках.

Один нанометр равен одной миллиардной части метра. Химические и физические взаимодействия на наноуровне намного меньше, чем могут видеть наши глаза. Лекарства, крошечные датчики, быстрые компьютеры и наука о продуктах питания - все это способы применения нанотехнологий.

Но некоторые люди заинтересованные наночастицы может представлять риск для здоровья. Относительно недавно Франция объявила одна наноразмерная пищевая добавка будет запрещена в 2020 из-за отсутствия доказательств ее безопасности.

Вот что мы знаем о нанотехнологиях в еде.

Что такое наночастицы?

Наночастицы чрезвычайно крошечные частицы. Их внешние размеры меньше, чем 100 нанометров или 0.0001 миллиметра. Это довольно мало!

Не все наночастицы одинаковы. Может быть сделан из всех видов разные вещи - металлы, такие как серебро и золото, углерод или даже глина, - и могут иметь различную структуру и химию. Эти свойства в конечном итоге определяют, как ведут себя наночастицы, их Функции и действительно ли они безопасны.

Наночастицы встречаются в природе, а также могут быть изготовлены, Встречающиеся в природе наночастицы могут быть обнаружены в золе, водных путях, мелком песке и пыли и даже в биологическом веществе, таком как вирусы. При использовании в медицине, технике или науке наночастицы обычно производятся для лучшего контроля их свойств.

Преимущества наночастиц приходят от их очень маленькие размеры, Например, материалы могут быть сделаны более прочными, более легкими или лучшими электрическими проводниками. В медицине наночастицы могут быть изготовлены, чтобы попасть в труднодоступные места в организме. Это полезно при лечении или диагностике таких заболеваний, как рак и инфекции.

Но иногда наночастицы, которые вы не собирались проглатывать, попадают в организм, или небольшие количества потребляются в продуктах. Из-за этого некоторые люди спрашивают, откуда мы знаем, что они в безопасности.

Наночастицы встречаются в природе в продуктах питания

Во-первых, наночастицы в продуктах питания не новы. Встречаются наноразмерные частицы естественно в некоторых продуктахХороший пример - молоко. Казеиновые мицеллы в молоке представляют собой наноразмерные сферы из белков. При естественном сближении таким образом питательные вещества в мицеллах становятся более доступными для усвоения.

В дополнение к молоку, некоторые пищевые ингредиенты также могут естественным образом собираться в единицы размера наночастиц, такие как мицеллы, Во время пищеварения наши тела используют желчь, которая поступает из желчного пузыря, для «нанообработки» жиров, которые мы едим, в мицеллы, чтобы мы могли их поглощать.

Мицеллы также позволяют более эффективно смешивать жиры с водой - мы создаем мицеллы когда мыть посуду с помощью моющих средств.

Наночастицы могут быть созданы во время обработки пищи - например, в гомогенизация и эмульгированиеи фрезерование и шлифование, Со временем они также сбрасываются из металлических столовых приборов и других кулинарных инструментов.

Наночастицы в некоторых добавках

Обычные добавки, такие как диоксид титана, отбеливающий агент, и диоксид кремния, противозадирный агент, могут содержать наночастицы. Это потому, что они добавляются в виде порошков, а некоторые частицы порошка будут иметь наноразмер. Эти ингредиенты только составляют небольшой процент продуктов и только небольшая их часть на самом деле имеет наноразмер.

Диоксид титана недавно сделанные заголовки потому что исследование показало, что это оказало влияние на бактерии в кишках мышей. Это звучит страшно, но эффекты наблюдались, когда мышам давали большую дозу (около 50mg на килограмм веса тела каждый день). Это 50 - 25, умноженные на предполагаемое воздействие на человека, Он также был добавлен в их питьевую воду, так что вокруг частиц не было пищи, с которой они могли бы связываться посредством пищеварения (как в случае, когда мы едим продукты с наночастицами в них).

Два отзыва По заказу Food Standards Australia в Новой Зеландии в 2015 обнаружены современные доказательства того, что наночастицы диоксида титана и диоксида кремния не поглощаются лучше, чем микрочастицы (частицы в тысячу раз больше размера), и что большинство из них выводится из организма.

Новые применения изучаются

Исследователи смотрят на то, как наночастицы могут принести новые преимущества в еде. Например, добавление питательных веществ в пищу может помочь нам обеспечить лучшее питание из обработанных продуктов, замедлить расщепление питательных веществ и помочь питательным веществам быть впитывается лучше.

Наноразмерного соль и сахар могут помочь сделать продукты более здоровыми, Чем меньше частицы, тем быстрее и легче они могут получить доступ к вашим вкусовым рецепторам на вашем языке, тем меньше нам нужно есть, чтобы получить этот сладкий или соленый удар. Точно так же использование наночастиц может означать более низкие уровни добавок, помогая им легче смешиваться в продуктах.

Наночастицы могут также уметь продлить срок годности, повысить безопасность пищевых продуктов и уменьшить потребность в добавлении жиров. Тестирование на токсичность будет важной частью вывода этих новых технологий на рынок.

Но в целом, мы ели наночастицы - в природе и в добавках - в течение долгого времени без признаков вреда.

Об авторах

Эмма Беккет, преподаватель («Наука о продуктах питания и питание человека»), Школа естественных наук и наук о жизни, Университет Ньюкасла и Сьюзан Хуа, доцент Школы биомедицинских наук и фармации, Университет Ньюкасла

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Книги по этой теме

at Внутренний рынок самовыражения и Amazon