Если вам нужен белок, соевое молоко, вероятно, будет лучшим выбором. beats1 / Shutterstock

Кажется, что в наши дни почти все продукты растительного происхождения превращаются в «молоко», последним из которых является картофельное молоко.

Неудивительно, что картофель был выбран в качестве новейшего растительного молока. Ведь картошки много Польза для здоровья потому что они полны важных витаминов и питательных веществ. Но как они соотносятся с другими популярными видами растительного молока?

содержание белка

Независимо от типа растительного молока, оно содержит только часть ингредиента, из которого оно получено. Например, только 10% объема упаковки рисового или овсяного молока приходится на эти зерна. Соевые напитки содержат от 5% до 8% настоящих соевых бобов, а миндальное молоко содержит всего 2% настоящих орехов. Поскольку в кокосе используются сливки или молоко из фруктов, он содержит от 5% до 13%, в зависимости от того, насколько сливочным является продукт. И, исходя из нынешних картофельных молочных продуктов, литровая коробка содержит всего около 60 г настоящего картофеля — маленького картофеля.

Проблема в том, что это молоко теперь содержит гораздо меньше витаминов и питательных веществ, чем сырой ингредиент. Это может сделать их менее питательными, чем если бы вы ели ингредиент целиком.

Возьмем, к примеру, белок. Такие ингредиенты, как миндаль, являются естественными источниками белка, содержащими более 20 г белка на 100 г миндаля.

Но после обработки 100 миллилитров миндального молока содержат всего около одного грамма белка. На самом деле это то же количество белка, что и в том же количестве овсяного молока, хотя овес содержит гораздо меньше белка (13.5 г на 100 г).

Соевое молоко лучше, так как оно содержит больше соевых бобов по сравнению с миндальным молоком. Фактически, соевое молоко дает около 3-3.5 г белка на 100 мл. Это примерно столько же белка, сколько содержится в таком же количестве коровьего молока. Как и коровье молоко, соевое молоко содержит незаменимые аминокислоты, которые наш организм не может производить естественным путем. Аминокислоты важны, поскольку они обеспечивают правильную работу нашего тела, например, помогая нашим мышцам двигаться.

В картофеле уже мало белка. Это означает, что после обработки картофельное молоко содержит примерно столько же белка, сколько кокосовое и рисовое молоко — менее 0.5 г белка на 100 мл. Но некоторые бренды картофельного молока добавляют гороховый белок, что делает порцию в 100 мл содержит около 1.3 г белка.

Поэтому, если вы выбираете молоко на растительной основе из-за содержания белка, возможно, вам лучше отдать предпочтение соевому или миндальному молоку, а не картофельному.

Добавленные сахара

Как и коровье молоко, растительное молоко также может содержать добавленные сахара. Нам рекомендуется ограничить потребление добавленного сахара до не более чем пять-шесть чайных ложек в день. Это связано с тем, что употребление слишком большого количества сахара связано с повышенным риском ожирения, а также кариеса. Но учитывая, что многие продукты продаются как в подслащенной, так и в несладкой версиях, кому-то проще купить продукт, не содержащий сахара.

Подслащенное картофельное молоко содержит около 1.8 г сахара на 100 мл. Это немного меньше, чем у других видов растительного молока, которые содержат от 2 до 3.5 г добавленного сахара на 100 мл. Так что в этой категории на первое место выходит картофельное молоко. Хотя в некоторых продуктах растительного молока используются натуральные сахара из фруктов, они по-прежнему считаются добавленным сахаром и должны быть ограничены.

Содержание жира

Поскольку в картофеле естественно мало жира, картофельное молоко будет иметь текстуру, более похожую на воду. Вот почему в него добавляют дополнительный жир. То же самое делается с рисовым и овсяным молоком, куда добавляется масло (например, подсолнечное). Это повышает содержание жира, приближая его к полуобезжиренному молоку (около 1.5 г на 100 мл). В картофельное молоко добавляют рапсовое масло. Миндаль и соя, как правило, уже содержат жир, поэтому дополнительное масло не добавляется.

Это означает, что по сравнению с другими растительными видами молока картофельное молоко содержит больше мононенасыщенных жиров, которые считаются более полезными для здоровья. твое сердце. В них также меньше насыщенных жиров, чем в коровьем молоке, которое считается менее полезным для нашего сердца.

«Версия бариста» заменителей молока должна содержать комбинацию белков и жиров, чтобы молоко вспенивалось, поэтому в них добавляют немного больше жира.

Добавлены витамины

Что касается витаминов и минералов, то их добавляют во многие виды растительного молока, поскольку их просто не так много, как в натуральном коровьем молоке.

Витамины, такие как рибофлавин, B12 и D, наряду с кальцием добавляются в картофельное молоко. То же самое относится и к другому растительному молоку, хотя органические версии часто могут не содержать витаминов из-за правил органических продуктов питания и попыток очистить этикетку от добавок.

Поскольку многие из нас изо всех сил пытаются получить достаточное количество витамина D, который необходим для здоровых костей и иммунной системы, многие веганы и вегетарианцы могут низкий уровень B12 (что необходимо для поддержания здоровья наших клеток крови и нервов), переход на альтернативы молоку с добавлением этих витаминов и минералов может быть хорошей идеей.

Картофельное молоко — еще один вариант для тех, кто хочет заменить коровье молоко или другое растительное молоко, а также для тех, кто ищет более питательный продукт. экологически чистые молочный продукт. В питательном отношении оно может не содержать белка соевого молока, но многие продукты обогащены, поэтому они по-прежнему содержат важные витамины и минералы.

Но поскольку он содержит несколько рафинированных ингредиентов, таких как масла и белковые изоляты (белки, извлеченные из пищевых продуктов), технически он может считаться ультрапроцессированная пища. Есть некоторые опасения по поводу ультрапереработанных пищевых продуктов, которые связаны с хронические заболевания - так что еще неизвестно, несет ли картофельное молоко аналогичные риски.

Об авторе

Дуэйн Меллор, руководитель направления доказательной медицины и питания, Медицинская школа Астон, Aston University

Эта статья переиздана из Беседа под лицензией Creative Commons. Прочтите оригинал статьи.

Похожие книги:

Соль, жир, кислота, тепло: освоение элементов хорошей кулинарии

Авторы Самин Носрат и Венди Макнотон

Эта книга предлагает подробное руководство по приготовлению пищи, в котором основное внимание уделяется четырем элементам: соли, жиру, кислоте и теплу, а также предлагаются идеи и методы приготовления вкусных и хорошо сбалансированных блюд.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга Skinnytaste: меньше калорий, больше вкуса

Джина Хомолка

Эта поваренная книга предлагает коллекцию полезных и вкусных рецептов, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и яркому вкусу.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Корректировка еды: как сохранить наше здоровье, нашу экономику, наши сообщества и нашу планету — по кусочку за раз

доктор Марк Хайман

В этой книге исследуются связи между едой, здоровьем и окружающей средой, предлагаются идеи и стратегии для создания более здоровой и устойчивой продовольственной системы.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Поваренная книга босоногой графини: секреты специализированного продовольственного магазина Ист-Хэмптона для простого развлечения

Ина Гартен

Эта поваренная книга предлагает коллекцию классических и элегантных рецептов от любимой босоногой графини, в которых основное внимание уделяется свежим ингредиентам и простоте приготовления.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа

Как приготовить все: основы

Марк Биттман

Эта поваренная книга предлагает исчерпывающее руководство по основам приготовления пищи, охватывающее все, от навыков обращения с ножом до основных приемов, и предлагает коллекцию простых и вкусных рецептов.

Нажмите для получения дополнительной информации или для заказа